上世紀(jì)九十年代以來，尤其是2002年以后，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的指導(dǎo)下，黃山區(qū)委區(qū)政府積極順應(yīng)國內(nèi)外市場變化，大力調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)，整合“太平猴魁”、“黃山毛峰”兩大品牌，從資金、政策等多方面進(jìn)行扶持，太平猴魁、黃山毛峰茶已從貢品向商品發(fā)展，兩大名茶產(chǎn)地有所擴(kuò)大，茶農(nóng)收入逐年提高。但就“太平猴魁”茶發(fā)展現(xiàn)狀來看，也并非無限風(fēng)光，尚存在許多亟待解決的問題。
一、“太平猴魁”茶──基本概述
㈠、“太平猴魁”名稱的由來。
清末，太平三門（今新明鄉(xiāng)三合村）人在南京開設(shè)茶葉店，為打出一個(gè)好茶品牌，從“奎尖”成茶中揀選長短一齊的尖芽，經(jīng)包裝后運(yùn)至南京高價(jià)銷售，獲利甚厚。猴坑人受此啟發(fā)，專挑高山陰山，精心采摘、揀選又壯又嫩的一芽二葉，制出的成茶外形扁平挺直、整齊化一，且內(nèi)質(zhì)優(yōu)異。品質(zhì)被茶界確認(rèn)為是尖茶中的魁首，特以創(chuàng)始地猴坑的猴字冠之其前，定茶名為猴魁，又因其獨(dú)產(chǎn)于太平縣境內(nèi)，故茶名全稱“太平猴魁”。顧名思義，太平猴魁茶中的產(chǎn)地“太平”和尖茶品質(zhì)之“魁”是該茶的關(guān)鍵詞，是該茶存在的、不可忽略的先決條件。
㈡、“太平猴魁”是我區(qū)先輩們千百年來反復(fù)研制、世代錘煉而成的。
黃山區(qū)原稱太平縣，“太平猴魁”茶名帶縣名，縣名因“太平猴魁”美名而更出名。千百年來太平人無比珍惜太平茶葉及茶事活動(dòng)。早在一千多年前的唐天寶年間，太平人就把“建茶亭以利行人”當(dāng)作行善積德之事來做。太平茶的名聲同樣更為久遠(yuǎn)，陸羽《茶經(jīng)•八之出》就提到二種太平茶：“上睦茶”、“臨睦茶”。 乾隆元年（1736）《江南通志》有“太平龍門產(chǎn)翠云茶，香味清芳”的記載。據(jù)專家考證認(rèn)為，翠云茶就是太平猴魁的前身。
先輩們在長期種茶、制茶和賣茶的實(shí)踐中，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新，不斷豐富、不斷改進(jìn)、不斷提煉著太平猴魁的工藝、品質(zhì)以及經(jīng)營理念，最終才形成了今天的“太平猴魁”。
茶中極品“太平猴魁”是黃山區(qū)世代茶人矢志不渝、長期耕耘的結(jié)果，是大自然的造化，更是太平茶人心血的結(jié)晶，是物化的精神，更是黃山區(qū)（太平人）精神的物化與寄托。“太平猴魁”并非空穴來風(fēng)！
�、纭ⅰ疤胶锟痹鴺s攬?zhí)煜率鈽s。
太平猴魁以其特殊的工藝、上乘的質(zhì)量、獨(dú)特的風(fēng)格，輝煌百年，在茶界曾榮攬?zhí)煜率鈽s，擁有許多耀眼的光環(huán)。
1、榮膺1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)一等金獎(jiǎng)。96年前，太平猴魁首出國門，以其卓越的內(nèi)質(zhì)征服評(píng)委，榮膺一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。成為我國最早榮獲世博會(huì)最高獎(jiǎng)的為數(shù)極少的名茶之一。
2、是老牌“中國名茶”。1955年，太平猴魁被中國茶葉總公司確立為“中國十大名茶”。優(yōu)異的品質(zhì)廣受業(yè)界厚愛，在多次全國性名茶評(píng)比中，名列前茅，被譽(yù)為“綠金王子”。
