編者按：太平猴魁，又一次列為《茶博覽》名品茗茶的推薦，在《茶博覽》網(wǎng)上網(wǎng)下的顧問團(tuán)隊(duì)推薦名單里，很多次被列為榜首，這是太平猴魁的品牌日漸成熟影響的結(jié)果，也歸功于其獨(dú)特易認(rèn)易記的外形與原產(chǎn)地猴坑及太平湖良好的生態(tài)環(huán)境下造就的品質(zhì)。
玩茶人士都把太平猴魁視作頂尖、稀有綠茶的代表。今年春季，太平猴魁上市，為了保證快速及時(shí)將茶送達(dá)四面八方的購茶者手上，民航快遞直接設(shè)到了太平猴魁產(chǎn)地的黃山區(qū)。由此也說明了太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)的景氣，如不少茶友抱怨的，價(jià)格漲了不少，好茶難買到。
一位長期在安徽合肥工作的朋友說，早幾年太平猴魁還名不見經(jīng)傳。最近一兩年成了人人以喝太平猴魁為榮的風(fēng)氣，至少在安徽的不少地方是這樣的。
第一次喝太平猴魁是在老師的家里，那一次我印象深刻。
我們實(shí)驗(yàn)室這一群小孩子們到處蹭茶喝，工作累了，大家就小聚在一起，前往我們喝茶的老地方。呵呵，哪里呢？我們的一位老教授的家里，老師知道我們?nèi)�，每每都�?huì)準(zhǔn)備出好茶好吃的出來。哇，回想起來都是一種享受。大家圍坐在老師的身邊，等待著今天的品茗開始。老師說，今天你們有口福了，可以喝到極品的太平猴魁。話音剛落，大家哇的一聲叫起來，太好了，太好了。我還很好奇，為什么這次這么驚訝，我們每次來不是都喝的很好的茶嗎。注意了，注意了，老師開始講解了。
太平猴魁屬綠茶類尖茶，為我國“尖茶之冠”。 尖茶特點(diǎn)是葉芽挺直肥實(shí)，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。由于該茶制法經(jīng)不經(jīng)揉捻，茶汁未出，故杉耐沖泡。
請大家先賞茶。太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發(fā)烏，扁平挺直，魁偉重實(shí)。著實(shí)太平猴魁的外形與許多綠茶比起來有很大差異，其個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長達(dá)5-7厘米。如果是其他綠茶，這么大的葉片早就不能喝了，一定會(huì)又苦又澀。可是，太平猴魁為什么會(huì)這么好喝呢？是因?yàn)槠洫?dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨(dú)一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。
哦，大家感嘆道。
只見老師拿來幾個(gè)高玻璃杯，像每次泡茶一樣，我們先溫杯，然后將根部朝下放置杯中，放了5克左右的茶，等水涼到大約90度時(shí)開水沖泡，當(dāng)然，先是浸潤泡，首次加水1/3杯，搖香。大家聞香，同學(xué)們都把自己的小鼻子湊過去，從左到右大家依次聞過去，好香啊，怎么這么濃郁的甜香，還有蘭花香……
老師說，太平猴魁香氣高爽持久，比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香�？粗枞~逐漸浸潤舒展成形，待第二次加水，等待了3-5分鐘，大家就迫不及待的開始喝了。
好甜啊，怎么一點(diǎn)苦味都沒有？鮮味也很顯，好茶，好茶。老師說，是的，太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過量，也不苦不澀。品飲時(shí)，可體會(huì)出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”，將有助于你細(xì)細(xì)品味太平猴魁的妙處。
這么好，這么特別的茶，我好久沒在品飲過了。直到昨日，孫老師說起他有極品的太平猴魁，我才得以有機(jī)會(huì)再次品嘗到好茶，才能再次和大家分享那久違的感覺。
■天 愉
《茶博覽》第99期 |
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