學(xué)茶也有一些日子了，喜歡這份恬靜幽雅，與世無爭(zhēng)，心存正氣的感覺。今天茶會(huì)的主角更是令人期待------太平猴魁。我的茶藝?yán)蠋熢f過，把太平猴魁喝明白了才算喝懂了綠茶。奈何市場(chǎng)上的茶品良莠不齊，也不敢貿(mào)然嘗試。幸之，今天有這個(gè)茶會(huì)，可以品到極品猴魁。
在等待茶友的時(shí)候，老師先泡了一泡今年的鐵觀音春茶，色佳，湯次之，香氣淡無，味平平。屬普品。三泡過后，今天的茶會(huì)就正式開始了。今天一共見識(shí)了四款茶，以黃山毛峰暖場(chǎng)，太平猴魁為主，六安瓜片回味，安吉白茶收尾。
今天的主講老師很有才學(xué)。每每聽她的課都受益非淺，今天也不例外。老師先向我們展示了一個(gè)她新近得到小杯子------日本清水寺燒陶杯。器為茶之父，愛茶之人對(duì)茶具都有一份特有的情愫。把玩此杯，覺得重量比一般陶質(zhì)器具要輕，原因主要在于日本清水寺制作陶器的工藝與其它地方略有差別，他們?cè)谔胀撂釤挄r(shí)，更注重剔除一些多余的重金屬成份，使得所制出的陶器重量輕于其它。不過即便如此，它也絕不可能輕盈如瓷器。我的淺見是，陶器茶具相對(duì)古樸質(zhì)真，略顯滄桑，穩(wěn)氣十足，但靈氣稍遜。瓷器茶具則秀麗輕靈，或魅或雅，瑩潤(rùn)晶透，宜古宜今。話至此，我的偏好也盡現(xiàn)其中了。
言歸正傳，還是說茶吧。首先登場(chǎng)的是黃山毛峰。安徽素產(chǎn)好茶，毛峰更是烘青茶的代表。品飲沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷蓋碗均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。干茶時(shí)形似雀舌，湯色清澈明亮；葉底嫩黃肥壯，有一芽一葉一芽?jī)扇~之形。香氣清鮮高長(zhǎng)，滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字：香高、味醇、湯清、色潤(rùn)。
再說今天的主角------太平猴魁，屬柿大葉種。初見此茶，感覺很是震撼。為何用到“震撼”二字呢，主要是此干茶極品的實(shí)物與書中圖片所見相差甚遠(yuǎn)。今天所見之猴魁單葉長(zhǎng)約5至7厘米，葉片寬扁，很像是一片肥壯的青草。上面均勻布有紗網(wǎng)細(xì)紋，色澤蒼綠，葉脈部略有紅色，聞之有青草的淡淡幽香。太平猴魁是黃山腳下、太平湖畔獨(dú)特的一種“小環(huán)境”出產(chǎn)的中國茶中之魁，出產(chǎn)地嚴(yán)格控制在新明鄉(xiāng)猴坑、猴崗和顏家三個(gè)自然村。太平猴魁始創(chuàng)于1900年，曾于1915年在巴拿馬萬國商品博覽會(huì)榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)，后在國內(nèi)名茶評(píng)比中穩(wěn)居全國名茶之列。茶會(huì)上共有三款猴魁可以品鑒，均屬上品，若單獨(dú)飲之，皆色味俱佳，但若比之，則有相形見抽拙之相。這三款猴魁分別為極品猴魁------乃猴坑茶園4月21日二采之茶；普品猴魁------猴坑茶園4月25日三采之茶；對(duì)比猴魁------同學(xué)師兄所贈(zèng)之茶，據(jù)說是國禮級(jí)別，用來送外國領(lǐng)導(dǎo)的。這里要說明一下，猴魁的采摘時(shí)間相對(duì)其它綠茶來說較晚，一般為谷雨前后。今年的開園采茶時(shí)間為4月19日。因?yàn)楫a(chǎn)量極少，一采之茶大多有專門部門收購，極難流到市面，故能嘗到二采之真正猴魁真乃喜茶之人的一大幸事。
