太平猴魁茶自1900年創(chuàng)建以來，就以它獨(dú)特的品質(zhì)和魅力馳名中外，成為國茶珍品。該茶的歷史產(chǎn)地為安徽省黃山市黃山區(qū)新明猴坑、猴崗、顏家一帶，其中以猴坑的茶葉品質(zhì)最優(yōu)。黃山區(qū)新明猴村茶場就設(shè)在猴坑。為了“保護(hù)太平猴魁，保護(hù)原產(chǎn)地”，該茶場于2001年注冊了“猴坑牌”商標(biāo)。在短短兩年多時(shí)間，“猴魁牌”太平猴魁茶葉就嶄露頭角，先后獲得了2001年“中茶杯”全國名優(yōu)茶[評比一等獎，2002年，榮獲中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽會金獎及“萬人品茶”專用茶等榮譽(yù)，并以500克7萬元價(jià)格拍賣成功，創(chuàng)下了歷年來太平猴魁拍賣最高價(jià)的新記錄。2003年又被中國消費(fèi)者基金會授予“質(zhì)量放心，重點(diǎn)保護(hù)品牌”的稱號；榮獲了2003年《安徽消費(fèi)者》報(bào)社“3`15”萬人問卷調(diào)查惟一茶葉類“消費(fèi)者滿意品牌”；2003年又被國家旅游局、安徽省人民政府主辦的第八屆重活黃山國際旅游節(jié)暨徽文化節(jié)選為指定專用茶。為什么“猴坑牌”太平猴魁茶在這么短的時(shí)間里，就獲得廣大消費(fèi)者的青睞和關(guān)愛呢？這除了品牌的宣傳外，與“猴坑牌”太平猴魁茶的獨(dú)特的優(yōu)異品質(zhì)分不開的。
“猴坑牌”太平猴魁茶的獨(dú)特品質(zhì)總括為32個(gè)字：平扁挺直，魁偉重實(shí)；色澤蒼綠，白毫隱伏；湯色清綠，蘭香高爽；滋味甘醇，獨(dú)特“猴韻”。詳細(xì)講，該茶形狀上是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實(shí)，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱；干茶顏色上，色澤蒼綠勻潤，素有“綠金王子”的美譽(yù)，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線“；入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如”刀槍云集，龍飛鳳舞“，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明凈，蘭香高爽；滋味甘醇，有獨(dú)特“猴韻”；品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。下面來談?wù)勑纬伞昂锟优啤碧胶锟瑾?dú)特品質(zhì)幾種因素。
首先，形成猴坑牌”太平猴魁茶獨(dú)特品質(zhì)得益于原產(chǎn)地猴坑一帶的生態(tài)環(huán)境。這里海拔700多米，位于黃山區(qū)（原太平縣）城北約十八公里的一個(gè)高山地區(qū)，位于神奇的北緯30度間，有適宜茶樹生長的大氣候環(huán)境，平均降雨量在1556.0毫米，年均相對濕度79%，每年有霧天達(dá)240多天，年平均日照時(shí)間1727.4小時(shí)，日照百分率40%。茶園在高山上，受惠于局地環(huán)流對溫度的調(diào)節(jié)，陰雨天氣，山上云霧重重，置身云霧中，降溫增濕，茶園坡向偏東（及陰坡），減少輻射接數(shù)量，形成上午溫度高，光照足，溫度適宜；下午溫度低，光照弱，溫度要比平地的生態(tài)氣象因素。寬闊的太平湖水域環(huán)抱猴魁產(chǎn)茶區(qū)，常年霧氣蒸騰，大水體效應(yīng)顯著，進(jìn)一步優(yōu)化了猴魁茶區(qū)的小氣候環(huán)境。
