沏茶、觀賞茶色、呷飲茶湯是一種由技術(shù)而藝術(shù)，由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程�！都t樓夢(mèng)》里櫳翠庵女尼妙玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”；明人許次紓說：“一壺之茶只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”，都強(qiáng)調(diào)清啜慢抿，細(xì)細(xì)品嘗。深得品飲之道，廣泛見諸龍井茶、烏龍茶以及巴蜀地區(qū)蓋碗茶的品飲之中。
龍井茶的品飲一般用無(wú)色透明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪水或礦泉水沖泡。沖泡時(shí)要提壺高舉，讓80度的開水自上而下沖瀉入杯，使茶葉沖散浮立水面，立即可見杯中清湯綠葉，鮮明有致，茶葉一旗一槍，亭亭玉立，又如游魚徜徉于澄水之中。而杯口水汽如白鶴飛起，茶香四溢，暖氣熏人。這時(shí)捧杯初呷，略見甘醇；再飲，頓覺淡然中回味甘甜，齒頰留芳，似乎有一種太和之氣，彌散全身。方知“此無(wú)味之味，乃至味也�！�
烏龍茶的沖泡品飲另具一格，講究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋、燙罐、熱杯、澄清、濾盡”等藝術(shù)。即先提起開水壺，將茶壺、茶杯一一燙過。然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上的茶葉，沖入滾沸的開水至壺口，并用壺蓋刮去表層白沫，當(dāng)即加蓋保香。再用開水遍淋壺外，以加熱保溫。略等片刻后，按“低、快、勻、盡”四字訣進(jìn)行斟飲�！暗汀敝笁刈炀o貼杯沿，切勿過高；“快”指迅即瀉茶入杯，以便保溫；“勻”指對(duì)著并排置放的杯盞采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶，人稱“關(guān)公巡城”，以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻；“盡”指不留積茶于茶壺中，要一滴滴分斟杯中，人稱“韓信點(diǎn)兵”。此時(shí)仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色聞香；然后才舉杯輕啜，讓第一口茶湯在嘴中回旋，以舌品味；一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響，又辨其回味，品其神韻。
巴蜀地區(qū)的蓋碗茶以其茶具的獨(dú)特，沖茶技藝的高超，以及茶館的別有風(fēng)味，而自立于茶飲之林。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋、瓷碗、銅托盞（或瓷茶托）組成的三件頭。茶蓋可控制敞口茶碗中的水溫；可用來翻轉(zhuǎn)茶葉，使其浸泡充分、均勻；可用以刮去茶碗表面漂浮的茶末與泡沫；還可以再呷飲時(shí)擋住茶葉，勿使喝進(jìn)嘴里。托盞也自有妙用，既可托住茶碗，不燙著桌面，水溢不濕桌；又便于茶客端茶不會(huì)燙手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活，他們能一手提長(zhǎng)嘴大銅壺，一手拎數(shù)十套茶碗；擺放茶碗快捷利落，如彩蝶飛舞；沖茶能隔座添水，讓水柱凌空而降，翻騰有聲；而一當(dāng)茶水與碗沿相齊，就戛然而止，碗外不留一滴。巴蜀的茶館多構(gòu)建于竹畔、林間、水邊，通行大靠背竹椅，雅致、舒適、安穩(wěn)，便于半躺聊天，閉目養(yǎng)神，可享恬靜悠然之趣，甚至達(dá)到融融和和，渾渾冥冥、物我合一的最高境界。
來源:中華合作時(shí)報(bào) 作者:王華 |
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