茶葉之所以會(huì)劣變的原因主要有以下幾點(diǎn)：
一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。
二是氧氣，同樣加速多酚類物質(zhì)的氧化。
三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風(fēng)味。
茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所有的包裝材料的防潮性能。茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量且采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)條件下，一般在常溫下能保存1-2年。
存放茶葉有兩個(gè)絕對(duì)禁忌：
一是潮濕，二是異味。具體而言：一、開封后的茶葉取茶后可用封口夾夾緊自然存放，最佳的引用時(shí)期在一個(gè)月左右�，F(xiàn)在有服務(wù)意識(shí)的茶企都會(huì)使用小包裝，即使不是單泡裝，也會(huì)采用50g、100g的密封包裝，方便茶友使用存放。而市場(chǎng)意識(shí)不到位的傳統(tǒng)茶企還會(huì)堅(jiān)持250g、500g的大包裝，表面看是劃算了，其實(shí)是虧了，茶企和消費(fèi)者都虧了。
二、密封的綠茶、黃茶、花茶、鐵觀音有條件最好放置在冰箱內(nèi)保存。
三、紅茶、白茶、烏龍茶等其他茶都可以自然存放，注意避光，潮濕和異味。
四、黑茶存放，包括普洱、茯茶、青磚等，要求包裝有通透性，使茶葉在存放過程中能繼續(xù)呼吸正常轉(zhuǎn)化，往往需要一定的溫度，不是存茶越干燥越好。我省的涇陽茯磚茶因?yàn)榻鸹ǜ挥斜＝」πФ徊栌殃P(guān)注，金花，學(xué)名“冠突傘囊菌“是一種微生物，所以在存放過程中不宜過于干燥。家庭存放涇陽茯磚茶，因?yàn)橛信瘹饪照{(diào)冬天可以挪至陽臺(tái)存放，夏天因?yàn)橐芨邷乇⿻褚不厥覂?nèi)存放。
來源：中國(guó)茶文化知識(shí) |
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