太平猴魁茶名揚海內(nèi)外，與其制作工藝有很大關(guān)系，同時，與其鮮明的品質(zhì)特征也密切相關(guān)。
從猴魁的外觀看，其色澤蒼綠勻潤，扁平勻整，外形魁偉，肥厚壯實，身骨重實，挺直有鋒。這是獨特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，是猴魁有別于其他茶葉的獨一無二的特征。猴魁茶條的葉片自然舒展、扁平適度，兩葉抱一芽，如含苞的蘭花，平、扁、挺、直。葉片長約4厘米，全身毛衣，根根到頭，自然舒展，含而不露，多而不顯，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，芽葉肥碩、重實、勻齊。葉色蒼綠勻潤，素有“綠金王子”的美譽。所謂“蒼綠”，就是一種深綠色，而“勻潤”就是茶條綠得較深且有光澤，色度很勻不花雜、毫無干枯暗象。舊時，猴魁老茶人稱其為“墨綠”色。干茶色澤為鮮活青綠（人稱“青蛙綠”）或發(fā)黑的扁形茶是不能作為猴魁茶出售的。
有經(jīng)驗的茶人，在審看干茶色澤時，樣盤中的茶葉量應(yīng)該是3兩多，而不是像外行人那樣只取一兩枝。猴魁茶獨一無二的特征是葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。
猴魁茶入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，或懸或沉，茶湯青綠明澈，葉底嫩綠勻亮，如綠云舞蹈；其香味是蘭香高爽，滋味醇厚回甘；品飲時能領(lǐng)略到頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡蘭香猶存的味覺感受；同時，還具有湯質(zhì)綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的特征，這些都是太平猴魁茶百年不敗的根本所在。詩云“太平猴魁芽雙葉，形扁暗綠方為佳。青綠明凈湯色爽，潤喉提神味甘醇�！碧胶锟蜓繝钊~厚莖粗，內(nèi)含物質(zhì)豐富，在加工中又未經(jīng)揉捻，茶汁未流失，所以耐沖泡，而在老茶人中就有“八開”之說。泡茶時即使放茶葉過量，也是不苦不澀。
古人云：其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也�！�
嫩度好的猴魁茶給人的感覺是，其扁形茶條身骨飽滿，葉質(zhì)肥厚重實，不干癟瘦薄，手掂有沉重感，丟進盤中有當當響聲；芽峰、葉背含有茶毫，但毫毛不顯露不泛白，為隱毫；茶條特扁特薄，合兩枝以上茶條疊壓成形的扁形茶就不是正宗的猴魁茶；如遇到品茶舌根苦澀嚴重、無回甜感又不耐泡的扁茶，就不是真正的太平猴魁。羅 輝 徐 慧
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