為什么炒鍋里依然是那雙長(zhǎng)滿老繭的手？
炒茶工熟練地?fù)]灑出抖、搭、捏、蕩、挺、抓、拋、壓、扣、挪的手勢(shì)，鮮綠的嫩芽在斑駁的掌紋間飛舞，堪稱一門精湛的藝術(shù)。然而，西湖龍井這門數(shù)代人傳承下來的炒制“藝術(shù)”，如今卻面臨著如何傳承的課題。
面臨問題的不僅是龍井，省內(nèi)名茶安吉白茶、莫干黃芽等等，多少都有著同樣的斷檔困境，當(dāng)這門“藝術(shù)”逐漸被扣上難以掌握、滿手老繭、價(jià)值低廉的帽子，“茶二代”的漸行漸遠(yuǎn)并不是件難以理解的事。
作為離傳統(tǒng)工藝最近的他們，事實(shí)上并沒有否認(rèn)和拒絕上一代的事業(yè)。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，茶二代并非不愿意接手這門手藝，只是在近乎嚴(yán)苛的傳統(tǒng)技藝面前，更多人選擇另辟蹊徑，將自己的事業(yè)著眼于營銷改革、推陳出新上，這樣的繼承給傳統(tǒng)茶農(nóng)家庭帶來不一樣的情景。
每年新茶上市，總有關(guān)于龍井的種種“壞消息”。手藝失傳，是其中經(jīng)常被提及的一件。
從2008年開始，杭州就開始試水炒茶技師職業(yè)資格認(rèn)證工作，旨在保護(hù)和傳承西湖龍井茶傳統(tǒng)炒制技藝。然而，3年多過去了，當(dāng)2011年第一鍋新茶出爐時(shí)，滾燙的炒鍋里仍舊是那一雙雙長(zhǎng)滿老繭、寫滿歲月痕跡的手。
“2008年，首次認(rèn)證有97名青工拿到了炒茶工的證書，2009年，拿到證書的青工是68人，2010年僅有40余人�！痹谖骱䥇^(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)商建農(nóng)的介紹中，不難發(fā)現(xiàn)參與認(rèn)證者呈逐年下降的趨勢(shì)。商會(huì)長(zhǎng)提供的材料還中顯示，獲得高級(jí)證書的茶農(nóng)基本年齡在40歲至60歲，40歲以下的基本拿到的是高級(jí)以下證書，在參與培訓(xùn)的炒茶工中，也幾乎沒有20歲左右的年輕人。
這也就意味著，這一等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)范的，依然是原本就已有多年炒茶技術(shù)的老師傅們，后繼者寥寥無幾，新生力量并未真正注入這一傳統(tǒng)行業(yè)中。
“炒茶不僅收入有限，而且太辛苦了，年輕人隨便找份工作都要輕松很多。炒鍋溫度很高，經(jīng)常是滿頭大汗，手經(jīng)常會(huì)燙傷起泡。”老茶農(nóng)一番話道出年輕人拒絕傳統(tǒng)手藝的重要原因。“目前，手工炒制出的茶葉，和機(jī)器炒制的茶葉售賣價(jià)格相差不大，無法在出售茶葉時(shí)體現(xiàn)其附加值，這導(dǎo)致茶農(nóng)對(duì)手工炒茶積極性不大，畢竟機(jī)器炒制更省時(shí)省事�！鄙探ㄞr(nóng)補(bǔ)充道。
其實(shí)，省內(nèi)各類名茶都著自己獨(dú)特的炒制手藝，都在面臨著失傳的困境。
德清，莫干黃芽的原產(chǎn)地。記者走訪了幾家多數(shù)以家庭為單位逐漸壯大的茶場(chǎng)，見到了幾位“二代”傳承者。
說“二代”，多數(shù)已近不惑之年，與他們的父輩相比，對(duì)炒制技藝也并不精通，而他們的下一代，繼承的可能性更是微乎其微。他們的繼承之道也早已遠(yuǎn)離了傳統(tǒng)手藝，更著眼于茶場(chǎng)的經(jīng)營、市場(chǎng)拓展層面上。