1982年全國名茶評(píng)選，評(píng)出13只名茶，位列第七； 1986年，全國(福州)名優(yōu)茶評(píng)比中，太平猴魁是全國綠茶43品之第一位，獨(dú)占鰲頭； 1990年，又榮列全國名茶46品之第一位； 2004、2008、2010年三度摘取中國（安徽）國際茶博會(huì)“茶王”桂冠。
3、是國家特供茶、著名國家禮品茶。新中國成立后，太平猴魁一直被國家定為特供產(chǎn)品，分送中南海、外交部、人民大會(huì)堂等單位用以招待外賓、貴客。
更為榮幸的是，2007年3月，俄羅斯舉辦“中國國家年”展覽會(huì)，太平猴魁被國家商務(wù)部、外交部確定為贈(zèng)送給俄羅斯的國禮茶,由胡錦濤主席親手贈(zèng)送給俄羅斯總統(tǒng)普京。奠定了太平猴魁著名國禮茶的地位。
�、琛⑻胶锟龢s得國家三重保護(hù)。
為保護(hù)好太平猴魁這一民族精品、國之瑰寶，國家有關(guān)部門先后在三大方面對太平猴魁茶實(shí)施特別保護(hù)。
1、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)）。原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)是根據(jù)世貿(mào)組織產(chǎn)權(quán)協(xié)定及國際慣例，推行的一次法律保障制度，就是對傳統(tǒng)的民族精品實(shí)行國家保護(hù)。根據(jù)黃山區(qū)人民政府的申請，經(jīng)國家質(zhì)檢總局嚴(yán)格認(rèn)真的評(píng)審，確認(rèn)太平猴魁茶完全符合國家有關(guān)規(guī)定，于2003年5月19日正式對外公告，自即日起太平猴魁茶實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品國家保護(hù)。它將有效地保護(hù)太平猴魁茶免遭外地產(chǎn)品假冒的侵害，今后凡是非原產(chǎn)地域的茶葉不得稱為“太平猴魁”。
原產(chǎn)地域保護(hù)的范圍為黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
2. 證明商標(biāo)保護(hù)。為規(guī)范太平猴魁市場，確保其產(chǎn)品質(zhì)量，國家工商總局2006年12月發(fā)布公告，實(shí)施太平猴魁證明商標(biāo)保護(hù)，并頒布“太平猴魁證明商標(biāo)使用管理規(guī)則”。
3. 國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。為有效保護(hù)和傳承太平猴魁傳統(tǒng)手工制作技藝，2008年，“太平猴魁制作技藝”被國務(wù)院［國發(fā)[2008]19號(hào)］批準(zhǔn)列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
二、“太平猴魁”茶──發(fā)展現(xiàn)狀
“太平猴魁”茶有今日之輝煌，剔除聰明智慧的猴坑茶農(nóng)創(chuàng)造，剔除百年來無數(shù)優(yōu)秀茶商的品牌塑造，剔除政府的重視扶持等諸多外在因素；其獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的茶樹品種、獨(dú)特的制作工藝，才是孕育太平猴魁茶輝煌的根本內(nèi)因，其內(nèi)因是最為關(guān)鍵的，也是不易被復(fù)制的，它告誡我們要謹(jǐn)慎對待太平猴魁茶的生產(chǎn)與發(fā)展！
㈠、“太平猴魁”品質(zhì)十分特異，有別于其它名茶，難以大面積仿制。
