太平猴魁與其它名優(yōu)綠茶相比，她有她自己特有的香氣與味道！正如大家所說(shuō)的“猴韻”，這就是太平猴魁特有的品質(zhì)特點(diǎn)，是其它地方的茶葉所不具備的，這也是我最欣賞太平猴魁之所在。人們稱(chēng)贊太平猴魁為“綠金王子”，我覺(jué)得“綠”指的就是綠色，就是生態(tài)�，F(xiàn)在全世界都很注重茶葉是否有農(nóng)藥，而猴魁的“綠”就是代表綠色，天然，健康�！敖稹本褪谴砭G金子，她的產(chǎn)量有限，比金子還要貴重，如果一年到頭都能喝上太平猴魁那是非常幸福的。
關(guān)于太平猴魁茶產(chǎn)地要求：
太平猴魁核心產(chǎn)地猴坑以及猴坑附近的幾個(gè)村，在歷史條件下構(gòu)成了特殊的生態(tài)環(huán)境，我歸納為四點(diǎn)：
第一是地形地貌。海拔700余米，坐落在太平湖畔，山嶺縱橫，峰巒起伏，坑谷幽深，山水相映。
第二是環(huán)境。幾百年甚至更長(zhǎng)時(shí)間形成的小區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，“小區(qū)域”指的就是樹(shù)木多，植被覆蓋率高，常年云霧繚繞，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云�！膘F氣與廣闊的太平湖相連，霧氣上升，滋潤(rùn)了茶園。
第三是光照。茶樹(shù)喜濕喜陰，猴坑一帶具備了這兩條。太平湖的太陽(yáng)照射在湖面上，湖面又將陽(yáng)光通過(guò)霧折射到茶樹(shù)上，而不是直接照射，茶園的漫射光豐富，有利于茶樹(shù)含N化合物和芳香物質(zhì)的合成。一年四季空氣的含水量高，保證了茶園的濕度，正好適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
第四是土壤。猴坑一帶的土壤是變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化的烏沙土，含有豐富的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。
這是我通過(guò)實(shí)地考察得出的四個(gè)認(rèn)識(shí)。實(shí)施太平猴魁生態(tài)茶園建設(shè)一定嚴(yán)格要求，沒(méi)有這四個(gè)條件，太平猴魁茶就達(dá)不到現(xiàn)在的這種品質(zhì)。
當(dāng)然還有就是茶樹(shù)品種，柿大茶茶樹(shù)品種，根據(jù)化學(xué)分析，她的化學(xué)成分的含量也是在這種環(huán)境下生長(zhǎng)培育出來(lái)的，這就要?dú)w功于茶農(nóng)了。
別的地方可以種植太平猴魁，制作這樣的葉形，但是品質(zhì)不行。
關(guān)于太平猴魁茶的品質(zhì)保證：
在這方面，你們有些工作是達(dá)到了，但是很多地方還有不足，比如說(shuō)茶樹(shù)品種的選擇，目前生產(chǎn)太平猴魁的品種大約有五六個(gè)，但是最適合的是柿大茶，其它品種做出來(lái)的太平猴魁不如柿大茶做出來(lái)的品質(zhì)。首先，怎樣將現(xiàn)有的柿大茶品種經(jīng)過(guò)提純，去除劣次品種，將選出來(lái)的單株提純，保留適合做太平猴魁茶的，這樣才能保證茶樹(shù)的品性，否則時(shí)間長(zhǎng)了，茶樹(shù)品性便會(huì)退化；其次，就是要將選出來(lái)的單株進(jìn)行無(wú)性繁殖——扦插，做這個(gè)工作，是需要要付出大量的人力、物力和財(cái)力的。第三，就是對(duì)原產(chǎn)地的生態(tài)保護(hù)，比如說(shuō)不能隨意砍伐茶園周邊的樹(shù)木，做好當(dāng)?shù)夭铇?shù)種植地以及周邊的水土保持工作。我們不能破壞這樣的得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，這也是保證太平猴魁獨(dú)特品質(zhì)的基本要求，你們?cè)谶@方面還有很多工作要做。第四，就是茶葉加工，既要保持茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，又要降低成本，因?yàn)椴枞~的采、制是十分費(fèi)工夫的。例如哪些程序上面用機(jī)械化，哪些程序用半機(jī)械化，哪些程序在沒(méi)有辦法用機(jī)械化的時(shí)候用純手工制作，綜合利用，降低生產(chǎn)制作成本。要在重質(zhì)包裝、科學(xué)包裝上加強(qiáng)開(kāi)發(fā)研究，重視包裝而更重茶葉內(nèi)質(zhì)。
