在安徽黃山工業(yè)園區(qū)的黃山市猴坑茶業(yè)有限公司大院內(nèi)有座古色古香的長(zhǎng)亭，亭中懸掛的大型吊鐘上刻有一篇經(jīng)文，到猴坑公司參觀的人多必上前仔細(xì)閱覽，這篇著名的經(jīng)文就是中國(guó)十大名茶太平猴魁首部專(zhuān)著《猴茶真經(jīng)》，由猴坑茶人方南山先生撰著。
百年前的1915年，方南山攜太平猴魁遠(yuǎn)渡重洋赴美國(guó)舊金山，參展巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，喜奪一等金獎(jiǎng)。方南山欣喜萬(wàn)分、深受鼓舞，回鄉(xiāng)后刻苦鉆研、全面總結(jié)太平猴魁茶的手工采制技藝，終于在1917年秋47歲的他編寫(xiě)出了“猴茶真經(jīng)”，從此逐步規(guī)范了太平猴魁茶的采制技術(shù)和工藝流程，確保了太平猴魁茶的色、香、味、形百年不變，市場(chǎng)信譽(yù)有增不減。
《猴茶真經(jīng)》，它以四言詩(shī)的形式，將太平猴魁神話般的誕生、猴魁茶園的科學(xué)管理、猴魁精湛的手工采制技藝、猴魁成茶的優(yōu)異品質(zhì)以及國(guó)父孫中山先生對(duì)太平猴魁的贊譽(yù)等等，進(jìn)行了形象、生動(dòng)、優(yōu)美的概括，字字珠璣，句句精辟。同時(shí)，在亦莊亦諧的字里行間，也可以感受到猴坑茶人方南山對(duì)太平猴魁的浸淫之深、愛(ài)惜之力。長(zhǎng)隔百年，讀罷《猴茶真經(jīng)》仍令人感動(dòng)，它的確無(wú)愧于“真經(jīng)”二字，的確是太平猴魁的寶貴財(cái)富！
《猴茶真經(jīng)》
——丁巳秋月 方家猴魁軒南山記
猴年馬月，山猴得疾，人間瘟殃，大圣奏本。
瑞草天降，可食可飲，除痛祛疾，天下太平。
天帝恩準(zhǔn)，籽落猴崗，眾猴呵護(hù)，猴茶叢旺。
城山道觀，悟證法師，乙亥至今，地帶灶頭。
每每指點(diǎn)，百問(wèn)不煩。茶地翻鋤，正月鋤金，
二月鋤銀，三月是懶人。茶預(yù)底肥，豬牛草糞。
一遇蟲(chóng)害，茶藥抖撒。上午采摘，中午揀雜，
下午制茶，人日三斤，不宜過(guò)量，嚴(yán)控火候，
最忌燻染。先為揀山，再揀棵枝，無(wú)尖大葉，
小葉瘦曲，蟲(chóng)咬色淡，均留不采。卅廿十五，
百比分清，清棵最后，一芽?jī)扇~，不帶硬梗。
堅(jiān)定不移，一斤魁料，二斤揀尖，揀下單葉，
再制魁片。殺青用火，燙手即可。每鍋二三兩，
不可圖快，深翻高揚(yáng)，不出鍋口，不加壓揉，
微有暴響，卅下出鍋。伸直平優(yōu)，抖撒篾盤(pán)，
干燥三段，翻烘三次，粗梗折斷，初制告結(jié)。
山川隱仙，草木猶香。燙清汁翠，葉影水光。
猴崗神水，猴坑猴魁，太平兩絕，天下無(wú)雙。
孫文有說(shuō)，飲杯猴茶，如得知己，可以無(wú)憾。
《猴茶真經(jīng)》經(jīng)文共分十節(jié)：
