二、生產(chǎn)/加工過程控制
2.1 茶廠選址
■茶廠的選址和建設不應破壞建設地點的生態(tài)平衡，盡量減少對地貌、森林、水體、大氣等環(huán)境的影響，并不應給附近居民生活帶來不利影響。
■ 茶廠應建在環(huán)境良好，地勢干燥，水源清潔、充足，日照充分，交通通訊便利的地方。廠區(qū)內(nèi)和廠區(qū)周圍應杜絕物理、化學、生物等污染源。
■茶葉初加工場所應建在茶園附近的安全地帶。
2.2 茶廠建設
■茶廠的設計和建設應遵從《食品衛(wèi)生法》等國家相關法律法規(guī)的要求。
■茶廠建設的規(guī)模和布局應與工藝流程和生產(chǎn)規(guī)模相適應，且生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)應相對隔離。
■茶廠的原/輔料、半成品和成品倉庫應分別設立。茶葉倉庫應具有密閉、防潮、防蠅、防蟲和防鼠設施及功能。廠區(qū)內(nèi)應禁止飼養(yǎng)禽畜及其它動物。
■茶廠內(nèi)環(huán)境應整潔、干凈、無異味。廠區(qū)應合理綠化，廠區(qū)道路應硬化，排水系統(tǒng)保持通暢。廠區(qū)內(nèi)鍋爐房、廁所等應處于加工車間的下風口。
■ 廠區(qū)應建有廢料垃圾暫存設施，由專人負責。垃圾及廢棄物應集中存放，并及時清理出廠。
2.3 車間及設施
■車間布局合理，其面積、高度應與生產(chǎn)能力和設備安置相適應。車間內(nèi)各種設施應保持清潔及良好狀態(tài)。不同清潔區(qū)應隔離，避免交叉污染。
■車間內(nèi)墻壁、屋頂應使用易清潔的淺色、無毒、不易脫落的材料修建，車間門窗應結構嚴密。地面應采用耐磨、防滑的堅固材料輔設，平坦易清潔。門窗和車間排水口應有防止污水、鼠類、昆蟲通過的裝置。
■車間內(nèi)應有充足的自然采光和照明設施。
■車間應保持通風良好，根據(jù)加工工藝配備相應的除塵、排煙和通風設施。
■各種爐灶火門不得直接開向車間，燃料及殘渣應設有專門存放處，有壓鍋爐要另設鍋爐間。
■車間入口處適當位置應設置有更衣室及洗手、消毒設備或用品，并制定并明示更衣、洗手和消毒程序。
■車間衛(wèi)生間應設于更衣室之外。衛(wèi)生間應保持清潔，設有洗手設施，其門、窗不得直接開向車間，門要能自動關閉。
■加工廠應設置有毒有害物品的專用儲存場所，加鎖并有專人保管。建立有毒有害物品清單，做好進出庫及使用記錄。
2.4 茶葉加工設備
■茶葉加工廠的設施、設備的數(shù)量應與生產(chǎn)相適應，符合工藝和產(chǎn)品質量安全的要求。
■直接接觸茶葉的設備和用具應采用無毒、無異味、易清潔的材料制造。
■茶葉加工設備的安裝應盡量按照工藝流程合理布局，便于維護保養(yǎng)和清潔。爐灶間、熱風爐等應設在加工車間的墻外。燃油設備的油箱、燃氣設備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設施與加工車間要保持適當?shù)陌踩嚯x。強烈震動的加工設備采取必要的防震措施。
■所有加工設備、器具均應在清洗干凈后使用。加工設備定期潤滑零部件，確保潤滑油不外溢。
■茶葉加工盡量使用清潔能源（如電、液化氣等）。燃料及殘渣應設有專門存放處。
■盛裝茶葉或廢棄物的容器應有明顯的標識加以區(qū)別，不得混用。
2.5 加工過程控制
■加工人員
2.5.1.1 加工人員上崗前要進行制茶技術和安全衛(wèi)生知識的培訓。加工人員應保持個人衛(wèi)生和良好的衛(wèi)生習慣，確保工作場所的環(huán)境衛(wèi)生。
2.5.1.2 加工人員須取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明后方能上崗。企業(yè)須建立勞動者健康檔案，關注和關心勞動者健康，至少每年安排一次體檢。
■原/輔料的控制
2.5.2.1 鮮葉和毛茶應嚴格按驗收標準收購，不得收購摻雜、使假或品質劣變的鮮葉和毛茶。
2.5.2.2 茶葉加工場所應制定原/輔料驗收程序、質量要求、抽樣及檢驗方法等，并有效實施，原/輔料經(jīng)檢驗合格后方可使用。
2.5.2.3 采取有效措施保證鮮葉原料不受污染。茶葉原料應分類妥善儲存。不合格原料應單獨存放，并標識。
■加工過程的衛(wèi)生控制
2.5.3.1 茶葉企業(yè)要建立并執(zhí)行加工過程衛(wèi)生控制程序和加工過程的衛(wèi)生標準操作程序。茶葉加工過程應確定關鍵控制點并有效監(jiān)控。
2.5.3.2 同一車間不得同時加工兩種不同茶類的茶葉。車間內(nèi)不得堆放與茶葉加工無關的其他物品。
2.5.3.3 在制品、半成品、成品均不得與地面直接接觸。落地茶及廢棄物要分別盛放在指定地點并有明顯標識的專用容器內(nèi)，并及時處理。
2.5.3.4 茶葉加工中應采取有效措施除去混入茶葉中的金屬或其它外來雜物。不合格品應單獨存放并標識，查明原因后應采取有效措施加以糾正。
■品質檢驗與控制
2.5.4.1 茶葉加工廠應設立與加工能力和業(yè)務內(nèi)容相適應的質量檢驗部門，并配備能滿足檢驗項目需要的儀器設備和專業(yè)質檢人員。
2.5.4.2 檢驗室及其檢測設備、儀器和器具，并定期檢定校準，保持良好的工作狀態(tài)。
2.5.4.3 茶葉加工場所的質量檢驗部門應建立并完善企業(yè)的產(chǎn)品質量檢驗制度，對進廠原料、半成品、成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質量和安全衛(wèi)生，并保存所有質檢原始檔案。
摘自《中國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展指南》
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皖公網(wǎng)安備 34100302000300號
