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太平猴魁，尖茶之冠，屬尖形烘青綠茶，是中國極品名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)（原太平縣），以新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗、顏家三個自然村一帶所產(chǎn)的太平猴魁品質(zhì)最佳。有評曰：國人飲茶，源于綠茶，綠茶至尊，當屬猴魁。太平猴魁以其獨特的“猴韻”與安溪鐵觀音的“音韻”、武夷大紅袍的“巖韻”并稱“茶中三韻”。太平猴魁創(chuàng)制于1900年，曾于1915年獲巴拿馬萬國博覽會一等金質(zhì)獎（最高獎），其后多次榮獲國內(nèi)外各大獎項，并被當作國禮饋贈國際政要或友人，為中華茶文化中一朵絢麗奪目的奇葩。
在中國這個以茶譽滿世界的國度，猴坑太平猴魁依然不愧為驚世之作，關(guān)于它的來歷在民間流傳著各種美麗的傳說。其實它是有據(jù)可考的，在太平猴魁的歷史上，有一個人的名字重若千鈞，與這款茶中極品一道芳澤后世，誠可謂百年猴韻，魂系一人。此人名曰方南山。
方南山（約1871-1941），安徽黃山區(qū)新明鄉(xiāng)三合村（原太平縣北鄉(xiāng)三門）猴坑人，私塾造就的儒商，為茶事終身未娶。與太平商界巨子蘇錫岱和太平第一茶商劉敬之交往甚厚。歷史上蘇劉二公也與太平猴魁頗有淵源，但為太平猴魁茶的創(chuàng)制和光大立下不世功勛者，應(yīng)當非南山公莫屬。
清光緒二十六年（1900年），人稱王老二的王魁成在猴崗鳳凰尖下浮水宕茶園內(nèi)首創(chuàng)“王老二魁尖”，此為太平猴魁之雛形。1910年，受南京葉長春茶葉店的建議，猴坑人方南山與侄兒方先櫃、王文志（王奎成之子）及張富榮四人共同努力、精心制作，特別加工了四斤“魁尖”，陳列在南洋勸業(yè)會和農(nóng)工商部，受到好評并首獲優(yōu)獎。為不使此“魁尖”與一般魁尖混淆，特以產(chǎn)地猴坑為名，定名為“猴魁”。
1912年，孫中山先生乘“聯(lián)鯨”號兵艦在長江下游考察實業(yè)，在安徽蕪湖受到民眾的熱烈歡迎。在獲悉孫先生將來蕪湖后，南山先生帶上精心制作的猴魁茶去蕪湖碼頭敬贈孫中山，以示敬仰和祝福。孫中山飲此茶后，贊不絕口，深為猴魁茶之美之奇感到興奮，連稱好茶，在茶興正濃時，欣然揮毫為方南山題詞：“飲杯猴茶，如得知己，可以無憾，南山先生鑒。”并鄭重落款“民元孫文”和蓋上印章。筆墨酣暢，底蘊深厚的題詞，既是對猴魁茶的充分肯定，也是對茶人方南山等為研制猴魁茶所做貢獻的嘉譽，更體現(xiàn)中山先生視茶人為知己的風(fēng)范。名茶名人，相知相識，相互交融，中山先生的題詞是中華茶文化之迤邐瑰寶。
1915年，安徽省太平縣商會幾經(jīng)斟酌，將“猴魁”更名為“太平猴魁”，由方南山先生攜帶遠赴美國舊金山參加巴拿馬—太平洋萬國博覽會。起初洋人對太平猴魁知之甚少，加之國力孱弱遭人歧視，可憐太平猴魁絕世芳華竟無人問津。萬般無奈后，方南山另辟蹊徑，在中華館旁邊的木屋開設(shè)茶室，當眾沖泡猴魁茶，頓時茶氣四溢，甘美無比，脫穎而出，吸引了眾多參會的賓朋，終以其卓越的內(nèi)質(zhì)征服評委，冠蓋群芳，榮膺一等金質(zhì)獎?wù)拢锟犹胶锟龔拇寺暶h揚，享譽國際。方南山先生豪情滿懷，隨即賦詩一首：
酒令猜得魁首席，眾兄辛勤魁茶正。
驚濤駭浪赴美去，奪得金冠耀太平。
猴坑太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上斬獲桂冠后，方南山先生深受鼓舞，回鄉(xiāng)后更加刻苦鉆研、認真總結(jié)猴魁茶手工采制技藝，嘔心瀝血兩個春秋，終于在1917年撰寫《猴茶真經(jīng)》，逐步規(guī)范了太平猴魁茶的采制技術(shù)和工藝流程，確保了太平猴魁茶的色、香、味、形百年不變，市場信譽不減。
《猴茶真經(jīng)》是太平猴魁茶的首部專著，共分九節(jié)，它以四言詩的形式，將太平猴魁茶神話般的誕生、猴魁茶園的科學(xué)管理、猴魁精湛的手工采制技藝、猴魁成茶的優(yōu)異品質(zhì)且以國父孫中山先生對太平猴魁的評價作為結(jié)語，進行了形象、生動、優(yōu)美的概括，字字珠璣，句句精辟，絕倫之處在于詳細介紹了猴魁生產(chǎn)的要領(lǐng)，透露出一股濃郁的泥土芬芳，意猶未盡，殊而珍貴。
回首太平猴魁百年，南山先生的歷史影像已逐漸依稀，尋訪安徽省黃山太平猴魁茶園，南山先生所生所長所成就的這片土地依然秀美如斯。這里群山環(huán)立、壑谷幽深，叢林蔽天、滿目蒼翠，山澗潺潺、鳥語依依，氣候濕潤、土質(zhì)肥沃，云霧繚繞、如煙似黛，蘭草遍地、幽香撲鼻。晴空萬里之時登高遠眺，如詩如畫的太平湖和綠意盎然的茶園可盡收眼底，令人心曠神怡，遐想聯(lián)翩：如果說太平猴魁是造物主對人間的恩賜，那便是太平猴魁成就了方南山；如果是太平猴魁曾是一塊未經(jīng)雕琢的璞玉，那便是方南山成就了太平猴魁。但當你輕啜一口猴茶，任那股淡淡的幽香流連于唇齒、沁入于心脾，你會幡然醒悟，他們誰成就了誰其實絲毫不重要，重要的是他們你中有我、我中有你般的水乳交融，共同成就了這道堪稱茶中極樂的饕餮盛宴。作者：羅輝 王貝貝
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