品飲之事真是只可意會(huì)不可言傳，很難找到生動(dòng)的語言來形容茶湯入口時(shí)帶來的口舌歡愉。只能泛泛地說，干茶入杯時(shí)，仿佛一簇晶綠石英置于水晶杯中，形態(tài)豐滿，蒼綠喜人。注水入杯，只見猴魁如水妖般長(zhǎng)袖漫舞，招搖旋轉(zhuǎn)，似不輸玉環(huán)飛燕一般。靜置湯水，高清之色立現(xiàn)，長(zhǎng)葉仍立而不倒。湯入口中，蘭香滿腔，高潔之氣盡現(xiàn)之。古人評(píng)猴魁“無味之味，乃至味也”。一連的對(duì)比品鑒，自是和級(jí)別名實(shí)相符。不由心里暗笑，外國人，還是去吃他們的奶酪，喝他們的咖啡吧。如此至真至純之味，想來只有來世托生唐漢之人才得有福消受吧。
再來略說說猴魁的特點(diǎn)吧。猴魁不似一般綠茶，對(duì)水溫要求的相對(duì)較低。沖泡此茶，需90度左右的水溫。且不能涼飲，會(huì)有苦澀之感。如若沏泡時(shí)的水溫過低，也會(huì)苦澀難咽。此茶回甘甚厚，不只停留在舌尖，而是深至喉頭，甘香清冽。觀其葉底，均為兩葉抱一芽之形，且葉芽之間間隔甚長(zhǎng)。在完整的葉片上，可以清晰的數(shù)出至少10對(duì)的回形葉脈，屬典型的大葉種灌木茶科。品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁，魁尖和尖茶，包括：貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等。
再好的茶也有無味之時(shí)，結(jié)束了高潮疊起的猴魁品鑒，讓我們換一款如涓涓細(xì)流般平淡純靜的六安瓜片來安撫一下情緒。六安瓜片是國家級(jí)歷史名茶，中國十大經(jīng)典名茶之一。古代時(shí)已經(jīng)聲名雀起，到了近代，更被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來同志臨終前還念嘮著“六安瓜片”；1971年美國前國務(wù)卿第一次訪華，“六安瓜片”還作為國家級(jí)禮品饋贈(zèng)給外國友人。不過我不太喜歡它的味道，這里就不過多綴述了，只來說瓜片的一個(gè)特點(diǎn)，就是它的葉片不是有芽有葉，而是只單有一片葉而無芽。
寫文章有個(gè)起承轉(zhuǎn)合，品茶也一樣。我們就以安吉白茶作合，來收尾吧。對(duì)于整個(gè)浙江，我都有一份很深的情愫，不自覺的喜歡那里的東西。安吉我是去過的，愛上那片竹海很簡(jiǎn)單，只要你去過。白茶是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，其實(shí)名叫白茶，實(shí)際還屬綠茶。因?yàn)椴铇洳柩款伾珪?huì)隨著時(shí)令發(fā)生變化：清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)綠，直到全綠。所以白茶產(chǎn)茶期較短，一般只有一個(gè)月左右，這使得白茶更顯嬌貴。今天有幸品嘗的也是白茶中的極品。同學(xué)師兄中，對(duì)于白茶有“大肉湯，味精味”之說。 我不敢茍同此說。我始終覺得，茶，即使味再濃厚，也絕不會(huì)有“肉湯”形容之說。過于濁氣了，哪怕是為了表現(xiàn)它獨(dú)特的品質(zhì)，但用詞太過不斟酌，與此至清之物不符。
天下無不散之筵席，這一場(chǎng)視聽嗅味俱全的盛宴也無可避免的結(jié)束了。懷著對(duì)中國幾千年悠久茶文化的熱愛之情，期待著我們下一次的聚首。來源：中了茶與瓷的毒-新浪博客
|
皖公網(wǎng)安備 34100302000300號(hào)
