在茶為國飲的國度，詩意地棲居著綠、紅、黃、白、青、黑六大茶葉家族。有一位“綠金王子”，生于“夢里江南”黃山區(qū)，長在“太平人家”三合村，他，就是以“猴韻”叫絕于世的太平猴魁。
太平猴魁的色香味形頗具“猴韻”。該茶平扁挺直，魁偉重實；色澤蒼綠，白毫隱伏，葉脈略顯“紅絲線”；湯色清綠，蘭香高爽；滋味甘醇，回味悠長。沖泡時，龍飛鳳舞、騰云駕霧，繼而蘭花初綻、刀槍云集；品飲時，頭泡香高，二泡味濃，三泡、四泡仍津齒留芳，如余音繞梁。
“猴韻”的確切意蘊(yùn)，只可意會，實難言傳。以我一個土生土長的三合人，一個讀過四年大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，在家鄉(xiāng)茶業(yè)技術(shù)崗位上與猴魁茶打過多年交道的人看來，“猴韻”融貫于猴魁茶的生長習(xí)性和栽培、制作、鑒品全過程，浸潤著豐富瑰麗的地域特色文化。
茶學(xué)有個說法:起承轉(zhuǎn)合的茶藝展現(xiàn)章法和禮儀，“和、清、怡、真”的茶道則深入到精神的內(nèi)核。由此推演，猴魁茶是憑借“猴藝”掀開“紅蓋頭”的，又是從“猴道”的源頭汩汩流淌出來的。“好山好水出好茶”，以當(dāng)?shù)厣饺阒昂镯崱辈艜倘宦赌�，發(fā)出心有靈犀的詠嘆，給人以純美的震撼和如聞仙樂般的享受。我揣摩:晨曦中，那深山密林，那億萬年的滴水巖崖，那青苔、幽蘭，那撲閃著狐貍眼睛一般舒展著碩大葉片的野茶樹，一個人置身其中，嗅到的那股氣息，大概就是“猴韻”吧？
猴韻，來源于得天獨厚的自然環(huán)境。猴魁茶原產(chǎn)地猴坑、猴崗一帶，山高林密，泉流瀑濺，青蛇出沒，靈猴攀躍，野趣橫生。日照時間短，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。茶園多坡向偏東北，半陰半陽。茶園多斑塊狀，分散依偎于密林濃蔭懷抱，可抵御暴雨、烈日、寒風(fēng)、病蟲的侵?jǐn)_。茶園多烏沙土，土層深厚，周圍落葉提供天然腐殖質(zhì)。常年不施化肥和農(nóng)藥，重施綠肥、餅肥、專用復(fù)合肥，基本保持茶園的有機(jī)狀態(tài)。優(yōu)越的生態(tài)，孕育了太平猴魁這一茶中奇葩。難怪三合村流傳著有關(guān)猴魁茶來歷的美麗動人的傳說。傳說有三、四個版本，講的都是太平縣猴坑，山猴感應(yīng)于茶農(nóng)的勤勞、淳樸、善良，代人攀崖采茶。以山猴采回的鮮葉制成的茶葉，香氣、滋味絕佳，堪稱眾茶之魁，故起名“太平猴魁”。
猴韻，來源于優(yōu)異的柿大茶品種。柿大茶，樹冠半張開，葉片大而柔軟，葉色深綠，芽頭肥壯，茸毛多，節(jié)間短，嫩梢兩葉抱一芽，蘭香撲鼻，炒制時有粘手感，成品茶多酚類、氨基酸、維生素、芳香成分豐厚。通過扦插、移栽、補(bǔ)棵和修剪、深挖、施肥、“坡改梯”等方式，進(jìn)行品種改良和茶園改造，確保了猴魁茶品質(zhì)獨領(lǐng)風(fēng)騷，經(jīng)久不衰。
猴韻，來源于精湛的傳統(tǒng)采制工藝。猴魁茶采摘要求“凌晨上山，午前下山”，遵循“四揀八不要”標(biāo)準(zhǔn)，制作有殺青、烘干兩大工序，殺青連帶理條做形，烘干分為子烘、二烘、拖老火三個步驟，每道工序、步驟間均要攤晾。制作工藝獨特、考究，已形成國家標(biāo)準(zhǔn)。鑒于其歷史文化淵源，憑手感、經(jīng)驗掌握火候和師徒傳習(xí)的特點，以及傳統(tǒng)技藝瀕危狀況，太平猴魁手工制作技藝已列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，予以特別保護(hù)。
何為“猴韻”？愚答曰:“猴韻”乃猴魁之源，猴魁之根，猴魁之魂。“猴韻”何為？愚答曰:渾然天成，妙手文章。風(fēng)云際會，百世流芳。
轉(zhuǎn)載自《人民政協(xié)報》 李和平
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