中國名茶大多以早、以嫩取勝。如極品龍井，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽1葉初展，成茶長僅1.2cm，每斤至少4萬個(gè)芽頭，只要產(chǎn)地稍好一點(diǎn)，按此標(biāo)準(zhǔn)仿制的龍井茶，茶品相差無幾，同樣非常漂亮。
但是，太平猴魁的茶品則十分特別，眾多專家一致認(rèn)為其色、香、味、形在我國眾多名茶中獨(dú)具一格；外形碩大，成茶長度達(dá)７－10cm，每斤（500克，下同）成茶不到3000枝，而且內(nèi)質(zhì)又特異優(yōu)秀。
太平猴魁，外形扁展挺拔，魁偉壯實(shí)，二葉抱一芽，不散、不翹、不彎曲；色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，含而不露，部分主脈呈暗紅色，側(cè)脈隱紅，俗稱“紅絲線” ；入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花；湯色嫩綠鮮亮；香氣鮮靈高爽，持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜持久，獨(dú)具“猴韻”，連續(xù)沖泡三、四次，蘭香猶存，滋味不減。簡而言之，太平猴魁具有“兩葉抱芽、扁平挺直、魁偉重實(shí)、色澤蒼綠、蘭香高爽、滋味甘醇”的不可多得的品質(zhì)特征。
猴魁干茶色澤“蒼綠”意為綠的較深且有光澤，亦稱“墨綠”色�！吧n綠”是太平猴魁茶的特有色。俗稱的“紅絲線”是指葉片側(cè)脈似如紅絲線。
二十世紀(jì)九十年代前，猴魁生產(chǎn)僅限于新明鄉(xiāng)三合村猴村、猴崗、顏家三個(gè)村民組，產(chǎn)量千余斤。而品質(zhì)好的尖茶產(chǎn)地，還有與猴坑相鄰的湘潭、甘坑等村，雖然也按猴魁技藝要求生產(chǎn)，且外形與猴魁幾無二樣，但茶站收購時(shí)，還是冠以地名以示區(qū)分，如稱為湘魁、甘魁等。
因?yàn)�，仿制的太平猴魁“品質(zhì)難�！保y有“蒼綠”色澤、找不到“紅絲線”、更無“猴韻”之感受。
㈡、“太平猴魁”生產(chǎn)成本極高，為名茶罕見。
建國后至1978年改革開放前，原太平縣人民政府為鼓勵(lì)太平猴魁生產(chǎn)，采取過無息貸款扶持、發(fā)放訂金、提高糧食供應(yīng)、另發(fā)放茶葉補(bǔ)助糧等多種手段，但收效甚微。太平猴魁產(chǎn)地僅1977年擴(kuò)大了顏家的四方塊，猴魁發(fā)展艱難，自1935年產(chǎn)量500公斤至1977年501公斤，歷時(shí)42年停滯不前，除社會(huì)歷史原因外，生產(chǎn)成本極高是其主因。
采摘上：采制猴魁的茶園，需要留養(yǎng)夏茶不采，無夏茶產(chǎn)量；如不采猴魁改采普通尖茶，畝產(chǎn)量可提高4-5倍；采制猴魁浪費(fèi)鮮葉原料嚴(yán)重，要求茶樹芽葉密度下降，猴魁芽葉密度要求100個(gè)/平方尺以內(nèi)，而普通尖茶芽葉密度則可達(dá)300-400個(gè)/平方尺。每10斤鮮葉（一芽三、四葉）只能揀出5斤猴魁原料（一芽二葉），5斤猴魁原料制一斤干茶，即猴魁需要10斤鮮葉才能制成一斤干茶；普通尖茶平均4.2斤鮮葉制一斤干茶。
現(xiàn)在每斤猴魁的鮮葉采摘和揀尖費(fèi)用需60元。
制作上：每組6人，殺青1人、捏尖4人、整形兼烘干1人；2個(gè)小時(shí)才能制作1斤太平猴魁，每斤需12個(gè)工時(shí)，合1.5個(gè)工，按每個(gè)工80元計(jì)，制作一斤太平猴魁茶需120元（不包括木炭、用電及加工用具的折耗）。
茶園管理：按一般管理水準(zhǔn)計(jì)算，全年每畝太平猴魁茶園：三次耕鋤及下肥600元，有機(jī)肥800斤（含扛到山頭的費(fèi)用）1120元，修剪150元，防治病蟲害1440元，全年合計(jì)3310元，每畝平均產(chǎn)猴魁約25斤，合每斤132元。