趙榮林、汪祥珍夫婦，德清莫干黃芽的創(chuàng)始人，說起自己炒茶技藝的傳承頗有些無奈：“現(xiàn)在的年輕人哪里愿意吃苦學(xué)，這個(gè)是需要長(zhǎng)年累月學(xué)的，兒子也學(xué)得不精�！弊詈�，恕不外傳的技藝，夫婦倆只能無奈地傳授給了幾位來自安徽的年輕人。而他們兒子，如今已40有余的趙雪峰，雖然會(huì)一些炒制技藝，但與父母比起來，相差甚遠(yuǎn)。
“爸爸因?yàn)殚L(zhǎng)年累月在橫嶺山上種茶護(hù)茶，天天在云霧里工作，患上了風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和腰椎炎，炒茶身體已經(jīng)吃不消了�！壁w雪峰解釋道，“我現(xiàn)在主要精力還是放在茶場(chǎng)的經(jīng)營上，炒制技藝對(duì)我來說有些難，精力也不夠，只能傳給其他愿意學(xué)的人�！睋�(jù)了解，目前趙雪峰擔(dān)當(dāng)了整個(gè)橫嶺生態(tài)茶場(chǎng)的經(jīng)營工作，在今年橫嶺頂峰茶葉大面積被冰凍天氣凍死的情況下，他發(fā)起的茶葉合作社發(fā)揮了巨大作用。
在仙人坑茶場(chǎng)，新一季莫干黃芽正在源源不斷地從山上茶地里采摘來，交到副場(chǎng)長(zhǎng)呂海斌手中過秤、登記。該場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)呂才寶是上世紀(jì)80年代末、90年代初開始涉足茶葉經(jīng)營的，通過各種培訓(xùn)與向?qū)＜�、長(zhǎng)輩請(qǐng)教，他沒有師承卻靠自學(xué)獲得了莫干黃芽的炒制工藝，是典型的自學(xué)成才的茶一代，“干這行太苦了，大兒子不愿意學(xué)，進(jìn)了事業(yè)單位工作，已經(jīng)完全脫離了家里的茶業(yè)。”呂才寶遺憾地表示。
炒鍋里，依然是那雙長(zhǎng)滿老繭的手
莫干黃芽的“茶二代”在哪里？
網(wǎng)店微博齊上陣
“茶二代”的非典型繼承
不過，令呂才寶欣慰的是，小兒子呂海斌主動(dòng)接手了家里茶業(yè)生意。剛過而立之年的他，雖然對(duì)炒茶技藝一竅不通，但他已經(jīng)能獨(dú)立擔(dān)當(dāng)起茶場(chǎng)的生產(chǎn)管理，懂電腦、會(huì)外語的媳婦也已經(jīng)開始參加茶葉產(chǎn)業(yè)的各種研討會(huì)，將茶場(chǎng)的經(jīng)營推向另一個(gè)高度。
呂海斌是一個(gè)典型，“茶二代”雖然與傳統(tǒng)手藝漸行漸遠(yuǎn)，但他們更關(guān)注的是怎樣做好茶葉生意，一種“非典型”的繼承手法已然在他們這一代人中起步。
淘寶網(wǎng)上一位名為“千島春雨”，自稱“茶二代“的店主這樣描述，“我是一名‘茶二代’，看著父母辛苦地勞作一季后，卻收獲著那少得可憐的錢，我無法釋然。每次路過大城市里的茶葉專賣店，看著那高高在上的價(jià)格，就會(huì)想起家鄉(xiāng)茶園里父母的背影……”
傳統(tǒng)茶業(yè)的低收入讓他選擇了這樣的繼承：聯(lián)合幾位年齡相仿的“茶二代”成立了一家茶葉合作社，買下200余畝自營鮮葉基地，注冊(cè)資金100萬，通過合作社平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地直銷，同時(shí)在淘寶網(wǎng)上開設(shè)了自己的官方網(wǎng)店，此外，他還注冊(cè)了微博，通過時(shí)下流行的網(wǎng)絡(luò)營銷手段來開展自己的茶業(yè)。來源:杭州日?qǐng)?bào) 作者:鄭超 |
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