杯茶
樣茶
孫中山題詞
殺青
制茶作坊
茶王樹(shù)
太平湖一瞥
凈化包裝車間
猴坑村一瞥
“太平猴魁”這個(gè)茶名，一言以蔽之，就是“出產(chǎn)于太平縣（現(xiàn)為黃山市黃山區(qū)）猴坑的綠茶之魁首”。近百年來(lái)，此茶名聲越叫越響。1915年，當(dāng)其產(chǎn)量?jī)H以百斤計(jì)時(shí)，即榮獲了巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1955年，產(chǎn)量只以千斤計(jì)時(shí)，又被中國(guó)茶葉公司評(píng)為中國(guó)十大名茶之一。2004年，總產(chǎn)量上升到上百萬(wàn)斤，“猴坑”牌太平猴魁還在中國(guó)（蕪湖）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上被業(yè)界公推為“茶王”。
上世紀(jì)50年代，太平猴魁屬特供品，不是普通人能喝到的。每逢茶季，省茶葉公司到產(chǎn)地征購(gòu)新茶，封入鐵鈷，五一節(jié)前送達(dá)北京，節(jié)日當(dāng)天用于招待國(guó)賓。到了2007年，時(shí)任國(guó)家主席的胡錦濤出訪俄羅斯，還將太平猴魁作為國(guó)禮，贈(zèng)與普京總統(tǒng)。作為綠茶中最肥最大的品種，太平猴魁承載了太多的歷史故事。
正值采茶旺季，記者來(lái)到黃山，沿著一條在懸崖峭壁上開(kāi)鑿出來(lái)的狹窄小道，直抵藏在深山老林中的猴坑，尋訪那已演繹百年的綠色傳奇。
見(jiàn)到全國(guó)最富的茶農(nóng)
從黃山市中心的屯溪區(qū)前往黃山區(qū)，幾乎是繞著黃山風(fēng)景區(qū)走了半圈。在我看來(lái)，黃山像是巨大綠毯上擺放的一塊巨型黃玉，而太平猴魁茶園就如掩藏在黃玉邊上的一塊塊綠色寶石。從黃山北門附近鉆進(jìn)大山的一道皺褶，沿著一條澄澈的小溪徑直穿入山的深處，新修的水泥路剛好夠兩輛小車相會(huì)而過(guò)，來(lái)往的車輛川流不息，有本省的，也有外地的，顯然大多是為茶而來(lái)。
一條寬河擋住去路，河上剛修了橋，據(jù)說(shuō)去年車至此還得改乘小船進(jìn)山，現(xiàn)在可以乘車直抵猴坑村村口。一個(gè)多月前，該村還叫三合村，猴坑不過(guò)是該村的一個(gè)村民組。
到猴坑村民組還有五六公里路，那真不能稱作路，更像是硬生生在懸崖上鑿出來(lái)的一條棧道，勉強(qiáng)夠一輛微型面包車通行，最窄處，小面包車的外輪幾乎貼著崖壁轉(zhuǎn)動(dòng)。幾輛這樣的車子由村里身手最敏捷的小伙子駕駛，出入的無(wú)論貴賓、小販，一律乘它而行。我坐在副駕駛位置上，車門外就是萬(wàn)丈深淵，往下探視一眼，頓覺(jué)心跳加快，血沖腦門，趕快左顧而言他。遇到拐彎，年輕的司機(jī)拼命地按著喇叭。有車迎面而來(lái)，幸好已近村子，對(duì)方作了退讓。若在方才經(jīng)過(guò)的急轉(zhuǎn)彎，兩車相遇，真不知他們?cè)撊绾翁幚怼?/FONT>
車抵猴坑村民組，雖只24戶人家，但人聲嘈雜，熱鬧如市。戶戶蓋的新樓房，一層全都作了制茶車間，里面少則七八人，多則幾十人，工人們分工明細(xì)，有的從事揀尖、整形、殺青，有的在對(duì)鮮葉進(jìn)行整型、焙制，最后出來(lái)的就是成品干茶。一群女工圍桌而坐，把早晨摘下的鮮葉，一根根攤放在木桌上，小心翼翼地用雙手理成條狀，放進(jìn)淺竹筐。隨后送到灶臺(tái)，置入一口大大的鐵鍋，炒茶工以手作鏟，抄著茶上下翻飛，空氣中飄蕩著一股濃郁的蘭香。再看成品，根根平扁挺直，兩頭尖實(shí)。顏色也由最初的翠綠變?yōu)樯n綠，葉脈透出一道隱紅，這道“紅絲線”，是猴魁特有的標(biāo)志。
全組24戶人家，有22戶姓方。方安全家有兩棟房子，其中一棟全都作了車間和工人宿舍。他告訴記者，他家雇用了幾十個(gè)工人，來(lái)自附近安徽與浙江農(nóng)村，從事采茶與理茶的，一天包吃包住外，發(fā)工資160元；炒茶等技術(shù)工，工錢更多些�！敖衲瓴杓咎崆傲�10天，往年谷雨前后開(kāi)始采茶，今年4月13日就開(kāi)始動(dòng)手采摘，五一過(guò)后這些工人就要陸續(xù)返鄉(xiāng)了。”
