黃山毛峰原產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)境內(nèi)，是聞名中外的中國(guó)十大名茶之一，系毛峰茶中的極品，綠茶中的珍品。以霧氣結(jié)頂，清香四溢，香味馥郁，滋味醇甜而古今馳名�！ �
天下名山，必產(chǎn)靈草，清代《素壺便錄》有記載：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當(dāng)為茶品中第一”。另有《黃山志》記載：“蓮花庵旁就石縫養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭�！秉S山蓮花庵一帶所產(chǎn)的黃山云霧茶即為黃山毛峰的前身。此茶始產(chǎn)于宋代，興于明代，為黃山寺院的山僧所創(chuàng)制。由此看來，此茶在幾百年前就已經(jīng)是名茶了。
關(guān)于黃山云霧茶，還有一段動(dòng)人的傳說：明朝天啟年間，江南黟縣新任知縣熊開元去黃山春游，迷了路，偶遇一老僧，便借宿于寺院。老僧泡茶敬客時(shí)，熊知縣看這茶葉形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗一圈，到碗中心直線升騰，在空中化成一朵白蓮花，之后白蓮花又化作一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷清香，頓時(shí)香溢滿室。知縣詢問后得知此茶名為“黃山云霧茶”，臨別時(shí)老僧贈(zèng)送云霧茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑咐一定要用此泉水沖泡才能顯現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇舊友太平知縣來訪，便演練了一番云霧顯白蓮，太平知縣甚是驚喜，隨后到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶好邀功請(qǐng)賞�；噬狭钇溥M(jìn)宮表演，結(jié)果未見白蓮奇景出現(xiàn)，于是大怒，太平知縣說此乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)。皇帝立即傳令熊開元進(jìn)宮受審，熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，遂請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見老僧取得山泉，回宮后再次沖泡，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇上看的歡喜，便對(duì)熊知縣說：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧�！毙苤h心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在云谷寺下的路旁有一墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?
據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，黃山毛峰創(chuàng)制于清光緒年間，由于此茶白毫披身，芽尖似峰,取名"毛峰"，因產(chǎn)于黃山（指黃山風(fēng)景區(qū)），便定名為"黃山毛峰"。距今有百余年的歷史，1926－1937年為全盛期，后中斷多年，建國(guó)后恢復(fù)并逐漸發(fā)展。
歷史上，黃山毛峰主產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、岡村、芳村、楊村、長(zhǎng)潭一帶；黃山風(fēng)景區(qū)外的湯口、岡村、楊村、芳村是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上尊其為黃山毛峰“四大名家”�！八拇竺摇敝械臏�、岡村、芳村這三大名家均隸屬黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄行政區(qū)域的湯口鎮(zhèn)管轄范圍。
業(yè)界公認(rèn)的黃山毛峰品質(zhì)最好的茶園，主要分布在黃山風(fēng)景區(qū)海拔700米以上的桃花峰、桃花溪兩岸的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶及海拔1200米的半山寺周圍，這里是黃山毛峰品質(zhì)最好的產(chǎn)區(qū)，也是特級(jí)黃山毛峰（業(yè)界俗稱“特毛”）的主產(chǎn)地。這里林木叢生，百花芬芳，云海霞波，氣候溫潤(rùn)，空氣濕度大，日照時(shí)間短，雨量充沛，年平均溫度15-16ºC，年平均降水量1800多毫米，一年365天，有近300天霧氣彌漫，茶樹終年處在云山霧海的籠罩之中，真正是“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，茶樹就是因生長(zhǎng)在這仙氣繚繞，幽蘭叢生，百花溢香的仙境中，才得以修煉出黃山毛峰天下無雙的“清香冷韻”的氣質(zhì)。難怪人稱黃山毛峰為清秀脫俗的“茶中仙子”。 
黃山毛峰茶的采制相當(dāng)精細(xì)，從清明到立夏前為采制期。好茶貴在及時(shí)采，特級(jí)黃山毛峰的采摘期在“清明”前后，這個(gè)時(shí)期茶芽最為肥壯，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，茶農(nóng)稱之為“麻雀嘴稍開”，制成的特級(jí)黃山毛峰成品茶500克要有二萬多個(gè)芽頭，可見茶葉的幼嫩程度；一級(jí)毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展；二級(jí)、三級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉為主和一芽二葉、一芽三葉初展。
采摘回來的鮮葉，要嚴(yán)格進(jìn)行揀剔，剔除較老的葉、莖和不符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，保證芽葉的勻稱一致，然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分后，再進(jìn)行加工。為了保質(zhì)保鮮，一般是當(dāng)天采當(dāng)天制。加工采取烘青綠茶的制法，要求非常嚴(yán)格。整個(gè)制造過程分為殺青、揉捻、烘焙三道工序。每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定，殺青要求鮮葉下鍋后，用手迅速翻炒，要求手勢(shì)輕、動(dòng)作快、撒得開，翻得快，使茶色均勻、殺勻殺透、不焦不生，炒到葉質(zhì)柔軟，梗折不斷為適度。特級(jí)和一級(jí)毛峰因?yàn)檠咳~細(xì)嫩一般不進(jìn)行揉捻，只在殺青起鍋前在鍋內(nèi)撈幾把，以起到輕揉和理?xiàng)l的作用，隨后直接進(jìn)行烘培工序。烘焙工藝最為講究，因?yàn)槊逖咳~非常細(xì)嫩，一定要控制好火候，否則因烘培過度或火候不夠都會(huì)有損成茶的香味，其次還要避免碰落茶體上的白毫，更不能使細(xì)嫩茶葉受損，待所有制作工序完成后加蓋密封保存。每到制茶季節(jié)，臨近茶廠附近便能聞到陣陣沁人的毛峰清香。
來源：《徽茶》 作者：李繼平 |
皖公網(wǎng)安備 34100302000300號(hào)
