柿大茶是有性系群體品種。為黃山區(qū)太平猴魁茶產(chǎn)地所特有的茶樹品種，是適制太平猴魁茶的最佳品種，也是發(fā)展太平猴魁茶生產(chǎn)的必要條件之一。
經(jīng)安徽省農(nóng)牧漁業(yè)廳農(nóng)業(yè)局審定通過，并上報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司備案，1982年11月，太平縣農(nóng)業(yè)局申報(bào)的“柿大茶”茶樹品種，被審定為安徽省省級優(yōu)良茶樹品種。1986年10月，安徽�。�86）皖科密字第04號保密項(xiàng)目通知書，“柿大茶” 茶樹品種經(jīng)審查被批準(zhǔn)劃為保密項(xiàng)目。
一、柿大茶的形態(tài)特征
1. 植株形態(tài)。柿大茶屬灌木型、樹姿半開展，樹勢健壯，分枝稀，節(jié)間較短，且葉片茂密。
2. 葉片性狀。柿大茶屬大葉類，葉形橢園，葉色深綠，光澤強(qiáng)，葉面泡狀隆起，葉緣波狀，葉肉肥厚而質(zhì)軟，嫩葉色淡綠，背面密生白茸毛。
3. 茶花性狀。柿大茶花為乳白色，花瓣大多為倒卵形，頂端園，花藥橢園形、黃色，花絲為淡黃色，萼片數(shù)柱頭分叉數(shù)都很穩(wěn)定，一般萼片數(shù)為5片，柱頭分叉數(shù)3裂，初花期為8月下旬，盛花期為10月下旬。
4. 果實(shí)和種子性狀。果實(shí)的外形和大小與茶籽的大小和數(shù)量有關(guān)。柿大茶每果茶籽數(shù)1-4粒，而以2粒的為最多，果皮綠色帶有紫紅色，種子深褐色，形狀為球形，少數(shù)為半球形和園錐形，果實(shí)和種子一般都較小。
二、柿大茶的生理特性
1. 柿大茶的生育特性。柿大茶屬中生種，茶芽萌動期在3月12日左右，休止期在9月下旬，全年?duì)I養(yǎng)生長期達(dá)220天左右。柿大茶育芽能力強(qiáng)，春梢萌發(fā)魁壯整齊，夏梢生長也很旺盛，營養(yǎng)芽年萌發(fā)3-4輪，持嫩性強(qiáng)。
2. 柿大茶的繁殖能力。柿大茶開花較多，可結(jié)果實(shí)較少。用枝條扦插繁殖，卻成活率較高，且茶苗生長整齊，為柿大茶的無性系繁殖推廣提供了有利條件。
3. 柿大茶的抗逆性。柿大茶分布在高山區(qū)，且多為偏北陰山，冬季氣溫低并常受西北風(fēng)的侵襲，由于長期的適應(yīng)，柿大茶具有較強(qiáng)的抗寒性，一般最低氣溫在－13℃左右，受凍較輕。1969年極端最低氣溫達(dá)到－15.5℃，1977年極端低氣溫達(dá)到－14.4℃。2008年初，罕見的低溫凍雪，茶樹樹冠雖受不同程度凍害，但對當(dāng)年的產(chǎn)量影響并不太大。
三、柿大茶的主要經(jīng)濟(jì)性狀
1. 制茶品質(zhì)。柿大茶是適制特種名茶猴魁的優(yōu)良品種，尤其芽葉肥壯，所制猴魁成茶魁偉重實(shí)，特別是當(dāng)?shù)谝蝗~初展時(shí)，第二葉仍緊靠幼莖，因節(jié)間較短，二葉尖同芽頭長短基本相平，用這樣的一芽二葉制成猴魁，其外形能夠達(dá)到 “一挺三不”（芽葉挺直、兩葉抱一芽，不散、不翹、不彎曲）的要求。
柿大茶制成猴魁，品質(zhì)特點(diǎn)是外形挺直，扁平勻整，魁偉重實(shí)，色澤蒼綠，全身白毫，含而不露，葉脈呈暗紅色、俗稱“紅絲線”。茶湯嫩綠清亮，幽香撲鼻，滋味醇厚爽口，回味無窮。葉底黃綠明亮，肥厚柔軟。用其它茶樹鮮葉按照猴魁采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作的成茶，其外形均不符合猴魁的產(chǎn)品規(guī)格要求，內(nèi)質(zhì)也差許多。
1982年柿大茶鮮葉化學(xué)成份分析結(jié)果表明，對綠茶品質(zhì)關(guān)系密切的主要化學(xué)成份均以柿大茶含量為最高，這也是猴魁茶品質(zhì)優(yōu)異的科學(xué)依據(jù)之一。
太平猴魁（柿大茶鮮葉制）主要化學(xué)成份分析
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采樣日期 |
多酚類（％） |
水浸出物（％） |
兒茶素總量
（毫克／克） |
氨基酸總量（％） |
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4月24日 |
34.09 |
45.59 |
128.61 |
7.89 |
注：多酚類、氨基酸是決定茶葉色、香、味的重要成分，一般茶樹品種的多酚類含量占干物質(zhì)總量的20-30％、氨基酸2-4％。
2. 產(chǎn)量表現(xiàn)。柿大茶所制猴魁不僅品質(zhì)優(yōu)異，且產(chǎn)量也較高。制作猴魁的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，要求是一芽二葉初展、肥壯而整齊一致的新梢，不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉和剔出的腳料另制作“魁片”。立夏時(shí)停采猴魁，留在樹上的鮮葉只能采制為奎尖和尖茶。即使這樣嚴(yán)格選剔，柿大茶采制猴魁的單產(chǎn)也不高，畝產(chǎn)干茶僅33公斤。
柿大茶作為一般綠茶生產(chǎn)，單產(chǎn)卻較高。如1982年測定，一季春茶畝產(chǎn)干茶100公斤；猴坑烏泥培1.5畝高山茶園，全年畝產(chǎn)干茶達(dá)80多公斤。
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皖公網(wǎng)安備 34100302000300號
