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三十一、茶人方先柜（1889-1958）是方南山侄兒，在猴坑茶農(nóng)中制茶時(shí)間較長(zhǎng)、最有經(jīng)驗(yàn)。在創(chuàng)制太平猴魁中，協(xié)助其叔方南山種茶、制茶，并在蕪湖南山茶號(hào)經(jīng)營(yíng)茶葉，是制作太平猴魁茶的行家里手、核心人物。
三十二、城山觀悟證法師在制作太平猴魁工藝方面有較高的造詣。方南山在悟證法師幫助下，于1917年編著了《猴魁真經(jīng)》，對(duì)制作猴魁茶從采摘到加工等全過(guò)程進(jìn)行了總結(jié)提高，為后人留下了寶貴的遺產(chǎn)。
三十三、《猴魁真經(jīng)》分前、中、后三部分，前段介紹猴魁的由來(lái)，寫(xiě)得浪漫且頗有詩(shī)意；中段是寫(xiě)實(shí)主義，敘述生產(chǎn)過(guò)程，從種植到施肥，從采摘到制作，其要領(lǐng)描述很細(xì)；后段又重回浪漫文風(fēng)，給人意猶未盡的感覺(jué)。
三十四、猴坑猴魁入杯沖泡，徐緩開(kāi)展，芽葉成朵，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，杯中葉影水光，相映成趣。細(xì)細(xì)聞來(lái)，帶有蘭花香，品一品鮮醇爽口，韻味無(wú)窮。沖泡三四次，滋味不減。太平猴魁名列綠茶之首，名不虛傳。
三十五、根據(jù)《猴魁真經(jīng)》要求，制作猴魁從采摘開(kāi)始，就特別考究。采摘時(shí)間在谷雨前后，當(dāng)芽梢長(zhǎng)到一芽三、四葉初展時(shí)，即可開(kāi)采。采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉，以便揀尖精選。
三十六、采摘中要嚴(yán)格做到“四揀”。① 揀山：揀高山，不揀低山。② 揀陰山：揀偏北向、云霧籠罩的茶山。③ 揀叢：揀樹(shù)勢(shì)茂盛的柿大茶茶叢；④ 揀枝：揀粗壯、挺直的嫩枝，不要弱小的側(cè)枝。 |
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