——談太平猴魁茶
□ 謝美生
近日，中國(guó)中日關(guān)系史學(xué)會(huì)理事、日本爽健堂畫(huà)廊代表、水墨畫(huà)家殷占堂先生來(lái)訪。殷占堂為我多年的老朋友，只是他去了日本工作后，各自忙碌，見(jiàn)面極少。這次他借來(lái)保定公干，到家來(lái)坐，老友重逢，自然有說(shuō)不盡的傾訴之言。小宴后，我為他沖泡了杯太平猴魁茶，請(qǐng)他品飲。殷占堂望著高玻璃杯內(nèi)那7、8厘米長(zhǎng)，半厘米寬的蒼綠太平猴魁茶在水中徐徐舒展，不住驚嘆：“呀！真美，看似水仙，又像珊瑚。”他遲遲不端杯喝，只是目不轉(zhuǎn)睛注視著綠檀茶盤(pán)上的玻璃杯中的茶。見(jiàn)杯中色澤清綠的茶湯，他情不自禁地湊近杯，聞著杯端裊裊水氣，不住地說(shuō)：“嗯，真香。我實(shí)在是舍不得喝呀！”他打開(kāi)相機(jī)，用不同角度拍攝玻璃杯中的茶，而后問(wèn)我：“這是什么茶？” 
我告訴他，這是安徽的太平猴魁茶，前些時(shí)候，胡錦濤主席送給普京的國(guó)禮茶中就有太平猴魁茶。太平猴魁茶為歷史名茶，屬綠茶類(lèi)，主產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)為黃山市黃山區(qū)）一帶。太平猴魁茶產(chǎn)區(qū)為黃山山脈，黃山推為我國(guó)名山之首，以嶙峋惟妙的怪石，蒼勁多姿的奇松，變化莫測(cè)的云海，清澈甘美的溫泉聞名于世。自古名山產(chǎn)名茶，太平猴魁茶產(chǎn)區(qū)東臨樵山、南與闊山毗鄰，在太平湖上游，三面臨水，一面連山，由鳳凰尖、獅形尖、雞公尖三峰構(gòu)成鼎形高山地帶。山巒重疊，云霧彌漫，土壤肥沃，氣溫、降水適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。這一帶產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)清康熙二十三年（1684年）《江南通志》就有太平縣產(chǎn)松蘿茶的記載。乾隆元年（1736年）《江南通志》載：“太平龍門(mén)山產(chǎn)翠云茶，香味清芬。”翠云茶后來(lái)演化成尖茶。清代中葉，茶農(nóng)與茶商在尖茶基礎(chǔ)上創(chuàng)出尖茶的精品，稱為“魁尖”。這時(shí)期太平縣的尖茶生產(chǎn)和銷(xiāo)售旺盛，南京的很多茶莊諸如太平春、江南春、葉長(zhǎng)春等，先后在太平縣茶區(qū)設(shè)分號(hào)收購(gòu)加工尖茶，發(fā)往全國(guó)各地銷(xiāo)售。
光緒二十六年（1900年）前后，太平縣猴坑的茶農(nóng)王魁成（王老二）在鳳凰尖茶園內(nèi)精心選出又壯又嫩的芽葉制作成魁尖。因王魁成制成的魁尖經(jīng)嚴(yán)格挑選，品質(zhì)好、規(guī)格高，售價(jià)自然也高，比一般茶農(nóng)家所制的魁尖價(jià)格高出許多，當(dāng)時(shí)人們稱之為“王老二魁尖”。辛亥革命后的1913年，在南京葉長(zhǎng)春茶葉店的建議下，方南山、王文志等人精心制作了一些魁尖，陳列在南京南洋勸業(yè)會(huì)場(chǎng)和農(nóng)商部。這些不同于一般茶的魁尖，一亮相，廣受好評(píng)，榮獲優(yōu)獎(jiǎng)。為了區(qū)別其他魁尖，用所生產(chǎn)地猴坑的“猴”字，又取其茶中魁首之意，定名“猴魁”；因出產(chǎn)在太平縣，人們稱為“太平猴魁”。1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，太平猴魁茶作為珍品陳列展覽，受到世界各國(guó)贊譽(yù)，獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。從此太平猴魁茶享譽(yù)茶壇，蜚聲中外。1947年，南美洲玻利維亞總統(tǒng)致電當(dāng)時(shí)的駐華大使說(shuō)，中國(guó)太平猴魁茶經(jīng)化驗(yàn)品質(zhì)優(yōu)良，可就地購(gòu)買(mǎi)茶籽，重金聘請(qǐng)茶工，將太平猴魁移植于玻利維亞。
太平猴魁茶的采制相對(duì)其他名茶可謂別具一格。茶外形兩葉抱芽，芽藏而不露，所謂“兩刀夾一槍”，葉形平扁挺直，有幾厘米長(zhǎng)，白毫隱伏，故有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之說(shuō)。芽葉肥碩重實(shí)。色澤蒼綠勻稱，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。湯色清綠明澈，氣息蘭香高爽，滋味醇厚回甘。太平猴魁茶的采摘自谷雨到立夏。對(duì)鮮葉質(zhì)量要求極嚴(yán)格，有“四揀”，即揀山，揀背陰而高，土壤肥厚，坐南朝北茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)好的山；揀棵，揀生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)；揀枝，揀枝桿粗壯，無(wú)病蟲(chóng)害的茶枝；揀尖，將采摘的鮮葉揀剔。太平猴魁茶為烘青綠茶，有幾道烘干工序。太平猴魁茶沖泡最好用高玻璃杯，先將茶置于杯中，因茶形較長(zhǎng)，放茶時(shí)注意勿將茶折斷。而后沖入三分之一的水，稍傾，待茶吸收水分舒展后，再注滿水。這樣，可觀玻璃杯中的茶舒放成朵，如花枝懸沉，甚為美觀，賞心悅目。品飲有誘人的蘭香，有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”之贊譽(yù)。太平猴魁茶產(chǎn)量較小，價(jià)格相對(duì)較高。1955年就被評(píng)為全國(guó)十大名茶，近年，太平猴魁茶成為我們國(guó)家接待外賓的禮茶。聽(tīng)我說(shuō)太平猴魁茶，老友殷占堂更為感嘆說(shuō)：“我在中國(guó)、日本就沒(méi)喝過(guò)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)這茶。我還得為中日茶文化交流做些工作�！�
保定晚報(bào) 謝美生
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