猴坑茶文化樓里的南山茶號(hào)。
猴坑茶文化樓。
太平猴魁茶葉。
廠區(qū)里亭臺(tái)樓閣和小橋流水。
茶園。本版照片由記者李克君攝
中國(guó)是個(gè)產(chǎn)茶大國(guó)，在茶為“國(guó)飲”的中華大地，詩(shī)意地棲居著紅、綠、黃、白、青、黑六大茶葉家族。在綠茶家族之中，歷次評(píng)比大賽，太平猴魁一直雄居金榜之首，被譽(yù)為“綠金王子”，成為“綠茶之魁”。
打開中國(guó)版圖，尋找猴魁的產(chǎn)地，它在今天安徽省黃山市的黃山區(qū)，昔日叫作太平縣。曾為新華社社長(zhǎng)的穆青有一句話，“山醉人，水醉人，茶也醉人”，說的就是太平猴魁產(chǎn)地。這里山巒起伏，坑峪幽深，景色宜人，“八山一水半分田，半分道路和莊園”的猴魁茶區(qū)山清水秀，綠色蔥蘢。
9月23日上午，“宋韻中國(guó) 茶和天下”汴梁晚報(bào)記者萬(wàn)里尋訪茶葉路特別報(bào)道組一行來到黃山區(qū)，走進(jìn)黃山市猴坑茶業(yè)有限公司，傾聽太平猴魁百年歷史，感受它獨(dú)一無二的品質(zhì)。進(jìn)入黃山區(qū)，最先撲入眼簾的就是猴魁的廣告。大到高速路的進(jìn)出口，小到茶村的屋舍，各種猴魁的品牌猶如天女散花，滿世界撒播，其商標(biāo)之多之艷令人眼花繚亂，僅以“猴”字為例，有“猴坑”“黃山猴”“雙猴”“仙猴”“野猴”“神猴”等，說是共有20多種，堪稱“猴星燦爛”。
在猴坑茶業(yè)有限公司的猴坑茶文化樓記者了解到，太平猴魁是黃山區(qū)（太平縣）獨(dú)有的名茶，天時(shí)地利的打造，光陰歲月的孕育。太平地區(qū)種茶的歷史很悠久，可上溯到唐天寶年間，“太民難于為業(yè)，亦勤于為業(yè)……無田者以山為業(yè)，問植桐漆、植茶以資旦夕……”可見當(dāng)時(shí)已有人以種茶為生。千百年來，太平茶已負(fù)有盛名。《中國(guó)古代茶葉全書》記載：“宋政和二年造‘太平嘉瑞’。”《江南通志》記載：“太平縣龍門山產(chǎn)茶佳，龍門山以東為猴坑�！庇纱丝梢�，猴坑產(chǎn)“猴茶”早已有之�！恫杞�(jīng)》對(duì)唐代茶葉產(chǎn)地的記錄甚少，可貴的是提到兩種太平茶，即“上睦茶”“臨睦茶”。由于太平茶品質(zhì)優(yōu)異，清末至民國(guó)近百年間，太平茶貿(mào)易紅火，茶業(yè)發(fā)達(dá)，上至武漢下至南京沿長(zhǎng)江一帶，太平茶棧達(dá)百余家，南京茶葉市場(chǎng)的茶號(hào)就有50多家，市場(chǎng)份額占半壁江山，茶市有“無徽不成鎮(zhèn)，無太不出名”之美譽(yù)。
走進(jìn)黃山區(qū)，風(fēng)光無限，尤其是茶區(qū)，風(fēng)景旖旎，綠韻醉人。連綿起伏的茶園，蜿蜒逶迤的茶山，綠從山畔起，一直掛上天。據(jù)黃山市猴坑茶業(yè)有限公司總經(jīng)理助理朱誠(chéng)維介紹，猴魁茶區(qū)，全區(qū)茶園總面積3600多公頃，年產(chǎn)茶千余噸，其中名優(yōu)茶占80%以上，是首屆“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”。太平茶產(chǎn)以猴魁最為著名。猴魁產(chǎn)區(qū)，主要分布在新明、龍門、三口三個(gè)傳統(tǒng)生產(chǎn)尖茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其次是譚家橋、甘棠、仙源、太平湖、烏石、焦村、耿城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
