所謂“茶余飯后”、“柴米油鹽醬醋茶”，茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身養(yǎng)性，陶冶情操；茶可以提神蓄銳，消除煩膩；茶還可以加快身體內(nèi)的新陳代謝，幫助預(yù)防肥胖和結(jié)石。
但是，在日常的飲茶過程中，仍舊有一些常被我們忽視的地方，值得我們重視。
假：喝茶“回甘”是因為苦盡甘來
流言：喝茶時“回甘”是因為苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甜味。
真相：喝茶“回甘”是因為其本身就含有糖或氨基酸，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到苦味物質(zhì)，再品嘗到甜味。
論證
“苦盡甘來”是個家喻戶曉的成語，似乎這甜就是因苦而生，但是事實可能并非如此。
通常來說，我們喝茶時候，首先感覺到的都是苦味，那是因為有茶堿，茶多酚這樣的物質(zhì)存在。那么，是不是這些苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進而促使我們感受到甜味？（這是我們的通常認識）且慢！不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片，你就會發(fā)現(xiàn)，嘴里永遠都只有苦味。
實際上茶湯本身就存在甜味物質(zhì)，那就是糖與氨基酸。只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚。之后才品嘗出了甜味。這才是回甘的真正來源。
為什么，春茶的回甘效果比較好，也比較受推崇，那無外乎這些葉片中積累了足量的糖和氨基酸，以供應(yīng)春芽的旺盛生長。至于夏天的茶，糖和氨基酸所占的比例就比較少了，其口味自然會大打折扣，沒啥回甘了。
另外，喝茶還有一個生津的效果，說白了就是增加唾液的流速。
茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)（PRPs），這些蛋白質(zhì)具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質(zhì)，形成復(fù)合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。
這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速加快，從而讓我們有“生津”的感覺。
真：用茶葉水服藥，會解藥效
流言：不要用茶水送藥，會化解藥的效用，無法有效地治療疾病。
真相：茶水中的多酚、鞣酸類物質(zhì)可能與藥物中的成分形成沉淀，會降低藥效。吃藥還是應(yīng)該溫開水送服。
論證
在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、檸檬酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，其中的金屬離子會與茶湯中的茶多酚類物質(zhì)結(jié)合而沉淀，從而降低或失去藥效。
有些中草藥，如麻黃、黃連、釣藤鉤、黃芩、人參等及相應(yīng)的生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，一般也不宜與茶水混服，不然麻黃堿等中藥有效成分會被茶中的鞣酸沉淀而失去藥效。
服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結(jié)合，降低酶的活性。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突降低藥效。
假：喝隔夜茶會致癌
流言：茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：“茶水久放會餿，還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而對人體產(chǎn)生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對人體有害嗎？
真相：隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶湯看起來顏色更深了，同時有些風(fēng)味物質(zhì)，比如氨基酸被氧化，失去了鮮味。如果沒有外來的微生物污染，那就是安全的。
論證
央視《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法展開了調(diào)查，得出的結(jié)論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。
首先，通過實驗來驗證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實驗的第一天上午9點，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點，記者再次沖泡好了3杯新的茶水。而此時，前一天上午9點鐘沖泡的茶水已經(jīng)過了24個小時，而前一天晚上9點沖泡的茶水也已經(jīng)超過了12個小時。經(jīng)過長時間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別？