“今年干茶好賣嗎？”看著不少買家模樣的人在村里踱來(lái)踱去，記者問(wèn)道�！昂屯瓴畈欢�。明前茶每斤可賣四五千元，現(xiàn)在的尾茶，還能賣1200元左右。”
“今年國(guó)內(nèi)高端茶市場(chǎng)有點(diǎn)下滑，但太平猴魁基本上沒(méi)受影響。這個(gè)村民組人均收入可以達(dá)到二三十萬(wàn)元，算得上是全國(guó)收入最高的茶葉專業(yè)戶啰�！迸阃稍L的一位農(nóng)委干部介紹說(shuō)。
方安全告訴我們，他每年打理20畝茶山，只需用幾個(gè)月的時(shí)間�！拔壹�2006年就在山外鎮(zhèn)上買了套140平方米的住房，一到9月，把這邊的房門一鎖，就住到那邊去，一直住到來(lái)年茶葉發(fā)出新芽。我的父母一年四季都住在那邊�！薄艾F(xiàn)在村子里戶戶在鎮(zhèn)上有房，春節(jié)這邊根本見(jiàn)不到人。大年三十，大家就在城里相聚啦�！贝迕窠M長(zhǎng)方觀九在一旁補(bǔ)充道。
猴坑品“猴韻”
猴坑這個(gè)村名，自然與猴子有關(guān)。
當(dāng)?shù)厝藗髡f(shuō)，很久以前，黃山上有對(duì)白猴夫妻，生養(yǎng)了一只小猴，一家其樂(lè)融融。一天，小猴貪玩走失，公猴急忙出外尋找，留著母猴看家。老猴一路攀山過(guò)澗，好不容易來(lái)到猴坑地界。由于長(zhǎng)途勞頓，加上急火攻心，它患了重病，奄奄一息。山民發(fā)現(xiàn)了病臥山岡的老猴，連忙采來(lái)草藥救治。老猴轉(zhuǎn)危為安，為了報(bào)答山民救命之恩，便在猴坑棲居下來(lái)幫助干活。他攀上懸崖峭壁，采來(lái)一種清香肥嫩的茶葉，深得大家喜愛(ài)。老猴終老于此，人們就把它生活過(guò)的地方稱為猴坑，把它采摘過(guò)的茶葉命名為猴魁。而那只呆等在黃山北海峰頂?shù)哪负�，天長(zhǎng)日久化作石猴，成為了當(dāng)今的黃山一景：猴子望太平。
美麗的傳說(shuō)，總會(huì)有鮮活的現(xiàn)實(shí)作為源頭。時(shí)至今日，猴坑依然山高路險(xiǎn)，古時(shí)候這兒想必就是猴群的領(lǐng)地。北宋末年，官府腐敗，民怨沸騰。出身于歙縣的方臘揭竿而起，后被官兵殘酷鎮(zhèn)壓。作為方臘族人的方秋涯為躲避官府追殺，領(lǐng)著家人躲進(jìn)猴坑，種黍植茶，代代繁衍。從那時(shí)起，猴坑一帶多出好茶的記載，開(kāi)始見(jiàn)諸史籍。
時(shí)至今日，太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)，是以猴坑為中心的周圍12個(gè)村民組，總面積19平方公里，區(qū)內(nèi)有437戶人家，1400余人口。然而論茶的品質(zhì)與價(jià)格，猴坑的仍屬最高。今年受大環(huán)境影響，高端茶價(jià)格回落，只有猴坑出品的干茶，價(jià)格基本沒(méi)有往下掉。
爬上一面陡峭的山坡，我們來(lái)到一棵“茶樹(shù)王”前，它的枝條上系著不少紅絲帶，是村民舉行新春開(kāi)摘儀式時(shí)留下的信物。這棵“茶樹(shù)王”與周圍茶樹(shù)的最大特點(diǎn)，就是芽葉肥壯。同是采摘“兩葉包一芽”，別處鮮葉不過(guò)像是茉莉，就一小朵，而“茶樹(shù)王”的芽葉，則是肥肥碩碩的一長(zhǎng)根，用手估一估，足有八九厘米長(zhǎng)。這簡(jiǎn)直不能稱作“葉”，而應(yīng)叫作“棵”。而采這樣的“茶棵”，按理說(shuō)一會(huì)兒采個(gè)十斤八斤的沒(méi)問(wèn)題，其實(shí)不然，因?yàn)楹锟烧獦O為考究，有所謂“四揀八不要”：揀高山，揀陰山，揀生長(zhǎng)旺盛的柿大茶茶棵，揀挺直茁壯的嫩梢；對(duì)夾葉、過(guò)大過(guò)小、瘦弱、葉片全開(kāi)、生長(zhǎng)不健全、色淡紫色、節(jié)間過(guò)長(zhǎng)、有病蟲(chóng)害的芽葉，均不能要。另外加上一條：清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工，一般只采到上午10時(shí)。因此一個(gè)采茶工一上午也就只能采個(gè)四五斤鮮葉。