其次，形成猴魁茶獨(dú)特香氣和口感的因素是猴坑一帶的土壤。這里的土壤主要是千枚巖和花崗巖、頁巖的風(fēng)化物，以扁石黃壤類型為主，土壤深厚肥沃，有機(jī)層厚，腐殖質(zhì)含量豐富，含有豐富的茶葉生長必需的微量元素。PH值在5.5左右之間，猴坑諸位的鳳凰尖、獅形尖、雞公尖三座三峰海拔都在800米以上，茶園大多分布在坐南朝北，半陰半陽山坡上，四周植被繁密，森林覆蓋率在90%以上，主要樹種為常綠闊葉林、竹林等。這些優(yōu)良條件可以防止水土流失，減少茶樹受寒風(fēng)烈日的侵襲，樹木落葉增加了土壤有機(jī)質(zhì)的含量，在茶季，漫山野蘭花有助于茶葉蘭花香氣的形成，基本屬于有機(jī)化狀態(tài)。
優(yōu)良的品種資源是成就“猴坑牌”太平猴魁品質(zhì)獨(dú)特的最為重要的因素。太平猴魁茶樹品種有柿大茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和栗漆種等，其中柿大茶占70%以上，現(xiàn)已占90%左右。柿大茶系云天的甘露，黃山之靈秀，它具有芽葉肥壯，茸毛多，節(jié)間短，葉色深綠，持嫩性強(qiáng)的特點(diǎn)，茶中氨基酸（7.89%）、多酚類（34.09）等，含量高，優(yōu)于其他綠茶。為重點(diǎn)發(fā)展太平猴魁的優(yōu)良品種——柿大茶無性系地方良種，猴魁茶場聘請專業(yè)技術(shù)人員長年指導(dǎo)，培育了10畝柿大茶的育苗基地，以保證其品種的品種和優(yōu)化和繁衍。
精湛考究的手工制作工藝，是形成太平猴魁茶獨(dú)特品質(zhì)的基本保證。在采制加工方面茶場制訂了規(guī)范的傳統(tǒng)手工制作工藝，派專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)，每套工序都有較為完善的操作規(guī)程。從鮮葉采摘開始，質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，首先要做到“四揀”，即揀山、揀棵、揀枝、揀尖，晴天采下的鮮葉氣溫高，空氣干燥，要蓋上濕布，防止葉內(nèi)水份蒸發(fā)過多；雨天采的鮮葉，要攤開晾干。采摘一般都是早晨上山，太陽出來約十點(diǎn)鐘就停止采摘，陰天可全天采摘。在揀尖中還要掌握八不要的原則，即對夾葉不要；芽葉過大過小不要；葉片全張開不要；瘦弱的不要；生長不健全的不要；有病蟲害的不要；色淡、紫芽的不要；節(jié)間過長者不要。采摘中，分批采，留魚葉采，標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉，這樣才能使芽頭大小、老嫩基本一致，這樣制出的茶葉顏色可達(dá)到均勻程度。采回來的生葉，不能堆積，要馬上進(jìn)行揀尖，要一枝一枝的揀除一芽二葉以外的桿子和葉片，并剔去無尖和過老的葉子，揀出的尖頭，攤放在篾盆里，不能用手抓來抓去，以防把葉片抓破。
整個(gè)制作工藝流程為：鮮葉——揀尖——攤放——?dú)⑶啵ㄗ鲂危婵荆ㄗ鲂危^烘——二烘——三烘（足火）——產(chǎn)品。在殺青和烘干中，用的是柴和炭，干燥的溫度先高后低。產(chǎn)品加工完畢，進(jìn)入倉庫前，進(jìn)行審評分等級，級別分為極品、特級、一級、二級、三級等。在倉貯過程中，進(jìn)行保鮮冷藏，保持茶葉色香味不變。出庫裝箱前，再進(jìn)行小火復(fù)烘提香，由此更添加了茶葉的香氣，形成了“猴坑牌”太平猴魁獨(dú)特的品質(zhì)。
由于猴村茶廠注重產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)話生產(chǎn)加工，達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、無公害化，在市場上更具有競爭力，讓“猴坑牌”太平猴魁成為名茶之最，名茶之王。
◇田雨農(nóng)
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