第一節(jié)（猴年馬月，山猴得疾，人間瘟殃，大圣奏本。瑞草天降，可食可飲，除痛祛疾，天下太平。天帝恩準(zhǔn)，籽落猴崗，眾猴呵護(hù)，猴茶叢旺。）以一奇異的故事開(kāi)篇。起首“猴年馬月”一句，于戲謔中道出不可考察的悠久歷史，同時(shí)緊扣“猴”字，獨(dú)創(chuàng)傳說(shuō)，自然地聯(lián)系到《西游記》情節(jié)，講猴茶乃是孫悟空向天帝求得，為眾猴療疾，拔除人間苦痛；交代了猴茶來(lái)源、猴子護(hù)茶及茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)等傳說(shuō)，將文學(xué)與歷史巧妙地結(jié)合，順理成章。
第二節(jié)（城山道觀，悟證法師，乙亥至今，地帶灶頭。每每指點(diǎn)，百問(wèn)不煩。）文中特別提及一位名不見(jiàn)經(jīng)傳的城山觀悟證法師。他從光緒元年（1875年）就開(kāi)始研究猴魁，殺青加工的灶頭就在茶園邊，積累了四十多年的經(jīng)驗(yàn)，可謂資深的專(zhuān)家，他耐心地指點(diǎn)方南山，提供了許多幫助。可見(jiàn)在猴魁創(chuàng)制史上，悟證法師功不可沒(méi)。
第三節(jié)（茶地翻鋤，正月鋤金，二月鋤銀，三月是懶人。）提示早春給猴魁茶樹(shù)松土的恰當(dāng)時(shí)節(jié)�！罢落z金，二月鋤銀，三月是懶人”一句，韻腳連續(xù)，以鄉(xiāng)諺俗語(yǔ)入詩(shī)，并微微突破了四字句的格式，特別有趣。
第四節(jié)（茶預(yù)底肥，豬牛草糞。一遇蟲(chóng)害，茶藥抖撒。）陳述猴魁茶園的肥培管理。底（基）肥要施用豬糞、牛糞、草肥等有機(jī)肥，遇發(fā)生蟲(chóng)害，要自制對(duì)癥的茶藥，并及時(shí)向茶樹(shù)抖撒茶藥以防蟲(chóng)害。
第五節(jié)（上午采摘，中午揀雜，下午制茶，人日三斤，不宜過(guò)量，嚴(yán)控火候，最忌燻染。）本節(jié)描述了猴魁茶的適采時(shí)間、制茶工作量及火候控制的重要性。上午采（一般在上午十點(diǎn)前日出后即采摘完畢，此規(guī)定至今依然如此），中午分揀，下午制茶，全部工序都在一天內(nèi)完成。
第六節(jié)（先為揀山，再揀棵枝，無(wú)尖大葉，小葉瘦曲，蟲(chóng)咬色淡，均留不采。卅廿十五，百比分清，清棵最后，一芽?jī)扇~，不帶硬梗。
堅(jiān)定不移，一斤魁料，二斤揀尖，揀下單葉，再制魁片。）本節(jié)較為詳盡地?cái)⑹隽撕锟璨烧木唧w要求及揀尖的嚴(yán)酷標(biāo)準(zhǔn)。猴魁茶采摘的具體要求可概括為“四揀”：一揀山，選擇高處日照時(shí)間較短（陰山）的茶園；二揀棵，選擇長(zhǎng)勢(shì)旺盛的茶叢；三揀枝，選擇挺直粗壯的嫩枝采摘，鮮葉可以采至三葉，多則四葉；四揀尖，再次揀擇采回的鮮葉，必須堅(jiān)持兩葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，折下勻齊一致的尖頭作猴魁的原料，一般而言，兩斤茶葉原料只能揀出一斤尖頭。揀尖后剩下的的芽葉、單片，用來(lái)制作價(jià)格較低的魁片，也不浪費(fèi)。
