�、�、“太平猴魁”茶樹品種，柿大茶是必備條件
柿大茶是適制特種名茶猴魁的優(yōu)良品種，其芽葉肥壯，特別是當(dāng)?shù)谝蝗~初展時(shí)，第二葉仍緊靠幼莖，節(jié)間較短，二葉尖同芽頭長短基本相平，用這樣的一芽二葉制成猴魁，其外形能夠達(dá)到 “一挺三不”（芽葉挺直、兩葉抱一芽，不散、不翹、不彎曲）的要求。
柿大茶制成的太平猴魁，品質(zhì)特點(diǎn)具兩葉抱一芽三尖平的特征。扁平勻整，魁偉重實(shí)，色澤蒼綠，全身白毫，含而不露，葉脈隱紅（俗稱“紅絲線”）；茶湯嫩綠清亮，幽香撲鼻，滋味醇厚爽口，回味無窮。葉底黃綠明亮，肥厚柔軟。用其它茶樹鮮葉按照猴魁采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作的成茶，其外形均不符合猴魁的產(chǎn)品規(guī)格要求，內(nèi)質(zhì)也差許多。
1982年柿大茶鮮葉化學(xué)成份分析結(jié)果表明，對綠茶品質(zhì)關(guān)系密切的主要化學(xué)成份均以柿大茶含量為最高，這也是猴魁茶品質(zhì)優(yōu)異的科學(xué)依據(jù)之一。
太平猴魁（柿大茶鮮葉制）主要化學(xué)成份分析
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采樣日期 |
多酚類（％） |
水浸出物（％） |
兒茶素總量
（毫克／克） |
氨基酸總量（％） |
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4月24日 |
34.09 |
45.59 |
128.61 |
7.89 |
注：多酚類、氨基酸是決定茶葉色、香、味的重要成分，一般茶樹品種的多酚類含量占干物質(zhì)總量的20-30％、氨基酸2-4％。
柿大茶是黃山區(qū)特有獨(dú)有的寶貴財(cái)富，1986年，被安徽省確定為保密項(xiàng)目，不得擅自外傳。此外，原太平縣農(nóng)業(yè)局選育的新魁1、2、3、6、23號，因個別品種葉張過于肥厚，成茶色澤發(fā)暗，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，故亟待選繁柿大茶新品種。日前黃山區(qū)尚拿不出大規(guī)模擴(kuò)張的當(dāng)家的柿大茶良種母本。
�、�、太平猴魁制作技藝精湛，大面積推廣難以一蹴而就。
太平猴魁茶采摘之考究，原料標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)格，加工制作之精細(xì)，在我國名茶中亦屬魁首。有定時(shí)采摘、茶棵四揀的采摘技術(shù)；有芽葉八不要的枝枝過手的揀尖技術(shù)；有看天看葉的攤放技術(shù)；有下葉微量手勢多變的殺青技術(shù)；有朵朵理直壓平的整形技術(shù)；有控溫嚴(yán)格、翻烘拆夾有規(guī)的三次烘干技術(shù)。太平猴魁的八道采制工序，全部手工作業(yè)，傳統(tǒng)技藝十分精湛，為中國名茶之最。茶界泰斗莊晚芳先生在專著《中國名茶》“太平猴魁”一節(jié)中寫道：“人們可知茶農(nóng)為創(chuàng)制和生產(chǎn)名茶太平猴魁，要花費(fèi)多少心血！”
自2003年實(shí)施太平猴魁原產(chǎn)地保護(hù)以來，快十年了，就太平猴魁制作技藝這塊，全區(qū)范圍內(nèi)發(fā)放技術(shù)資料、舉辦各類培訓(xùn)、現(xiàn)場會可謂無數(shù)，但時(shí)至今日，八成左右的產(chǎn)品仍是“布尖”。其原因有二，一是茶樹品種不能適制太平猴魁茶；二是太平猴魁的制茶技術(shù)尚不能熟練掌握。
真正的猴魁技藝確是精細(xì)活、辛苦活，絕不是用理?xiàng)l機(jī)殺青、用整形機(jī)壓壓、用烘箱拖施那樣簡單，那樣做出來的是不值錢的“布尖”，是假冒的太平猴魁。
�、�、太平猴魁茶市場面較窄。
太平茶質(zhì)雖然很優(yōu)異，但市場占有率較小，市場面（銷路）較窄。
