名茶，簡而言之，是著名的好茶，與一般茶葉不同。名茶有突出的外形，又有特優(yōu)的內(nèi)質(zhì)，名聞全國，蜚聲海外。過去的名茶重內(nèi)質(zhì)，輕外形，現(xiàn)在的名茶外形內(nèi)質(zhì)兼重。
根據(jù)目前公認(rèn)的看法，名茶應(yīng)具備以下之一或以上的特點(diǎn)：
第一，名優(yōu)茶在色香味形上有顯著優(yōu)異，具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，既是高檔茶飲料，又有欣賞價(jià)值。如綠茶的西湖龍井，向有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽(yù)。
第二，歷史上的貢茶，至今猶存。如江蘇太湖洞庭山的碧螺春，康熙皇帝賜名，表明：湯色碧綠。形如螺，初春佳茗。
第三，世界博覽會上比賽得獎的。如太平猴魁，遂川狗枯腦。猴魁的色香味和外形，在名茶中獨(dú)具一格。外形魁偉勻整，挺直有鋒，兩葉包一芽，如含苞之蘭花，有尖茶兩頭尖，不散不翹不曲之稱。湯色碧綠，香高持久，味醇鮮爽，回味香甜，沁人心肺。
第四，長期揚(yáng)名國內(nèi)外，眾人皆知，獲得消費(fèi)者的青睞和贊賞。如祁門功夫茶內(nèi)質(zhì)有甜花香，清鮮持久，滋味雋厚，味中有香，香中帶甜；外形條索緊細(xì)、鋒苗畢露，湯色、葉底紅艷明亮，深為飲茶者喜愛。
第五，使用價(jià)值特別突出。如云南普洱茶、福建政和白毫銀針、安徽休寧松蘿名茶都有特殊的藥效。普洱茶是海外華僑傷風(fēng)感冒的便藥；松蘿名茶自來有治高血壓病征之說。
第六，生產(chǎn)名優(yōu)茶地區(qū)，生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越，地處名山、名川、名勝風(fēng)景地區(qū)，栽培的是茶樹優(yōu)良品種。
第七，采制作業(yè)上有嚴(yán)格的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn)，并且規(guī)范化，產(chǎn)品質(zhì)量能保持一貫的傳統(tǒng)品格，同時(shí)有一定的產(chǎn)量。
第八，新制名茶參加評比或參加廣州交易會得到好評的。如南京雨花茶。
我國名茶品種豐富多彩，形狀千姿百態(tài)，其分類方法，可以根據(jù)現(xiàn)有的大宗茶分類，冠于名綠茶、名紅茶等。也可根據(jù)歷史沿革分類叫古代名茶，傳統(tǒng)名茶和恢復(fù)名茶。創(chuàng)新名茶。亦可根據(jù)名茶評選范圍分為全國名茶、省級名茶和地方名茶。更可根據(jù)加工方法不同和外形不同而分類，如炒青型名茶、烘青型名茶、扁形、針形、條形等。
作者：佚名 |
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