中篇：巧奪天工
那天我們在猴坑村的村委會主任家借宿。晚飯后，熱情的主任拿出了好猴魁，供我們品嘗。
墨綠色的猴魁在杯中沉潛，兀 自不動，熱氣在杯口彌散，室內(nèi)已有暗香浮動。而杯中的茶葉仍扁展挺直，兩葉抱一芽，不散，不翹，不彎曲，初形依舊；惟見全身百毫，如少女睫毛，似含微露。此時(shí)，杯中的湯色似著色未著色，卻比初始更見明亮。
戲劇性的變化在二泡之后。一經(jīng)湯水沖蕩，猴魁們開始調(diào)適著互予空間，隨之芽根緩緩下沉，芽葉悠悠上揚(yáng)、舒展、綻放成朵，宛如蘭花，此際，杯中湯色已呈嫩黃，出現(xiàn)醒人眼目的亮色。
據(jù)方主任說，猴魁茶因產(chǎn)自海拔七八百米的高山，枝節(jié)長，份子重，兼之在烘制過程中形成勻整魁體，故一泡后尚不見動靜；須待二泡，芽葉才漸漸次舒展上揚(yáng)，其從容之態(tài)可謂頗有處子神韻，穩(wěn)沉之狀又兼君子風(fēng)范。比照其它類茶葉，恐怕就少見這份厚重。
一口下喉，滌胸?zé)崮c；兩口下喉，五內(nèi)俱張；三口四口下喉，通體神清氣揚(yáng)。一種高華優(yōu)雅的遠(yuǎn)香如從仙界飄落，又似自心頭彌散，令人恍疑猴魁是我，我是猴魁？
可能是茶多酚的作用，抑或這茶葉中還含有其它天然興奮劑的因素？據(jù)云初品猴魁者，如一時(shí)得趣喝得濃了，興許就心跳加快，快活得別想合眼，但如吾等老茶客，一時(shí)就“麻不翻”。
三泡四泡后，杯中茶仍覺甘甜醇厚，回味幽長，令人難舍難棄，但此時(shí)我們已該動身，去看看茶農(nóng)制茶了。
山村的夜晚來的得早，也比山下涼，然而因?yàn)榭諝庵泻椭鴿庥舻牟柘�，卻令我們倍感清爽舒適。
家家戶戶的廳堂前都擱著寬大的鋪板，上面是一堆堆翡翠般的綠葉。猴魁下山后，采茶女便坐在這，枝枝過手對它們進(jìn)行檢查分類，同時(shí)依“兩刀一槍”亦即兩葉抱一芽的標(biāo)準(zhǔn)掐去其中偏長的枝葉。而在我們看來，即便是這些剔下的枝葉，若制成茶，也是絕好的茶品。
釅釅的茶香拌著聲響自灶房間飄出，這里正在緊張地上演著一幕工夫戲，灶膛里炭火正旺，偌大的深底平鍋在至少100的高溫烘烤中，發(fā)出炙熱而幽亮的光澤。在將一團(tuán)浸有橄欖油的抹布擦拭鍋?zhàn)雍�，制茶師便撮起一把茶葉，約二三兩，擲入鍋中，隨之探手將茶葉來回翻動，動作輕柔而利落。伴隨鮮葉下鍋發(fā)出的雛雞般的“吱吱”輕叫，一股奇異的茶香已直入鼻端，透人心扉。
這是殺青。據(jù)制茶師介紹。殺青的目的是破壞鮮葉中酶的活性，防止葉子變紅，保持綠茶綠葉清湯的品質(zhì)，蒸發(fā)水氣和青臭氣，使高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，增進(jìn)茶香。殺青的要求是適量、適溫、殺透，恰到好處。這可是細(xì)致的技術(shù)活，憑的是手感、眼力、經(jīng)驗(yàn)和全神貫注，不是等閑做得的。猴坑的制茶師大都是從山下三口一帶聘請的，他們做工精細(xì)，心有定素，被這里家家戶戶看好，一個(gè)茶季約個(gè)把月時(shí)間的薪資約在1300元左右。而采茶女大都來自廣德、青陽一帶，每到茶季，他們就像候鳥一樣飛來了。
殺青的另一個(gè)作用是理?xiàng)l做形，殺青葉出鍋后，制茶師便將它們輕撒于網(wǎng)夾上，然后一根根理順勿使重疊；再用網(wǎng)夾夾好，用木質(zhì)滾在上面來回滾動，使之適度壓捻定型。
接下來是上烘烘焙 依次分毛烘、二烘和三烘，當(dāng)?shù)厝艘卜Q子烘、老烘和復(fù)老烘。這當(dāng)中的技術(shù)要求更為復(fù)雜，一時(shí)很難說清；在我們，感受那猴魁出籠時(shí)馥郁的芳香和那鳳凰涅磐一般的幻變，一再驚嘆之下，早已是醉了。
夜已深，而村未眠。家家戶戶制茶忙。方主任說，像這樣無眠的夜晚在猴坑要持續(xù)一個(gè)多月，因此再強(qiáng)壯的男人也要瘦下十多斤。但忙雖忙，瘦歸瘦，茶農(nóng)們卻依然精氣神倍旺，畢竟，猴坑人是靠著猴魁生活的；而一個(gè)茶季下來，這村每個(gè)人平均都將賺上八九千元。這個(gè)數(shù)子，想是另城里許多工薪階層人士都眼羨。
猴坑的猴魁幾乎天天脫銷。山道上，來往猴坑的人一撥接一撥，天南海北操各種口音的都有，來了就往農(nóng)戶鉆，沒茶就賴著不走，非等著那猴魁出籠，當(dāng)場過秤，當(dāng)場點(diǎn)鈔，才捧著提著背著抬著喜孜孜地出門。
因?yàn)楹锟樱锟雒�；因�(yàn)楹锟�，猴坑也名氣大震�！簟?黃山日報(bào)》記者 洪玉良 |
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