猴坑位于海拔700米以上的高山上，坑峪幽深，山水相映。茶園多是一小塊一小塊的，位于山的陰面，四周植被覆蓋率超過(guò)90%，平時(shí)霧大雨多。土壤是變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化后形成的烏沙土，含有豐富的礦物質(zhì)。這些不可復(fù)制的環(huán)境與條件，造就了它的獨(dú)特品味。據(jù)說(shuō)多年前南美洲的玻利維亞總統(tǒng)酷愛(ài)猴魁，曾經(jīng)派人前來(lái)購(gòu)買茶籽，聘請(qǐng)茶工，欲試驗(yàn)移植，費(fèi)了很大功夫，卻最終未獲成功。
身兼猴坑村黨總支書(shū)記、猴坑村村委會(huì)主任和猴坑茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)的方繼凡，領(lǐng)著我們?cè)诠镜囊婚g茶室坐定，給我們每人沖泡了一杯猴魁新茶。蒼綠色的干茶，遇水便很快變得嫩亮，在玻璃杯中豎直起來(lái)，杯子里于是只見(jiàn)茶不見(jiàn)水了。吮過(guò)蘭花異香，再呷一口茶，頓覺(jué)香高鮮爽。緊接著，一股甘甜濃香的滋味，充溢舌頰。這大概就是所謂的“猴韻”了。“太平猴魁可是頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存。極品猴魁就是七泡八泡還有滋味呢。你們一定要多喝幾道！”方繼凡的勸茶，明顯表示出一種“自命不凡”。我們由衷地回報(bào)以暢飲。
譜寫(xiě)新徽商傳奇
方繼凡，一臉儒雅，完全不像是出生于猴坑的地道農(nóng)民。他創(chuàng)辦的黃山市猴坑茶葉有限公司（前身為新明猴村茶場(chǎng)），是目前最大的太平猴魁生產(chǎn)企業(yè)，也是太平猴魁茶葉企業(yè)中唯一的“中華老字號(hào)”。在公司大門口迎接我們時(shí)，他拄著拐杖，伸出的手不停地顫抖。原來(lái)，他上月赴上海找規(guī)劃專家商議開(kāi)發(fā)猴坑村的旅游業(yè)，不料在高速公路突遇車禍，司機(jī)當(dāng)場(chǎng)斷了氣。他也受重傷，幸虧救治及時(shí)，才又回到了祖祖輩輩辛勤耕耘的茶山。
“徽駱駝，苦備嘗，春風(fēng)滿面鬢如霜。贏得無(wú)徽不成鎮(zhèn)，千年史冊(cè)話徽商�！痹诤锟硬枞~有限公司新建的茶葉博物館里，我們了解到，太平猴魁的歷史，既是一部猴坑一帶茶農(nóng)奮力拼搏的歷史，也與中國(guó)十大商幫之一的徽商有著直接的關(guān)系。
太平猴魁能夠叫響世界，不能不提到一位猴坑的茶人——方南山。作為方秋涯的13代孫，方南山自幼迷上了茶葉，居然為此終生未娶。他從進(jìn)山購(gòu)茶的商人那兒得到啟發(fā)，著手改進(jìn)種茶與制茶技藝，使得茶葉品質(zhì)有了飛躍式的提高。1910年，他在猴坑獅形頭培育的太平猴魁，一舉奪得南洋勸業(yè)會(huì)“優(yōu)獎(jiǎng)”。1915年，已經(jīng)小有名氣的太平猴魁，經(jīng)“太平第一茶商”劉敬之等人推薦，參加巴拿馬—太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。方南山帶著參賽茶葉，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的航行，來(lái)到美國(guó)舊金山。他見(jiàn)洋人對(duì)中國(guó)茶葉不甚了解，光顧者很少，就在中華館旁的木屋開(kāi)設(shè)茶室，烹泡魁茶，立時(shí)香氣四溢，吸引八方來(lái)賓。結(jié)果榮膺“一等金獎(jiǎng)”，載譽(yù)而歸。