久負(fù)盛名的太平猴魁究竟起始何時(shí)、為何人所創(chuàng)、為何人所名，史籍并無權(quán)威記載，但民間卻流傳著幾種說法。一說是千百年來茶農(nóng)反復(fù)研制，世代錘煉而成。據(jù)新編《黃山區(qū)志》記載，猴魁創(chuàng)制于1900年，迄今已有100多年的歷史。在這之前，茶農(nóng)主要生產(chǎn)尖茶。乾隆元年（公元1736年）《江南通志》有“太平龍門產(chǎn)翠云茶，香味清芳”的記載。專家考證認(rèn)為，翠云茶后來演變成尖茶，清后期尖茶又演變成魁尖，又稱奎尖，分魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、享尖、泰尖、貞尖9個(gè)等級(jí)。在此基礎(chǔ)上，茶農(nóng)反復(fù)研制、提煉，最終形成猴魁。二說是茶人王魁成（人稱王老二）創(chuàng)制而成，而且持此說者較多，并有資料記載。據(jù)說，家住猴崗的茶農(nóng)王魁成具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別精于茶葉加工，且思路敏捷。清光緒中后期，太平人在南京、揚(yáng)州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平茶葉在此一帶十分搶手。當(dāng)時(shí)在南京開設(shè)茶莊的鄭氏在新明茶區(qū)設(shè)立茶葉收購(gòu)站，為增加品種，提高產(chǎn)品檔次和賺取更多利潤(rùn)，專門請(qǐng)茶農(nóng)對(duì)收購(gòu)的尖茶進(jìn)行分揀，將大小整齊的芽頭單獨(dú)揀出，投放市場(chǎng)，獲得成功。精明的王魁成受到啟發(fā)，認(rèn)為與其在成茶后挑選，不如在采摘時(shí)就開始精挑細(xì)制好。于是他在海拔750米的鳳凰尖選擇一個(gè)叫潑水函的高山茶園，精心選采又壯又挺的一芽二葉，精心制作，稱為“王老二魁尖”，售于市場(chǎng)，一炮打響。之后，王魁成之子王文志子承父業(yè)，與猴坑茶人方南山及其侄子方先柜共同探索提高“王老二魁尖”品質(zhì)的方法，終于完成了從魁尖升格猴魁的歷史使命。為了慶祝猴魁茶的誕生，也為了紀(jì)念為之做出重要貢獻(xiàn)的王魁成，人們?nèi)∑涿械摹翱弊�，加產(chǎn)地猴坑猴崗的“猴”字，再冠以縣名，故稱“太平猴魁”，寓意“茶中之首”。
記者了解到，方南山，既是太平猴魁的創(chuàng)制者，又是太平猴魁的推廣者。1915年，他攜太平猴魁遠(yuǎn)涉重洋，參加巴拿馬——太平洋國(guó)際博覽會(huì)，因其品質(zhì)超群，滋味甘醇，奪得一等金獎(jiǎng)，為祖國(guó)，為家鄉(xiāng)贏得殊榮，也使太平猴魁名揚(yáng)海內(nèi)外，步入世界名茶之列。隨后，方南山、王文志又?jǐn)y太平猴魁赴江蘇參賽，再次獲得金牌，進(jìn)一步擴(kuò)大了太平猴魁的影響。1955年被中國(guó)茶葉總公司評(píng)為中國(guó)十大名茶。2007年俄羅斯中國(guó)年，時(shí)任國(guó)家主席的胡錦濤將太平猴魁作為國(guó)禮茶贈(zèng)予俄羅斯總統(tǒng)普京。2009年，猴坑太平猴魁被授權(quán)為上海世博會(huì)特許茶。2015年，猴坑太平猴魁入選2015米蘭世博會(huì)品牌茶。2015年10月30日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在合肥稻香園賓館接待德國(guó)總理默克爾，中德總理一起觀看了猴坑茶藝師精彩的太平猴魁茶藝表演，并由國(guó)務(wù)院總理贈(zèng)予德國(guó)總理默克爾猴坑太平猴魁。
