太平猴魁是一個(gè)有著傳奇故事的品牌。但是，有張揚(yáng)太平猴魁的激情而沒(méi)有精益求精的制作工藝和對(duì)這一品牌的責(zé)任感，難以維系太平猴魁在世人心中的真正地位。
當(dāng)把這個(gè)序幕拉開(kāi)，人們首先要追問(wèn)的是，真正意義上所謂的太平猴魁茶的核心地帶在哪里？真假太平猴魁如何區(qū)分？
在去年合肥召開(kāi)“徽茶崛起論壇”上，我曾說(shuō)，“徽茶”的崛起在于對(duì)徽派文化的滲透。用傳統(tǒng)形式來(lái)表現(xiàn)當(dāng)下太平猴魁的風(fēng)貌，并不僅僅局限于制作茶的技術(shù)層面，首要是太平人如何在新的社會(huì)語(yǔ)境中進(jìn)行太平猴魁茶文化精神轉(zhuǎn)換，促進(jìn)太平猴魁從制作到語(yǔ)言乃至文化的審美轉(zhuǎn)換。
太平猴魁茶區(qū)比較分散，處在“八山一水半分田，半分道路和莊園”的安徽黃山，區(qū)內(nèi)有1775平方公里，譚家橋、甘棠、仙源、太平湖、烏石、焦村、耿成等產(chǎn)地都是“太平猴魁”的娘家。而娘家中的“娘家”為“新明、龍門、三口”三地，屬于傳統(tǒng)產(chǎn)地。其中新明鄉(xiāng)因擁有原產(chǎn)地保護(hù)的“猴坑”而坐上太平猴魁第一把交椅。
用猴坑茶人方平慶師傅的話來(lái)詮釋太平猴魁，就是“兩刀一槍三尖平，扁平挺直不卷翹，葉厚魁壯色深綠，蘭香湯清回味甜。”個(gè)中因由，品后方知猴魁之韻。這茶幽香撲鼻，清正無(wú)雜，鮮活爽口，回味甜和，味厚悠長(zhǎng)。
謂之猴魁之韻的“猴韻”，時(shí)下眾說(shuō)紛紜，有把“藏芽、味濃、香高、成熟、脈紅、含情”稱為“猴韻”；有把“香氣和滋味”稱之“猴韻”；有把“含而不露，幽從心底生”稱之“猴韻”。這些對(duì)“猴韻”的注解雖然惟妙惟肖，但都無(wú)法擺脫的是對(duì)綠茶的一種共性描寫。我倒以為，原太平縣茶葉公司從事茶葉技術(shù)管理的李繼平先生所言極是:可從“清正、鮮活、回甘、悠長(zhǎng)”四個(gè)方面體驗(yàn)太平猴魁的“猴韻”。
每年清明、谷雨前后，趨之若鶩的太平猴魁追隨者，幾乎都要上猴坑吃住在農(nóng)家，兩眼緊巴巴地盯著翻炒茶葉的茶鍋，待茶農(nóng)把猴魁制作好以后，一手付錢，一手拿茶走人。
雖然市面上經(jīng)常出現(xiàn)自稱是“猴坑”的太平猴魁，然而，真正猴坑的太平猴魁卻鮮有在市場(chǎng)上銷售。
在猴坑，把20多戶人家的茶園面積加在一起才2000余畝。平均每戶每年做茶500余斤。也就是說(shuō)，猴坑每年的產(chǎn)茶量只有1萬(wàn)多斤。三合村的鄉(xiāng)干部說(shuō):“猴坑村的茶不出門就可以賣到3000元一斤，這叫做‘一千元賣文化，一千元賣生態(tài)，一千元賣茶葉’�！甭�(lián)想到猴坑山下“嚴(yán)禁攜帶干茶入山”的警示牌，就能明白鄉(xiāng)干部這句話的真實(shí)含義。
為何要嚴(yán)禁帶干茶入山？帶著干茶上猴坑干什么？這樣的問(wèn)題始終讓一些人在疑慮中帶著問(wèn)號(hào)。嚴(yán)禁攜帶干茶或鮮葉進(jìn)入猴坑，意味著在猴坑絕不允許有外來(lái)茶的出現(xiàn)，更遑論以猴坑太平猴魁之名號(hào)進(jìn)行交易。這種嚴(yán)令禁止，其嚴(yán)謹(jǐn)程度同樣拒絕來(lái)自于同一個(gè)鄉(xiāng)的茶葉，我為之叫絕！
如果說(shuō)太平猴魁是綠茶中最富個(gè)性的茶，而猴坑則是太平猴魁的豪門。那么，較之于其它綠茶影響面，當(dāng)今認(rèn)識(shí)太平猴魁抑或是品飲太平猴魁的人還是太少，這與人們無(wú)法了解真正的太平猴魁產(chǎn)地的核心區(qū)域在哪里有著一定的關(guān)系。由此也產(chǎn)生了原產(chǎn)地太平猴魁與茶葉市場(chǎng)上的太平猴魁的利益之爭(zhēng)，并在茶市交易中被無(wú)限放大。有許多大葉種茶都可以制作成太平猴魁，辨別真?zhèn)�，猴坑人喝自己的茶再喝別人的茶，子丑寅卯，當(dāng)下明了，可老百姓看不懂，誰(shuí)來(lái)解讀這“猴韻”的要義？ 來(lái)源： 《人民政協(xié)報(bào)》
【舒曼先生簡(jiǎn)介】
中國(guó)世博十大名茶總策劃、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、寧波東亞茶文化研究中心特約研究員、張宏達(dá)張?zhí)旄２鑼W(xué)研究中心副主任、《吃茶去》總編、中國(guó)茶事功勛獎(jiǎng)獲得者、世界禪茶文化獎(jiǎng)獲得者、華僑茶業(yè)發(fā)展基金顧問(wèn)。
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