■猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊，說的就是太平猴魁。
1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，有一種來自中國的茶葉贏得了熱烈的贊譽，并最終榮獲金質(zhì)獎?wù)隆＿@種茶的名字就叫太平猴魁。它屬綠茶類尖茶，是中國歷史名茶，曾出現(xiàn)在官方評選的“十大名茶”系列中。
■它有一個動人的傳說
太平猴魁是中國歷史名茶，創(chuàng)制于1900年，主要產(chǎn)于黃山北麓的太平猴坑一帶。由于產(chǎn)地低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格：茶芽挺直，肥壯細(xì)嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質(zhì)綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優(yōu)秀特征，是尖茶中最好的一種。
有關(guān)猴茶還有一個動人的傳說。
傳說很久以前，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴。有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，可經(jīng)過幾天的長途跋涉，不但沒有找到小毛猴，老毛猴自己也病死了。附近的一個老頭發(fā)現(xiàn)了這只病死的老猴，心地善良的他就將它埋在了山崗上。埋好后，他忽聽有個聲音說道：“老大爺，我會報答你的�！�
轉(zhuǎn)眼到了第二年春天，老頭來到山崗上采野茶時，發(fā)現(xiàn)整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老頭正在納悶時，忽聽有聲音對他說：“這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了�！边@時老頭才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。為了紀(jì)念神猴，老頭就把這片山崗叫作猴崗，把從猴崗采制的茶葉叫作猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。
■在南京定名在南京成名
真正的太平猴魁，與南京有著密不可分的歷史淵源。
上世紀(jì)初，南京葉長春茶莊到太平縣三門村猴坑一帶收購茶葉。他們派人從成茶中挑揀出幼嫩茶葉單獨包裝。運回南京后，以“奎尖”茶名高價銷售，獲利甚豐。家住猴坑的茶農(nóng)王魁成(王老二)從中受到啟發(fā)。他改為從采摘鮮葉起就選出一芽二葉進(jìn)行加工，以“王老二奎尖”茶名投入南京市場。
“奎尖”在南京熱銷，引起了劉敬之的注意，他遂收購了數(shù)斤，經(jīng)品嘗，此茶兩頭尖，不散不翹不卷邊，頭泡香三泡濃四泡沁人心，確是綠茶中的精品。1910年，南洋勸業(yè)會在南京舉辦。劉敬之即請好友蘇錫岱幫忙，將此茶放到會上展出。他倆還商量，為區(qū)別其他尖茶，用產(chǎn)地猴坑的“猴”字，品質(zhì)為尖茶魁首，故定名為“太平猴魁”，在南洋勸業(yè)會上一舉獲得優(yōu)等獎。1915年，此茶送美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會，獲得金獎。次年，江蘇省辦展會，再獲金獎，太平猴魁盛名遠(yuǎn)播，被列入全國名茶。
■老工藝香味好但欠勻齊
太平猴魁的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。
品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。
隨著太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產(chǎn)品各有特點。新工藝產(chǎn)品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發(fā)生化學(xué)變化，形成深藍(lán)色的絡(luò)合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產(chǎn)品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。
太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。采摘時間較短，每年只有l(wèi)5～20天時間，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。而制作則分為殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。
■原產(chǎn)地保護(hù)只出不進(jìn)
由于太平猴魁價格高、銷路好，前些年也有村民將外地茶葉帶進(jìn)猴坑加工，為此村里出了村規(guī)民約，對太平猴魁的原產(chǎn)地進(jìn)行保護(hù)。
在猴坑村口有一個碑，上面寫著村規(guī)民約，規(guī)定：“猴坑猴魁是本村的無形資產(chǎn)，全體村民應(yīng)該自覺保護(hù)，任何人一律不準(zhǔn)將不屬于本村的干茶或者鮮葉運到本村加工、包裝銷售。同時，茶葉生產(chǎn)必須使用生物藥品和有機(jī)肥，否則茶葉不得進(jìn)入市場�！北牡穆淇钍�2003年5月13日。
用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f，“我們的茶葉只出不進(jìn)，保護(hù)猴坑猴魁的原產(chǎn)地就是在造福子孫后代，村里人都會嚴(yán)格遵守�！�
不僅如此，2003年5月19日，國家質(zhì)檢總局正式對外公告，自即日起太平猴魁實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品國家保護(hù)。它將有效地保護(hù)太平猴魁免遭外地產(chǎn)品假冒的侵害，今后凡是非原產(chǎn)地域的茶葉不得稱為“太平猴魁”。
原產(chǎn)地保護(hù)的范圍為黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
來源：江南時報 （節(jié)選）
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