真相小分隊邀請了國家高級品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進行專業(yè)的評定。樓先生從口感、風(fēng)味來進行比較，鑒定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質(zhì)，“雖然它經(jīng)過泡的時間比較長，但是它還具有該茶本來應(yīng)該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點�！�
國家高級品茶師樓國柱表示：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑�！�
隔夜茶是安全且可以飲用的已經(jīng)得到證實，而針對怎樣喝茶比較健康，專家建議道：“空腹喝茶對胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點溫水或者溫茶水兌一下，對人體還是有好處的�！�
真：喝茶能降低死亡率
流言：來自法國的尼古拉·唐善（Nicolas Danchin）教授8月31日在歐洲心臟學(xué)會年會上公布了一項涉及13.1萬人的研究。該研究揭示出，飲茶能將非心血管因素的死亡率降低24%。
真相：調(diào)查結(jié)果表明，喝咖啡者比喝茶者患心血管疾病的幾率要高，而喝茶者相對身體狀況更佳。其主要原因在于茶葉中含有類黃酮等抗氧化劑成分，這些物質(zhì)有助于防止心血管疾病。
論證
咖啡和茶都是我們生活的重要組成部分。它們對于心血管（CV）健康的影響在過去已經(jīng)得到了研究，而有時候得到的結(jié)果是互相矛盾的。
唐善教授的研究對象為131401名年齡在18歲到95歲的人員，他們都曾在2001年1月至2008年12月之間，在巴黎哲學(xué)與心理學(xué)自由學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)中心接受過體檢。在接下來的平均3.5年時間里，有95例心血管因素死亡和632例非心血管因素死亡。咖啡或茶的攝入在自助調(diào)查表上被分成了三個等級：無、每天1-4杯，以及每天4杯以上。
研究者發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用者心血管得病風(fēng)險系數(shù)高于非飲用者，尤其是吸煙者。非飲用者中有17%目前為吸煙者，而每天飲用1-4杯者以及每天飲用4杯以上者中，這個數(shù)字分別是31%和57%。
非咖啡飲用者體育鍛煉更加積極，其中45%的人具備較高水平的身體積極性，而重度咖啡飲用者中僅有41%。唐善教授說：“在我們巨大的樣本人群中，這是個意義重大的差距�！�
重度咖啡飲用者年齡比非飲用者大，前者平均44歲，后者平均40歲。血壓的差別較小，在根據(jù)年齡進行過修正之后，重度咖啡飲用者的收縮壓稍低，舒張壓稍高。
茶飲用者的風(fēng)險系數(shù)恰好與咖啡飲用者相反，飲用者的心血管得病風(fēng)險系數(shù)低于非飲用者。三分之一（34%）的非飲用者目前是煙民，每天飲用1至4杯者和每天飲用4杯以上者的數(shù)字則是24%和29%。體育鍛煉積極性也隨著每天飲用茶的杯數(shù)，由中度飲用者的43%升高到了重度飲用者的46%。
茶對血壓的影響比咖啡顯著，針對年齡修正之后，重度茶飲用者相對于非飲用者，收縮壓低4-5毫米汞柱，舒張壓低3毫米汞柱。
唐善教授說：“總體而言，喝咖啡的人風(fēng)險系數(shù)較高，喝茶的人風(fēng)險系數(shù)較低。我們還發(fā)現(xiàn)了性別之間的巨大差異。男性傾向于比女性喝更多的咖啡，而女性傾向于喝更多的茶�！�
相對于非飲用者而言，咖啡傾向于增加重度飲用者的心血管因素死亡率，但是效果并不顯著。咖啡顯著地增加非心血管因素死亡率，但是針對吸煙行為進行修正之后，這種效應(yīng)消失了。唐善教授說：“喝咖啡的人死亡率較高的傾向或許大體上可以通過以下事實得到解釋：飲用很多咖啡的人群當(dāng)中有較多的吸煙者�！�
飲茶具有降低心血管因素死亡率的趨勢，但是針對年齡、性別和吸煙行為進行修正后，降低效果不太明顯。但是茶會顯著地降低非心血管因素死亡風(fēng)險，飲用者與非飲用者的風(fēng)險比為0.76。
唐善教授說：“飲茶將非心血管因素死亡風(fēng)險降低了24%，而且降低心血管因素死亡率的趨勢也比較顯著。當(dāng)我們把分析延伸到2011年，我們發(fā)現(xiàn)在6年的時間內(nèi)，茶進一步地降低了總體死亡率。有趣的是，茶對于非心血管因素死亡率的影響大多體現(xiàn)在當(dāng)前或者曾經(jīng)的煙民身上，而對于非吸煙者效果不明顯�！�
他做出結(jié)論：“茶含有的抗氧化劑可能提供了利于生存的益處。飲茶者還擁有更加健康的生活方式，因此飲茶反映了某種個人特征，還是茶本身產(chǎn)生了較好的結(jié)果，在我看來仍是一個有待探討的問題。這個問題的答案先擱置一旁，我認為你可以相當(dāng)誠懇地建議別人飲茶而不是喝咖啡�！�
作者：葉鉭 整理 來源：今日桐廬
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