另一個(gè)方面我考慮的是，太平猴魁茶的總產(chǎn)量是有限的，但據(jù)我的了解，喝太平猴魁茶的人會(huì)越來(lái)越多，這也是歸功于她的品質(zhì)，那你們?cè)撊绾螡M足市場(chǎng)需求呢？全世界也是這樣的趨勢(shì)，今后的發(fā)展最有希望的還是綠茶。
尤其是人們生活水平的提高，以前不喝茶的人開(kāi)始喝茶，原本喝粗茶的人改成喝細(xì)茶，原來(lái)喝細(xì)茶的人開(kāi)始喝名茶，人們認(rèn)為太平猴魁正是名茶中的魁首，猴魁茶正好尋得此機(jī)會(huì)，所以你們?nèi)绻軐⒊杀窘档�，茶農(nóng)獲得的好處、收益就會(huì)進(jìn)一步的提高。這是我想到的，你們還有很多其它的工作要進(jìn)一步做。
關(guān)于太平猴魁茶的品牌建設(shè)：
我認(rèn)為你們下一步首先要做響品牌，做成一個(gè)大家公認(rèn)的品牌，如“猴坑”牌太平猴魁。首先要做大，做大了產(chǎn)量就多了，黃山區(qū)承認(rèn)了，其次是黃山市承認(rèn)了，再到安徽省承認(rèn)了，再擴(kuò)大到周邊的省市，大家公認(rèn)了黃山市有個(gè)“猴坑”牌太平猴魁。當(dāng)然首先是要做出名牌，從地方到全國(guó)，再到全世界。這不是一天兩天能做成的，要經(jīng)過(guò)艱苦努力將企業(yè)從小企做到名企，品牌就會(huì)跟著企業(yè)上升了。
另外還是要提升公司的自身實(shí)力，例如生態(tài)茶園建設(shè)，增加茶葉生產(chǎn)量以及茶葉品質(zhì)提升等等。據(jù)我所知，猴坑村的茶農(nóng)人均收入是全省第一，這也是方繼凡總經(jīng)理辛苦打造猴坑品牌的結(jié)果，使“猴坑”牌太平猴魁在全省范圍內(nèi)的知名度大大提升。
關(guān)于太平猴魁茶的科技創(chuàng)新：
科技作為生產(chǎn)力已為大家認(rèn)識(shí)，猴坑公司在科技成為發(fā)展生產(chǎn)力的重要支撐方面做了不少工作。
猴坑公司的新產(chǎn)品“猴斗蘭香”就是屬于科技支撐中的產(chǎn)品延伸，我對(duì)此非常感興趣。我有三點(diǎn)認(rèn)識(shí)：第一它是屬于一種科技創(chuàng)新，由于猴坑一帶到春茶采摘時(shí)，有一部分茶樹(shù)上的鮮葉做太平猴魁葉形太小，于是就發(fā)明了“猴斗蘭香”，這就是充分利用資源。我與一些愛(ài)茶人喝過(guò)以后一致認(rèn)識(shí)，“猴斗蘭香”的品質(zhì)十分好，喝到三四泡時(shí)，還很有味道，尤其回甘，非常持久。第二點(diǎn)就是對(duì)“猴斗蘭香”的利用，如果這種茶葉作為太平猴魁的子產(chǎn)品，甚至能作為黃山區(qū)的一個(gè)新的名牌。第三點(diǎn)就是下一步茶葉的定形，第一種意見(jiàn)就是按照它自己的外形制作，另一種意見(jiàn)是向太平猴魁的外形靠攏，“猴斗蘭香”本身是太平猴魁的前身，可以像太平猴魁一樣進(jìn)行殺青等工序，因?yàn)槿~形沒(méi)有猴魁那么大，后期整形就可以通過(guò)機(jī)械加工，這樣高山的老茶樹(shù)就可以充分利用起來(lái)，不僅可以使廣大群眾喝到高品質(zhì)的茶葉，還能提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入�！昂锒诽m香”的價(jià)位適合普通的消費(fèi)者，猴坑公司也會(huì)因此而提高營(yíng)業(yè)額。
總的來(lái)說(shuō)，因?yàn)檎闹匾�，中�?guó)茶行業(yè)走向看好。作為安徽來(lái)說(shuō)，今后的發(fā)展?jié)摿�是綠茶，祁門(mén)紅茶還是有競(jìng)爭(zhēng)力，烏龍茶還有待進(jìn)一步證明它的優(yōu)勢(shì)。
日本茶人曾經(jīng)多次提到過(guò)太平猴魁，他們認(rèn)為太平猴魁茶很好并且非常喜歡，太平猴魁茶的潛力是很大的。就是在國(guó)外也很容易購(gòu)買(mǎi)到，但美中不足的是價(jià)格有一點(diǎn)偏高，要設(shè)法降低生產(chǎn)成本。如果太平猴魁茶要想走出國(guó)門(mén)，首先要靠宣傳，讓人們了解太平猴魁以及她的優(yōu)異品質(zhì)�？赏ㄟ^(guò)各種媒體手段或者盡量多地參加各大小茶展進(jìn)行宣傳；同時(shí)可通過(guò)文化宣傳，例如茶葉起源、神話傳說(shuō)、茶王祭拜等。
走出國(guó)門(mén)，首先讓人們知道我們黃山的好茶，希望我們猴坑公司能將這一步走好，我覺(jué)得“猴斗蘭香”走出國(guó)門(mén)的可能性很大，首先是她的口感，其次是她的大眾化的價(jià)格，然后通過(guò)“猴斗蘭香”將太平猴魁推向世界。這是我的一個(gè)期望。
摘自王鎮(zhèn)恒教授訪談錄《太平猴魁茶的潛力是很大的》 |
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