博物館內(nèi)還有一件文物特別引人注目，即孫中山專門為太平猴魁題的詞：“飲杯猴茶，如得知已，可以無(wú)憾。南山先生鑒�！边@又引出一段佳話：1912年，孫中山乘“聯(lián)鯨”號(hào)兵艦沿長(zhǎng)江考察，抵達(dá)蕪湖碼頭。正在蕪湖開(kāi)設(shè)“南山茶號(hào)”的方南山，到碼頭迎接并奉上自己的得意之作。孫中山品茗之后十分歡喜，立即題詞并蓋上印章。
近些年，太平猴魁及猴坑茶葉公司獲得的各種獎(jiǎng)牌獎(jiǎng)杯，布滿一間大大的展室，其中最值得一提的，是1986年在全國(guó)43品名優(yōu)綠茶中被評(píng)為第一；1990年，再次榮列全國(guó)名茶46品之首。太平猴魁“綠金王子”的地位，一直受到業(yè)界公認(rèn)。
要保持這種地位，對(duì)于茶人來(lái)說(shuō)，面臨的巨大壓力可想而知。要把分散在溝溝壑壑的農(nóng)戶組織起來(lái)，引導(dǎo)他們統(tǒng)一施用農(nóng)家肥、生物農(nóng)藥，接受“公司加農(nóng)戶”的管理模式，杜絕外地茶葉冒充正宗流入本地市場(chǎng)，在全國(guó)建立起龐大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，其間工作量之大，困難之多，真是一言難盡。
方繼凡作為猴坑方氏茶人第十七代傳人和太平猴魁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，正從先輩那里繼承“徽駱駝”精神，帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)，為太平猴魁開(kāi)創(chuàng)新的天地。人們期待著，一部新的徽商傳奇，在他們手上完美地續(xù)寫(xiě)出來(lái)！
如何鑒別太平猴魁
太平猴魁成茶外形為兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。平扁挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。色澤蒼綠勻潤(rùn)，素有“綠金王子”的美譽(yù)。白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。入杯沖泡，緩緩開(kāi)展，或沉或浮，猶如“刀槍云集、龍飛鳳舞”。葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明澈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨(dú)特的“猴韻”。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
猴魁之路
1900年 在黃山區(qū)（原太平縣）猴坑一帶創(chuàng)制
1910年 首獲南洋勸業(yè)會(huì)“優(yōu)獎(jiǎng)”
1915年 獲巴拿馬—太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)“一等金獎(jiǎng)”
1955年 被中國(guó)茶葉公司評(píng)為“中國(guó)十大名茶”
2003年 獲國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)
2005年 《太平猴魁茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施
2007年 作為國(guó)禮由胡錦濤主席親送俄羅斯總統(tǒng)普京
2008年 列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄
2011年 商務(wù)部授予猴坑茶葉有限公司“中華老字號(hào)”稱號(hào)
2012年 獲“2012最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”稱號(hào)
來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)海外版 作者：孔曉寧 |
皖公網(wǎng)安備 34100302000300號(hào)