以上三項(xiàng)累計(jì)，平均每斤太平猴魁茶的生產(chǎn)成本高達(dá)310元，可謂名茶之最（猴坑的成本遠(yuǎn)高于310元）。如果再算上不采夏秋茶、浪費(fèi)鮮葉等項(xiàng)的話，更是不得了。太平猴魁成本高、產(chǎn)品要求高是業(yè)界公認(rèn)的，這“兩高”是阻礙太平猴魁茶發(fā)展的頑結(jié)，也是猴魁產(chǎn)量百年徘徊不前的根本緣由。故此切忌盲目擴(kuò)張?zhí)胶锟a(chǎn)。
�、�、“太平猴魁”產(chǎn)地要求十分苛刻，難以簡單復(fù)制。
太平猴魁主產(chǎn)區(qū)具天生的獨(dú)特的小氣候環(huán)境。一有黃山高大山體為屏障，晴天形成局地環(huán)流，雨天增加降水；二是茶園海拔較高，晴天有利于溫度調(diào)節(jié)，陰雨天云霧繚繞，降溫增濕；三因茶園多朝北偏東，改變?nèi)展廨椛�，減少熱的接收量，上午濕度高、光照足、溫度適宜，下午濕度低，光照弱，溫度比平地低，生態(tài)氣象協(xié)調(diào)；四靠寬闊的太平湖水域，常年霧氣蒸騰，大水體效應(yīng)顯著。
大氣候優(yōu)化了猴魁產(chǎn)區(qū)小氣候環(huán)境，具體表現(xiàn)為：
氣溫：年平均氣溫15-16℃，最熱的7月份平均只有27-28℃，年積溫5542.2℃。降水：平均年降水量為1556毫米，平均年降雨日為164天，占全年的45％。日照：猴魁產(chǎn)地的平均年日照率為40％，最高為45％，最低只有34％。（在茶樹生長期間,日照百分率若小于45%, 茶葉質(zhì)量較優(yōu)；若小于40%，質(zhì)量更好）。霧日：全年霧日較多，年平均霧日55.5天，最多達(dá)107天，高深山和沿太平湖茶區(qū)有霧天更多一些。有助于關(guān)系茶葉品質(zhì)的化合物合成，如氨基酸、芳香物質(zhì)的含量明顯增加。土壤：土壤成土母質(zhì)主要為千枚巖、花崗巖風(fēng)化物。猴魁主產(chǎn)區(qū)烏砂壤面積占68％、黃砂壤占32％，土層深厚肥沃，有機(jī)層厚，腐殖質(zhì)含量豐富，含有豐富的茶葉生長必需的微量元素；土質(zhì)疏松，排水透氣性能好，保水保肥耐旱。土壤PH值在4.5-6.0之間。地勢：猴魁主產(chǎn)區(qū)位于海拔300-800米的低山帶，茶園大多分布在坐南朝北、半陰半陽的山坡上。植被：四周植被茂密，森林覆蓋率在90%以上，主要樹種為常綠闊葉林、竹林等，茶園相對獨(dú)立分布，茂密的植被還能為小塊茶園營造優(yōu)越的宜茶小氣候。此外，在春茶時(shí)節(jié)，猴魁產(chǎn)地漫山遍野的蘭花也有助于成茶蘭香的形成。
眾所周知，猴魁產(chǎn)太平，正宗數(shù)猴坑。殊不知，就是創(chuàng)始地的猴坑也并非每個(gè)地塊都能產(chǎn)猴魁，比如它的朝陽茶園就難做猴魁茶。
為確保太平猴魁茶品質(zhì)，太平猴魁國家標(biāo)準(zhǔn)明文規(guī)定了太平猴魁茶生產(chǎn)必須符合以下基本條件：
1、以柿大茶為主要茶樹品種；
2、土壤屬變質(zhì)頁巖風(fēng)化的烏砂壤土及黃砂壤土；
3、高山茶園，海拔300m以上；
4、茶園周圍植被覆蓋率90%以上；
5、按傳統(tǒng)工藝制作。產(chǎn)品具有“兩葉抱一芽，扁平挺直，魁偉重實(shí)，色澤蒼綠，蘭香高爽，滋味甘醇”的品質(zhì)特征。
既便完全照套此基本條件來產(chǎn)制猴魁茶，也難說品質(zhì)無慮，因?yàn)楹锟杵焚|(zhì)特征太獨(dú)特了，原產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境是難以簡單復(fù)制的。（未完待續(xù)）
李繼平
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