揀尖時(shí)，無(wú)芽的、葉片過(guò)大的、葉片過(guò)小的、瘦弱的、彎曲的、蟲(chóng)咬過(guò)的、色淡的……都不得揀出制作猴魁茶；后人在此基礎(chǔ)上，添上“紫色的不要”一項(xiàng)，統(tǒng)稱(chēng)為“四揀八不要”。
第七節(jié)（殺青用火，燙手即可。每鍋二三兩，不可圖快，深翻高揚(yáng)，不出鍋口，不加壓揉，微有暴響，卅下出鍋。）其傳授的猴魁茶殺青手工技藝，十分精到準(zhǔn)確，時(shí)至今日仍是太平猴魁制作技術(shù)必需嚴(yán)格執(zhí)行的關(guān)鍵點(diǎn)。殺青溫度應(yīng)掌握在“燙手即可”、下葉后“微有暴響”形象生動(dòng)；“每鍋二三兩，不可圖快”為投葉量（約合63-95克）極易把握，殺青量不可多投；“深翻高揚(yáng)，不出鍋口，不加壓揉”這三句為殺青炒茶時(shí)具體手勢(shì)手法，現(xiàn)在所謂“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”的翻炒口訣，由此演化而來(lái)；“卅下出鍋”直觀表達(dá)了炒茶時(shí)間。
第八節(jié)（伸直平優(yōu)，抖撒篾盤(pán)，干燥三段，翻烘三次，粗梗折斷，初制告結(jié)。）意指炒茶殺青起鍋后，迅速薄攤于篾盤(pán)中，上下輕輕抖散，令葉片舒展，熱濕氣散發(fā)。猴魁茶干燥工藝分三次進(jìn)行，即子烘、拖老烘、打足火，烘至莖梗一折即斷后，初制就大功告成了。
第九節(jié)（山川隱仙，草木猶香。燙清汁翠，葉影水光。猴崗神水，猴坑猴魁，太平兩絕，天下無(wú)雙。）本節(jié)傳神般地寫(xiě)出了猴魁茶的沖泡狀態(tài)與品飲感受。這里的四句十六字最動(dòng)人，“燙清汁翠，葉影水光”，寫(xiě)活了猴魁茶清澈明亮的湯色與龍飛鳳舞的葉形；“山川隱仙，草木猶香”盡顯了茶水入口后飄飄欲仙的感受。接下來(lái)“猴崗神水，猴坑猴魁”將水與茶相提并論，稱(chēng)為“太平兩絕，天下無(wú)雙”，高度重視猴魁茶的沖泡用水，同時(shí)對(duì)于猴崗之水予以極大的認(rèn)可，依然能給現(xiàn)在的猴魁茶人留下很多啟示。
第十節(jié)（孫文有說(shuō)，飲杯猴茶，如得知己，可以無(wú)憾。）孫中山（孫文）是偉大的中國(guó)民主革命先行者，早年以醫(yī)為業(yè)，愛(ài)好品茶，對(duì)茶之功能了解精深。1912年，孫中山在安徽蕪湖考察。獲悉后，方南山帶上猴魁茶去碼頭敬贈(zèng)孫中山，以示敬仰。當(dāng)孫中山飲此茶后，贊不絕口，連稱(chēng)好茶，深為猴魁之美之奇感到興奮，欣然揮毫為方南山題詞：“飲杯猴茶，如得知己，可以無(wú)憾。南山先生鑒 民元孫文”，并蓋上印章。酣暢有力的題詞，內(nèi)涵豐富，它既是對(duì)猴魁茶的充分肯定，更體現(xiàn)了孫中山關(guān)注民生、視茶人為知己的偉人風(fēng)范，他的題詞已成為中華茶文化的瑰寶。
全篇經(jīng)文以國(guó)父孫中山的評(píng)價(jià)收尾，高檔圓滿(mǎn)大氣。
參考資料：《猴茶真經(jīng)》郭羽恒
來(lái)源：《徽茶》李繼平
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