歷史上，太平尖茶僅在長江中下游（漢口至南京、鎮(zhèn)江）一帶銷售。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，低檔太平尖茶主銷魯南濟(jì)寧地區(qū)、魯北青州、淄博等地。
近20年來，在各方的不懈努力下，對內(nèi)提升品質(zhì)，對外宣傳推介，太平猴魁的品牌才逐漸有了一定的起色，個別產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)效益比較明顯，但就整個太平猴魁品牌茶葉而言，不容樂觀。高檔太平猴魁的銷售比歷史銷區(qū)還要窄小，目前主要銷往合肥、馬鞍山、屯溪及黃山區(qū)坐地銷售，其中又多為“集團(tuán)”銷費(fèi)。
2008年底面對突如其來的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，上門客一少，便造成太平猴魁嚴(yán)重積壓就是顯例�，F(xiàn)在全區(qū)年產(chǎn)160噸正宗的太平猴魁茶也不是每年都能銷售一空，如去年就有積壓。太平猴魁茶市場面較窄，已成為我區(qū)茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的瓶頸。
�、�、關(guān)于太平猴魁的“高茶價(jià)”和“猴坑現(xiàn)象”。
2010年，太平猴魁產(chǎn)地猴坑人均收入18萬，部分家庭人均收入已達(dá)20萬。這是關(guān)注太平猴魁的人都知道的信息，也確有其事。
事實(shí)上，這只是個例。2010年全區(qū)6萬茶農(nóng)的人均收入僅4000元，只有猴坑的1/45！ 茶農(nóng)收入4000元是指一產(chǎn)的銷售收入，如果扣除外請茶工費(fèi)用和其它生產(chǎn)成本，茶農(nóng)的人均純收入2000元不到，茶農(nóng)的日子很緊，生活很不富裕。
事實(shí)上，在擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)的太平猴魁茶價(jià)并不高。以傳統(tǒng)尖茶產(chǎn)地的三口鎮(zhèn)湘潭村為例，1993年太平猴魁（當(dāng)年稱“揀尖”）每斤120元，如今也只賣600元左右，上升5倍幅度不大，甚至遠(yuǎn)低于黃山毛峰茶（1993年特級黃山毛峰50元一斤，今年能賣到400-500元，上升近10倍）。
核心產(chǎn)地的茶價(jià)與擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)的茶價(jià)存在著天壤之別。（今年4月23日，太平猴魁茶價(jià)，猴坑是3800元，而相距僅5公里的三合卻只有480元）
猴坑的高收入及3000多元的高茶價(jià)現(xiàn)象，不能代表整個太平猴魁產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀，它與100多年來的良好口碑，與核心產(chǎn)地的品牌保護(hù)，與龍頭企業(yè)的極力宣傳是關(guān)系密切的。一位市領(lǐng)導(dǎo)的話可以精確詮釋“猴坑現(xiàn)象”：“1000元賣茶葉，1000元賣名氣，1000元賣文化”。擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)如何比擬，其它茶區(qū)如何效仿？！
�、�、關(guān)于“布尖”問題
前兩年走俏市場的太平猴魁，實(shí)際上那是“布尖”產(chǎn)品。該茶輕殺青、重壓制，色澤青綠，外形極扁，被流通領(lǐng)域的茶商利用“太平猴魁”的良好名聲，假冒“太平猴魁”出售，賺取極高差價(jià)而巳。去年我區(qū)“布尖”的收購均價(jià)約130元，今年已跌至110元不到，該茶的直接采制成本起碼需80元，茶農(nóng)僅獲得一點(diǎn)工夫錢。
