| 今年谷雨前兩天，與朋友去猴坑村采風。
猴坑村，黃山北麓太平縣新明鄉(xiāng)三合村的一個村民組。太平猴魁的創(chuàng)始地，也是核心產(chǎn)地。近年來，市場經(jīng)濟的浸潤，猴魁之饋贈與品茗，已然成為心情的表述和身份的標簽。
晚宿今稱黃山區(qū)的太平縣城。晨八點啟程，約一小時，至赴猴坑村的必經(jīng)地外孚渡口。但見一片市場氛圍的渡口，卻是“野渡無人舟自橫”。以前到猴坑村都由此乘船進山。去年5月份起也可乘車上山。
陡峭而又彎多彎急的山路，一邊貼山體，一邊臨沒有護欄的懸崖，僅可通行一輛車。一個急轉(zhuǎn)彎后，山上下來輛載客面包車。但見那輛車轉(zhuǎn)而緩緩倒車，至山體一凹處停下讓行并輕按喇叭致意。國內(nèi)山山水水走過不少地方，此種文明行車只在寶島行赴花蓮的山路上遇過。
到猴坑村已是中午時分。村口豎著一塊“村規(guī)民約”牌�！盀榱司S護消費者利益，造福子孫后代”，“任何人一律不準將不屬于本村的干茶或鮮葉運到本村加工包裝銷售�！甭�(lián)想到上山途中，當?shù)卦O卡檢查，嚴禁攜帶干茶葉或當年鮮葉上山的情景。這監(jiān)管與自律相結(jié)合的防假路徑，對有關(guān)部門當是有益的啟迪。
進村不遠，便看見傳說中的茶王樹。開園不久，一根根紅帶子還掛在茶王樹上，有人在拍照。百年歷史的茶王樹每年可采1斤多鮮葉，由其鮮葉制成的太平猴魁，曾創(chuàng)下50克6.1萬元、100克20萬元的拍賣價格。
海拔700余米的猴坑村，從地形上看，與其說是“坑”，還不如說是一條狹長的山溝。
正是茶季。著淺筒膠鞋，滿臉倦容，背著篾簍的采茶女三三兩兩從山上下來。拾階而上的水泥板路，寬不足三米，由東向南，曲徑通幽般貫穿全村。比肩而立的村民住宅，沿著路兩邊隨坡就勢，倚山而建，密密匝匝疊床架屋般地向空中發(fā)展。村居多為四層樓房，二層、三層居少，水泥平頂。山水是村民的飲用水，村民洗衣服仍是棒槌搓衣板。不過。猴崗的水倒有些來歷，方南山“猴魁真經(jīng)”稱，用猴崗水泡猴坑茶，乃太平兩絕。
中午用餐在老葉家。飯前朋友們摜蛋，我則乘機觀賞猴魁制作。
8名女工圍坐在一樓的兩張長桌前，一枝一枝的精心“揀尖”。 “揀尖”，就是將上午采摘地鮮葉，折下一芽兩葉的尖頭，作為猴魁的原料。一斤上品太平猴魁約1800個尖頭。 “揀尖”剔除的芽葉、單片，制成茶葉稱“魁尖片”。
北墻的平口深鍋旁，一個臂膀文身的茶工在“殺青”。 隨著小伙子單手在鍋里忽翻、忽甩、忽抖，鍋中的鮮葉騰挪跌宕，揚得高、撒得開、撈得凈，極具觀賞性。遺憾的是，向以木炭為燃料的殺青，現(xiàn)在有些茶農(nóng)改用電鍋了，這對猴魁的香味頗有影響。
殺青后的葉子，茶工再一片一片地理平理直，“捏尖”做形后，不重疊、不粘靠地放在約四厘米厚的方形木板上，技師將一個木結(jié)構(gòu)、形似紗窗的篩網(wǎng)覆其上，用圓木滾輕輕滾壓。
太平猴魁，由鮮葉采摘至成品茶，經(jīng)揀尖、攤放、殺青、整形、頭烘、二烘、三烘（足火）7道精致考究的手工工序。據(jù)老葉介紹，除去攤放， 8個茶工做一斤猴魁需四小時。正是百年傳統(tǒng)工藝的刻意追求，才有太平猴魁“兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹” 的獨特形體。 2008年，太平猴魁制作工藝被列入“第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
太平猴魁鮮葉采摘時間極為講究。谷雨前后，鮮葉長出一芽三葉或四葉時開采，曰“開園”。至立夏停采，十五至二十天左右。一般上午采，午后揀尖，當天制成。一些有著商務需求的個人或企業(yè)，大都在這一期間吃住在山上，駐點茶農(nóng)家。一俟所需茶葉量足，便交錢拿茶葉走人，到太平縣城專業(yè)公司裝盒。也有在山上裝盒的。某客戶攜6000元買的10個青花瓷茶罐到猴坑村，5000元買了2斤猴魁后，當即在茶農(nóng)家以370元的勞務費雇茶工分裝�？蛻舴Q當晚的應酬就能派上用場。自猴坑村買茶裝盒的基本上是每聽二兩，逐盒稱，極少有超過二兩的
23戶人家的猴坑村，家家是茶農(nóng)、戶戶是茶商。從采茶到制茶，除關(guān)鍵工序茶農(nóng)都雇工為之，一般十余人，大都來自阜陽地區(qū)
茶是猴坑村民的生機，也是其驕傲。1998年，茶農(nóng)稱“樣品茶”的猴魁每斤200元。2012年猴坑村樣品茶均價每斤4800余元。今年包括樣品茶在內(nèi)，猴魁均價比上年跌了1000多元。猴魁價跌人工費卻漲，包住包吃喝，采茶每天80元，制茶每天200-300元。
猴坑村茶農(nóng)很拽，因為猴坑村的太平猴魁從不下山交易。2000年，茶農(nóng)戶均年收入5000元。如今，猴坑村茶農(nóng)一個茶季收入多者上百萬，一般都在70萬元山下。猴坑村民在太平縣城都買有商品房，每年茶季后都下山住到城里，間或也上山打理茶園。
來源:合肥晚報 作者:李新生
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