按中華人民共和國國家標準《原產(chǎn)地地域產(chǎn)品 黃山毛峰茶》GB19460—2004規(guī)定，黃山毛峰產(chǎn)品分為特、一、二、三級共四個級別，特級又分一、二、三等三個等。特級黃山毛峰堪稱我國毛峰茶中的極品，其外形形如雀舌，芽身布滿細絨的白毫，色如象牙，芽葉油潤光亮，綠中微微泛黃；魚葉金黃（稱之為“金黃片”），“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山不僅有名茶，還有名泉，“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可點茗，泉色微紅，此自然之丹液也”（《圖經(jīng)》）。用黃山泉水沖泡黃山毛峰，茶湯經(jīng)過一夜，第二天茶杯也不會留下茶痕。
沖泡后的黃山毛峰，霧氣結頂，清香四溢，芽葉舒展起伏于杯中，嫩勻成朵，湯色清澈明亮略帶杏黃，清香高長，滋味醇厚爽口，回味甘甜。茶涼之后，香味依然香醇，故人稱“襲人冷香”，一芽一葉泡開之后，變成“一槍一旗”，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。
黃山毛峰茶品優(yōu)異聞名遐邇，除具有得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境與精湛的制作技藝外，還與黃山地區(qū)特有的地方茶樹良種“黃山種”密不可分，1985年“黃山種”被全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13021-1985；1987年又被正式確定為我國十大地方茶樹良種之一�！包S山種”原產(chǎn)于黃山風景區(qū)的桃花峰,現(xiàn)主要分布在黃山附近的湯口、楊村、岡村一帶。黃山種屬于灌木型中葉類中生種,其樹姿開展,葉片呈水平著生,葉形橢圓,葉面隆起有光澤,葉色翠綠油潤,芽葉肥壯重實,茸毛多；芽葉生育力強，持嫩性強；產(chǎn)量較高，每畝可達150kg左右；抗寒性、適應性強。有益內容物質豐富，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸5.0% 、茶多酚27.4%、兒茶素總量13.8%、咖啡堿4.4%。制成的黃山毛峰，條索緊結，有鋒苗，白毫顯露，色澤深綠油潤，香氣清鮮持久，滋味醇和，湯色黃綠清澈，品質優(yōu)異。
為有效保護黃山毛峰茶免遭外來非原產(chǎn)地域產(chǎn)品的侵害，二O O二年十一月八日，中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式對外公告（2002年第114號），自即日起對黃山毛峰茶實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。黃山毛峰茶原產(chǎn)地域范圍為黃山市現(xiàn)轄行政區(qū)域內屯溪區(qū)、黃山區(qū)、徽州區(qū)、歙縣、休寧縣、祁門縣、黟縣的各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
實施黃山毛峰茶實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護后，凡是原產(chǎn)地域之外的茶葉不得稱為“黃山毛峰”。此舉對確定黃山毛峰茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)標準，保護其產(chǎn)品的質量和特色；以及對提高黃山毛峰茶原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品的知名度，增加其產(chǎn)品的附加值，帶動當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展具有重要主義。
黃山毛峰茶是黃山區(qū)農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)的主導產(chǎn)品，有六成多的茶農(nóng)以此為主要收入來源。近年來，區(qū)委區(qū)政府高度重視黃山毛峰茶生產(chǎn)、提高黃山毛峰茶的經(jīng)濟效益已成全區(qū)上下的共識，先后采取了以下具體措施。1、加強黃山毛峰茶園管理。一是增施有機肥，在秋末結合深挖施基肥，基肥以有機肥為主。二是樹冠改造，在春茶結束后，對樹型差采摘面小的茶園，通過臺刈、重修剪進行樹冠改造，培養(yǎng)高產(chǎn)優(yōu)質樹型。2、按標準分批采摘鮮葉。嚴格按原料標準要求分批多次采，狠抓采摘關。3、大力扶持黃山毛峰初制廠建設。對于新建、擴建的黃山毛峰初制廠，在廠房、資金上給予幫助，加工機械設備由區(qū)農(nóng)機局予以現(xiàn)金補助，全方位扶持，鼓勵其做大做強。4、優(yōu)化機械制茶工藝。積極研討，制定最佳的機型和機制工藝規(guī)程，探索最佳的機制工藝參數(shù)，切實提高機制毛峰茶的產(chǎn)品質量。5、加大黃山毛峰茶宣傳推介力度。除支持毛峰茶企自身的各種宣傳推介外，區(qū)有關部門在宣傳猴魁茶的同時，鼓勵并重點安排毛峰茶企參加各類茶展活動，把黃山毛峰茶推向前臺，加大宣傳推介黃山毛峰茶的力度。
通過努力如今的黃山區(qū)毛峰茶企實力大增、紛紛呈強。黃山毛峰茶業(yè)集團有限公司成為技術力量雄厚的名優(yōu)茶種植加工大型企業(yè)，主營奇松牌黃山毛峰、太平猴魁、黃山云霧等名優(yōu)茶，產(chǎn)品暢銷全國各大城市，并遠銷歐美、俄、日等國際市場，市場占有率高，客戶美譽度高，發(fā)展前景廣闊。黃山松谷茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的“松谷”牌黃山毛峰于2006年被國家質監(jiān)總局認定為原產(chǎn)地保護標記產(chǎn)品，2007年通過國家綠色食品茶認證，2007年獲黃山市知名品牌稱號，2012年被授安徽省著名商標；“松谷”牌黃山毛峰還多次被黃山風景區(qū)作為禮茶接待國家領導人。黃山正和堂茶業(yè)有限公司2010年獲國家級農(nóng)機大戶、2013年獲國家農(nóng)機示范合作社、2012年獲省級示范農(nóng)機合作、2012年獲黃山市知名品牌、2014年獲市級龍頭企業(yè)等諸多榮譽稱號。黃山市猴坑茶業(yè)有限公司在大力發(fā)展猴魁產(chǎn)業(yè)的同時，投資1000多萬元在烏石鄉(xiāng)建設黃山毛峰基地，2013年4月，由安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所與猴坑公司（省認定）企業(yè)技術中心共同研發(fā)的大型黃山毛峰生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。全區(qū)上下努力振興黃山毛峰茶，造福全區(qū)廣大茶農(nóng)，成效顯著、方興未艾！
來源：《徽茶》 作者：李繼平 |
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