茶葉品名：黃山毛峰茶
茶樣等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)
茶樣標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 19460-2008“地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃山毛峰茶”
茶葉簡(jiǎn)介：
“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳�！弊怨琶麚P(yáng)天下的安徽省黃山風(fēng)景區(qū)，常年云霧彌漫，山峰隱于云間，恍若島嶼重疊；古松或倒懸，或愜臥，樹形奇特；巖峰由奇險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成；溫泉水質(zhì)透明無(wú)瑕，味道甘美清冽，常年溫度在42℃左右。黃山毛峰茶的故鄉(xiāng)就在安徽省太平縣以南、歙縣以北的黃山，茶樹終日沐浴在云蒸霞蔚之中。
特級(jí)毛峰從采摘到精制，功夫極精。其特點(diǎn)是：外形秀美，每片長(zhǎng)約半寸，芽葉肥壯勻齊，細(xì)扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤(rùn)光亮，綠中泛微黃。沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜�？芍^“清秀脫俗，茶中仙子”。開湯后霧氣結(jié)頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。“金黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
審評(píng)方法及程序：
參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合黃山毛峰茶品質(zhì)特點(diǎn)確立審評(píng)方法。即先干評(píng)外形，主要評(píng)定干茶形狀和色澤兩項(xiàng)因子。其次，進(jìn)行濕評(píng)，用沸水將評(píng)茶杯碗燙熱，隨即稱取有代表性茶樣3.0g，置于150ml評(píng)茶杯中，迅速注滿熱水（水溫80℃左右），并立即用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。4 min后，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，按看湯色→嗅香氣→嘗滋味→評(píng)葉底的順序評(píng)定內(nèi)質(zhì)，濕評(píng)重點(diǎn)因子為香氣和滋味。最后將杯中葉底倒入葉底盤中，審評(píng)葉底。
審評(píng)用具：審評(píng)杯、審評(píng)碗、審評(píng)盤、葉底盤、天平、茶匙、湯杯。
審評(píng)報(bào)告：
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶葉審評(píng)報(bào)告單
茶 樣 名：黃山毛峰茶（特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）
制樣單位：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)培訓(xùn)部
供貨單位：安徽茶葉進(jìn)出口有限公司
審評(píng)單位：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)培訓(xùn)部
審評(píng)地點(diǎn)：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶葉感官審評(píng)室
審評(píng)人員：申衛(wèi)偉、李佳禾
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評(píng) 項(xiàng)
語(yǔ) 目
等 級(jí) |
外 形 |
香 氣 |
湯 色 |
滋 味 |
葉 底 |
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特級(jí)
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芽頭較肥壯，較勻齊，形似雀舌，毫顯，嫩綠泛象牙色，有黃金片 |
嫩香高長(zhǎng) |
嫩綠清澈明亮 |
鮮醇爽
回甘 |
嫩黃
明亮 |
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一級(jí)
（理?xiàng)l） |
芽葉肥壯，尚勻齊毫顯，綠潤(rùn)，有黃 |
嫩香
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嫩黃明亮
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鮮醇爽
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嫩黃，明亮
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一級(jí)（揉條） |
芽葉肥壯，勻齊隱毫，條微卷，綠潤(rùn) |
清香 |
黃綠明亮 |
較鮮醇爽 |
較嫩勻，
黃綠亮 |
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二級(jí)
（揉條） |
芽葉較肥壯，較勻整，條微卷，顯毫芽，較綠潤(rùn) |
清香
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黃綠亮
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醇厚
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尚勻嫩
黃綠亮 |
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三級(jí)
（揉條） |
芽葉尚肥壯，條略卷，尚勻，尚綠潤(rùn) |
清香
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黃綠尚亮
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尚醇厚 |
尚勻
黃綠 | |
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