太平猴魁屬綠茶類(lèi)尖茶，為我國(guó)“尖茶之冠”。
太平猴魁茶樹(shù)又稱(chēng)“柿大茶”。
魁偉挺拔的太平猴魁，二葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹、不曲，身披白毫，含而不露；葉面色澤翠潤(rùn)，葉脈綠中藏紅，魁偉粗大，形如關(guān)公大刀，有“君子茶”之美稱(chēng)。“柿大”的意思是它形體粗壯肥實(shí)，葉片大，芽頭挺。作為綠茶中的極品，太平猴魁茶又以其“茶中偉丈夫”的體魄，在我國(guó)眾多名茶中獨(dú)具一格。
太平猴魁茶樹(shù)品種資源，主要有柿大茶、褚葉茶、柳葉茶、紫芽種和粟漆種等，其中柿大茶占90%左右。柿大茶吸云天之甘露，黃山之靈秀，所以它具有芽葉肥壯、茸毛多、節(jié)間短、葉色深綠、持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)，成茶中的氨基酸占7.89%，多酚類(lèi)占34.9%，其含量之高，優(yōu)于其他綠茶。
柿大茶是安徽省省級(jí)茶屬灌木型，樹(shù)姿半開(kāi)展，樹(shù)勢(shì)健壯，枝葉茂密，葉片略上斜著生，屬灌木型大葉類(lèi)茶樹(shù)。此茶葉形橢圓，葉色深綠，油光發(fā)亮，葉面多泡狀隆起，葉緣波狀，葉質(zhì)肥厚柔軟，持嫩性強(qiáng)，嫩葉色淡綠，葉背密生茸毛。
柿大茶制成太平猴魁的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁展挺直，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；其滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨(dú)具“猴韻”，而葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩綠鮮亮。
專(zhuān)家指出：“茶樹(shù)品種的性狀之優(yōu)劣，不僅決定生產(chǎn)效益之高低，也影響成茶的品質(zhì)。”太平猴魁茶之所以品質(zhì)優(yōu)良，也正是因?yàn)樘胶锟牟铇?shù)品種優(yōu)良。黃山是中國(guó)著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，而黃山茶區(qū)又不乏優(yōu)良的地方茶樹(shù)品種。這種優(yōu)良的茶樹(shù)品種樹(shù)型高大，育芽能力強(qiáng)，芽葉肥壯，持嫩性好，抗逆性和適應(yīng)性也強(qiáng)，同時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，成茶品質(zhì)好。這也驗(yàn)證了“高山出名茶”的道理。
生產(chǎn)太平猴魁的茶園必須有五項(xiàng)基本條件：一是有柿大茶茶樹(shù)品種；二是土壤屬變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化的烏砂土；三是高山茶園的海拔為300米以上；四是茶園朝向背陰或半陰半陽(yáng)；五是茶園周?chē)脖桓采w率90%以上。
千百年來(lái)，柿大茶樹(shù)就在這種獨(dú)特的環(huán)境條件里生育繁衍，它通過(guò)天然雜交、自然選擇、人工選擇，最終形成了柿大茶這樣一個(gè)優(yōu)異群體類(lèi)型。實(shí)踐證明，構(gòu)成茶樹(shù)自然品質(zhì)的決定因素是茶樹(shù)品種。名茶貴在品質(zhì)，要求色、香、味、形俱佳，并有獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，而其品質(zhì)風(fēng)格的形成又與茶樹(shù)品種種性有著十分密切的關(guān)系。羅輝 徐 慧
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