中國(guó)當(dāng)代名茶中，有兩種深受歡迎者皆有一個(gè)「猴」字。其一為安徽「太平猴魁」，其二為杭州「松陽(yáng)銀猴」。
喜歡茶藝的朋友們皆知道，「太平猴魁」上品者乃我國(guó)所產(chǎn)尖茶之首，特級(jí)的稱(chēng)為「猴尖」，產(chǎn)於猴坑和猴岡等地；但不同於福建武夷的猴兒茶�！负锛狻谷萦叙N香，媲美蘭芳，直透心田，故為不少嗜茶人士喜愛(ài)。
杭州「松陽(yáng)銀猴」屬浙江新製名茶，歷史遠(yuǎn)不及「太平猴魁」。因?yàn)槠洳枞~條索捲曲多毫，形肖猴爪，色澤似銀，故名；與產(chǎn)地名字無(wú)關(guān)。它們產(chǎn)於甌江上游。特級(jí)者（見(jiàn)附圖）外形碩壯彎弓，捲曲多毫，是於一芽一葉初展時(shí)及早採(cǎi)摘（清明至穀雨期間），所以?huà)?cǎi)得嫩，揀得淨(jìng)。其炒製工藝分為頭青（即殺青）、揉捻、二青、三青（定形和提毫）及乾燥五道主要工序。筆者曾問(wèn)當(dāng)?shù)亟?jīng)驗(yàn)豐富老師傅，據(jù)答要訣在於高溫殺青、揉炒結(jié)合，再慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足乾。筆者雖然日常以喝武夷名欉巖茶及鐵觀音為主，但是對(duì)「猴魁」與「銀猴」的濃溢蘭馨栗香和鮮醇滋味十分欣賞，偶然淺斟低啜，亦屬人生一樂(lè)也。不過(guò)浙江另有一新茶「遂昌銀猴」，品質(zhì)則較遜。 〔大公網(wǎng)〕李英豪
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