最近，身邊有很多朋友問我，說中國的名茶眾多，你最喜歡哪一種。我想了很久，喜歡的名茶還真不少，比如有機(jī)茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、武夷山大紅袍、安溪鐵觀音等，但我更偏愛我家鄉(xiāng)的名茶——太平猴魁。
太平猴魁
第一次認(rèn)識太平猴魁是大學(xué)的品茶課，當(dāng)老師帶著猴魁的樣品展示在審評臺的時候，一下子吸引了我的眼球，它的形太特別，像一把劍，劍客手中的利劍，具有堅韌不屈的性格。一旦沖泡在杯中，清香四溢，口味醇厚，品后口留余香。而它身后美麗的故事更是讓我記憶猶新。
今天，曉芳將帶著您品品這款茶。
■獨(dú)一無二的珍品
太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。
太平縣產(chǎn)茶歷史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、葉長春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶莊收購加工尖茶，運(yùn)銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶應(yīng)市，一舉成功。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖難以“魚目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
1915年，美國為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，舉辦了一次規(guī)�？涨暗陌湍民R萬國商品博覽會，中國送展的太平猴魁幾經(jīng)評審，終以其卓越的品質(zhì)征服評委，冠蓋群芳，脫穎而出，榮膺金質(zhì)獎?wù)隆?
1955年，太平猴魁被評為全國十大名茶之一。
1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國。尼克松訪問中國時，送給周恩來總理一包禮品。尼克松對周總理說，這是世界上最稀罕的，是我們美國人從月球上帶來的，打開一看原來是一包月球土。而中國總理周恩來贈給尼克松總統(tǒng)的是一包太平猴魁茶葉，周總理自豪地說，這也是世界上獨(dú)一無二的珍品，是我們的人民之情。
2007年3月26日，胡錦濤總書記出席在俄羅斯舉辦的“中國國家年”展覽會上，親手將太平猴魁等四種安徽名茶作為國禮茶贈送俄羅斯總統(tǒng)普京。
■精挑細(xì)作的名品
太平猴魁對鮮葉的采摘特別講究。在谷雨前后開始采，鮮葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。相比其他名茶，太平猴魁采摘時間較短，每年只有l(wèi)5～20天時間。采摘要求為一芽三、四葉，嚴(yán)格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料�！凹忸^”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證“二葉抱一芽”的外形，從而呈現(xiàn)似“寶劍”的外形。
太平猴魁采摘要求在晴天進(jìn)行，午后揀尖。
太平猴魁的制作，經(jīng)過殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序制成，上好的猴魁均用手工炒制。
■“猴韻”十足的精品
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩(wěn)紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，含有誘人的蘭香，味醇爽口。
“太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨(dú)特的“猴韻”。太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產(chǎn)品各有特點(diǎn)。新工藝產(chǎn)品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發(fā)生化學(xué)變化，形成深藍(lán)色的絡(luò)合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產(chǎn)品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。
■兩個美麗的傳說
傳說一：
“太平猴魁”產(chǎn)于我國黃山北麓太平縣的猴坑、猴崗和顏家。當(dāng)?shù)貍髡f，古時一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香�？纯此闹埽裁匆矝]有，再細(xì)細(xì)尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶�？蔁o藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來，他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因?yàn)檫@種茶葉是猴子采來的，后人干脆取名為“猴魁”。
傳說二：
安徽省太平縣猴坑地方生產(chǎn)一種猴魁茶。傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨(dú)自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時，就將它埋在山岡上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯，你為我做了好事，我一定感謝您�！钡灰娙擞埃@事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山岡采野茶，發(fā)現(xiàn)整個山岡都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說：“這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫作猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為“太平猴魁”了。
■沖泡之法
太平猴魁產(chǎn)量稀少，比較名貴，每斤動輒幾千，好的品類甚至過萬。茶的沖泡對茶具以及相關(guān)器皿要求較高，因此適合于白領(lǐng)階層飲用，堪稱紳士之品。
1.選擇高杯玻璃杯；
2.取茶葉3-5克，將根部朝下放置杯中；
3.用90度左右的開水沖泡，首次加水1/3杯，等待一分鐘，茶葉將逐漸浸潤舒展成形；
4.待第二次加水，3-5分鐘；
5.以此類推，可連續(xù)沖泡4-5遍。
張曉芳，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)，國家高級評茶員、北京更香茶葉有限公司副總經(jīng)理。
來源：北京青年報
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