“泡一盞，剛掀開碗蓋，一股香氣從薄薄的蒸汽中飄出。這香味濃而醇和，水色清而鮮明，剛?cè)肟跁r有些苦澀，但是咽入喉內(nèi)，頓覺甘美無比，再喝兩口便感回味無窮，心境爽適，周身四肢百骸，都感輕快異常，即使用開水沖泡三四次之多，滋味仍很正常�！� 這是1958年太平縣人民委員會辦公室編寫的《太平猴魁》打印稿中對品味“太平猴魁”的描寫。那是大躍進年代，人們物質(zhì)匱乏，生活水準(zhǔn)低下，對茶的追求幾乎為零，在這樣的社會背景之下，寫作者尚能品出猴魁的如此茶味，足見猴魁非同一般。
時至今日，猴魁更為紅火，追隨猴魁者，趨之若鶩。問起緣由，會幾乎異口同聲一句話，猴魁她有獨特的 “猴韻”。
韻者，味也。“猴韻”是高檔猴魁一大特色。所謂“猴韻”即“猴魁在產(chǎn)地四大生產(chǎn)要素的特定條件下，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作后，形成醇厚鮮爽、舌本甘潤、齒頰留香、回味幽長的特殊感覺”。
中國茶道專業(yè)委員會常務(wù)理事，上海茶館專業(yè)委員會主任劉秋萍女士，2004年4月到猴坑，登茶山、訪茶農(nóng)、品猴魁�！疤胶锟K日與白云為伴，清泉為友，幽蘭為鄰。甘甜而使人回味，清香而使人寧靜。唇齒留香，喉底回甘，口中無茶，回味無窮，這在綠茶中是很少見的。品太平猴魁如同聽琴一樣，余音繞梁，三日不絕，簡直妙不可言，將它稱作‘猴韻’是恰如其份的�！鼻锲技氞ㄏ丬�，細釋“猴韻”。次年，在上海舉辦的黃山茶展會上，秋萍女士接受電視臺記者采訪，再談“猴韻”時，更有切身感受：“練劍的最高境界是手中無劍而心中有劍。那么品茶的最高境界是口中無茶但心中有茶，當(dāng)你把猴魁茶喝下去，這時嘴里已經(jīng)沒有茶了，但是在喉部和嘴里仍然感覺到猴魁的香氣和滋味，在口中久久回味，這就是猴魁茶區(qū)別于其他綠茶的魅力所在，也是我所稱的獨具‘猴韻’”。
中國茶道專業(yè)委員會主任張大為先生在《癸未茶觀》中稱：“猴魁風(fēng)韻，像君子、像隱士、含而不露，幽從心底出，縱使有天大的火氣，有猴魁‘風(fēng)韻’在此，你還噴得出火來嗎？”。對猴魁“猴韻”的注釋如此惟妙惟肖，堪稱獨家。
“猴魁茶的韻味是什么？或‘猴韻’是什么？是兩葉抱一芽，芽藏而不露，是味濃醇鮮，幽香撲鼻，是茶芽發(fā)育成熟，葉肥厚而柔軟，內(nèi)質(zhì)豐富的‘成熟韻’，猴魁像成熟的山村姑娘（猴魁姑娘），紅線綠衣披身，亭亭玉立純樸豐滿，脈脈含情風(fēng)韻萬種，讓人駐足，令人忘返。看來藏芽、味濃、香高、成熟、脈紅、含情，應(yīng)為‘猴韻’的主要內(nèi)涵”。天福茶學(xué)院黃繼軫教授和茶葉專家李杰生先生對“猴韻”有如此表述。 
筆者依據(jù)長期從事茶葉加工、審評、拼配之工作經(jīng)驗，樸素地認為太平猴魁茶的“猴韻”可從“清正、鮮活、回甘、幽長” 四方面去體驗：
“清正”：茶湯清、香味正，清正無雜。茶香以蘭香、清香者為優(yōu)。
“鮮活”：茶湯入口，鮮活爽口，潤喉，無苦澀難咽之感。仿如品過新鮮水果之感覺，鮮活爽口有味。
“回甘”：口含并輕吮茶湯，略感微苦，但茶味醇正濃厚，味中有香；咽入喉內(nèi)，回味甘爽甜和，回甜的感覺明顯且快速。此時雖口中無湯，但口腔香感明顯，舌尖及舌兩側(cè)有較強的鮮爽醇厚感和發(fā)甜感覺。
“幽長”：飲茶后，口舌喉部位的余味、余香、回甘和味厚感幽長，謂“齒頰留香”，且香中帶甜，沁人心脾，舒適感長。
此四方面兼具者，再加上飲茶者舒暢、愉快的精神感受，可謂此茶具“猴韻”特色。
◇李繼平
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