不少新茶友向記者抱怨過(guò),每次和老茶客喝普洱茶、六堡茶、湖南黑茶時(shí),聽(tīng)他們冒出一些、“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等專業(yè)術(shù)語(yǔ)就“丈二和尚摸不著頭腦”,弄不明白什么意思。作為提升自己的品茶段數(shù)之必要,這些常用的品茶術(shù)語(yǔ)可一定要懂。記者為此請(qǐng)教了國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師劉漢群、邱再云以及普洱茶藏家范唯、六堡茶藏家貢國(guó)璋等資深人士,請(qǐng)他們進(jìn)行一些術(shù)語(yǔ)解釋。
回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程,所謂苦盡甘來(lái)。這是品飲普洱茶過(guò)程中出現(xiàn)的一種味覺(jué)體驗(yàn),因?yàn)槎鄶?shù)云南大葉種喬木茶本來(lái)就具有強(qiáng)烈的苦澀味道,苦澀過(guò)后,口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味,這種現(xiàn)象稱為回甘。與其他茶類不同的是,普洱茶的回甘一般比較持久,而且很容易滲透到咽喉部位,并不局限于舌面。
生津 指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底?谥猩蚩梢越饪适骓,滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí),往往感到口干舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內(nèi)涵豐富,故生津功能強(qiáng),讓人舒服。
喉韻 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué),例如得以滋潤(rùn),解除緊箍的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞,對(duì)于較資深的老茶客來(lái)說(shuō),喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶,絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說(shuō),茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后,才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。
如果茶沒(méi)有喉韻,咽下茶湯后,所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后,會(huì)指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。
鎖喉
品茶后,咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥,吞咽困難等等不舒服的感覺(jué),可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好,它鎖住喉底、上顎發(fā)干,舌頭發(fā)麻,讓人難受,建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
收斂性
“收斂性”這三字用的人多,懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶,苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間,苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺(jué)器官感知,這種感覺(jué)在口腔中會(huì)能持續(xù)多久?這就要看此款茶的收斂性了。
掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間,酒液流得越慢,掛杯時(shí)間越長(zhǎng),說(shuō)明酒中糖分越高。而在品茶時(shí)提到的掛杯,并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間,而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間,留香時(shí)間越持久濃郁,掛杯時(shí)間越長(zhǎng),說(shuō)明茶越好。
作者:鐘麗婭 來(lái)源:南國(guó)早報(bào)
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