“布尖”產(chǎn)品由于制作工藝不科學(xué)，成茶品質(zhì)問題很大，市場反映很壞，下摘幾句在網(wǎng)上看到的有關(guān)評價(jià)“布尖”的片言只語：如“形薄如蟬翅”、“入口后，含于舌下漸漸吞咽，該茶香氣不濃，茶味實(shí)在難以形容，舌底及兩側(cè)微澀”、“不過如此”、“三泡之下，已覺索然無味”、“徒有虛名”等等，不堪入目，嚴(yán)重?fù)p壞太平猴魁聲譽(yù)。
百年來，在歷次全國名茶評比和各種茶葉大賽中，參賽的太平猴魁征服評委、獲高分、常占鰲頭，靠的是什么？！太平猴魁靠的是優(yōu)異的無與倫比的內(nèi)質(zhì)！太平猴魁是一個地地道道以質(zhì)取勝的典型代表！
“布尖”產(chǎn)品只是一個發(fā)展中的過渡產(chǎn)品，原產(chǎn)地保護(hù)范圍內(nèi)的我區(qū)茶農(nóng)已逐步在實(shí)施改變。如北大門、桃源、清溪等地已棄“布尖”而恢復(fù)黃山毛峰生產(chǎn)（太平猴魁在我區(qū)并非唯其獨(dú)尊）。傳統(tǒng)尖茶產(chǎn)區(qū)的新明、龍門已徹底杜絕“布尖”生產(chǎn)，而嚴(yán)格按太平猴魁標(biāo)準(zhǔn)工藝進(jìn)行炒制。在黃山區(qū)品質(zhì)低下的“布尖”正在消亡。
三、“太平猴魁”茶──發(fā)展結(jié)論
我國著名的茶學(xué)家、茶業(yè)教育家，制茶專家、近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人、一代茶葉宗師陳椽教授，在上世紀(jì)50年代親臨太平猴魁創(chuàng)始地猴坑調(diào)查研究后，對太平猴魁茶作出了精辟概括。他在專著《安徽茶經(jīng)》的“萬國展覽會得獎的太平猴魁”章節(jié)中寫道：“猴魁品質(zhì)能夠在尖茶中出類拔萃，有三個因素：一、產(chǎn)地的自然環(huán)境優(yōu)越；二、采摘特別考究；三、炒烘技術(shù)精細(xì)”。他老人家還敘述道：為與其魁尖有所區(qū)別，太平猴魁名稱中的前三個字特指茶葉產(chǎn)地，魁字形容茶品。半個多世紀(jì)過去了，陳椽教授的諄諄教誨仍然是我們黃山區(qū)“太平猴魁”茶發(fā)展的指路明燈。
綜上所述，太平猴魁作為中國綠茶中（尖茶類）的極品名茶、作為老牌全國十大名茶，產(chǎn)地生態(tài)得天獨(dú)厚，品質(zhì)優(yōu)異無與倫比。
為保護(hù)好太平猴魁這一中華民族的精品，我們要認(rèn)真做好太平猴魁茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品（原產(chǎn)地域產(chǎn)品）保護(hù)工作，尊重歷史，尊重科學(xué)，尊重事實(shí)，堅(jiān)守“科學(xué)發(fā)展觀”的原則，不要盲目擴(kuò)張?zhí)胶锟a(chǎn)地，不要粗制濫造太平猴魁茶，要象珍惜生命一樣去珍惜愛護(hù)太平猴魁這來之不易的聲譽(yù)，嚴(yán)格按照太平猴魁茶國家標(biāo)準(zhǔn)和安徽省太平猴魁茶工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格及獨(dú)特品質(zhì)的基礎(chǔ)上，穩(wěn)步發(fā)展太平猴魁的生產(chǎn)規(guī)模，確保產(chǎn)品質(zhì)量，讓太平猴魁這棵長青樹永遠(yuǎn)屹立不倒。
通過對“太平猴魁”品牌茶葉的形成、茶品特征、生產(chǎn)特性、茶樹品種、采制技藝、生產(chǎn)成本以及市場銷售等調(diào)研結(jié)果分析，筆者認(rèn)為“太平猴魁”茶發(fā)展，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告（2003年第49號 ）之規(guī)定，不能在太平猴魁茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍［黃山市黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄行政區(qū)域］外進(jìn)行生產(chǎn)。
李繼平
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