巔峰的榮譽(yù)來自品質(zhì)，而品質(zhì)又是由優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的手工制作工藝決定的。朱誠(chéng)維告訴記者，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，獨(dú)特的茶樹品種，獨(dú)特的制作工藝，獨(dú)特的市場(chǎng)背景，是孕育太平猴魁的根本內(nèi)因。猴魁高山茶園分布在海拔500至700多米的叢嶺巍峨林壑幽深之地，主要在鳳凰尖、獅形山、雞公尖一帶，這里低溫多濕、土質(zhì)肥美、茶樹品種優(yōu)良，每逢陰雨天氣，山上總云霧行重重。寬闊的太平湖水域環(huán)抱猴魁產(chǎn)茶區(qū)，常年霧氣蒸騰，大水體效應(yīng)顯著，進(jìn)一步優(yōu)化了猴魁茶區(qū)的小氣候環(huán)境。正是這種優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，加上特殊的氣候條件，才養(yǎng)育了這位深閨“佳人”。根據(jù)方南山編著的《猴魁真經(jīng)》介紹，制作猴魁從采摘開始就特別考究。采摘時(shí)間在谷雨前后，當(dāng)芽梢長(zhǎng)到一芽三四葉初展時(shí)即可開采。采摘中要嚴(yán)格做到“四揀”，即揀山：揀高山，不揀低山；揀陰山：揀偏北向，云霧籠罩的茶山；揀叢：揀樹勢(shì)茂盛的柿大茶茶叢；揀枝：揀粗壯，挺直的嫩枝，不要弱小的側(cè)枝。制作猴魁茶的工藝要求也極為嚴(yán)格。揀尖、攤放、殺青、整形、烘干，全由手工制作。天生麗質(zhì)的柿大茶加上制茶人的勤勞智慧，打造出太平猴魁卓越的品質(zhì)：兩葉抱芽，扁平挺直，魁偉重實(shí)，色澤蒼綠，蘭香高爽，滋味甘醇。
多年來，太平猴魁一直在業(yè)界保持著極高的聲譽(yù)，但古老茶文化的發(fā)展需要傳承，黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村黨總支書記、村委會(huì)主任方繼凡作為猴魁茶的第五代傳人，自幼學(xué)習(xí)植茶與制茶，對(duì)太平猴魁的制作、培育有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。為繼承先祖的意愿，發(fā)揚(yáng)光大太平猴魁，方繼凡立志圖強(qiáng)，1992年創(chuàng)辦了猴村茶場(chǎng)，在2001年6月注冊(cè)了“猴坑”商標(biāo)。為保護(hù)好太平猴魁的核心產(chǎn)地，他成立了太平猴魁茶葉協(xié)會(huì)，2003年實(shí)施太平猴魁原產(chǎn)地保護(hù)，對(duì)太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了嚴(yán)格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對(duì)太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷售進(jìn)行規(guī)范，以保護(hù)太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì)。為了將“猴坑”牌太平猴魁品牌做強(qiáng)做大，2006年在黃山區(qū)新明猴村茶場(chǎng)的基礎(chǔ)上，又組建成立了黃山市猴坑茶業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)太平猴魁茶。方繼凡任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。
1915年，當(dāng)太平猴魁這只剛剛誕生的蝴蝶飛過重洋，就捧回了金燦燦的獎(jiǎng)杯，為此，猴魁始祖方南山先生激動(dòng)地寫下一首七絕，其中后兩句是：驚濤駭浪赴美去，奪得金冠耀太平。這只蝴蝶破繭而出之日便受到世人的青睞。如今的猴坑人在掌門人方繼凡的帶領(lǐng)下，繼承傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新、不斷超越，讓百年猴魁煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。
來源：開封網(wǎng)-汴梁晚報(bào)
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