太平猴魁茶，有茶中俊秀、茶界翹楚、茶國綠金王子之稱。這樣優(yōu)質(zhì)品種的茶，從何“秀”來，又“秀”往何方？是業(yè)內(nèi)業(yè)外人士頗為關(guān)注的。
選 秀
猴魁茶發(fā)源地、核心產(chǎn)地，位于皖南黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村。猴坑村民世世代代種茶、制茶、經(jīng)營茶，流傳下來別具特色的“優(yōu)選”法。猴魁茶，經(jīng)自然和人工之手，經(jīng)漫長的“選秀”過程，是百里挑一“拔”出來的“尖子”。
選對地理氣候。太平猴魁茶主產(chǎn)區(qū)黃山區(qū)（原太平縣），南挽黃山，北依太平湖。屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，云霧多，熱量豐富，無霜期長。
選對土壤植被。烏砂壤，有機(jī)質(zhì)含量高。茶園海拔300米以上，植被繁密，森林覆蓋率90%以上，主要樹種為常綠闊葉林、竹林。
選對當(dāng)家品種。適制猴魁茶的是柿大茶，其性狀：芽葉挺直、肥壯，葉片背卷、柔嫩、有隆起，分枝稀、節(jié)間短、兩葉抱一芽，嫩梢的頂芽與下邊兩葉尖基本平齊。主要內(nèi)含物多酚類、氨基酸，含量為34%、8%，比一般茶樹品種高出9個(gè)、5個(gè)百分點(diǎn)。
選對上好鮮葉。采摘有“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀棵，揀樹勢茂盛的柿大茶茶棵；三揀枝，揀粗壯、挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉，取用一芽帶二葉的“尖頭”。揀尖有“八不要”標(biāo)準(zhǔn)，即：芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要。
神奇的北緯30°區(qū)域，海拔400米——800米，深山幽谷，溪流縱橫，植被豐茂，烏沙壤土，半陰半陽，霧雨迷蒙——太平猴魁賴以生長的地理、氣候、土壤、植被條件是獨(dú)特的。這也是太平猴魁獲取國家原產(chǎn)地地理標(biāo)志產(chǎn)品特別保護(hù)的依據(jù)。
做 秀
猴魁茶制作工藝流程：揀尖→攤放→殺青（理?xiàng)l）→烘焙（做形）（頭烘→二烘→三烘足火）→成品。每道工序都要恰到好處，極具匠心卻不著斧鑿之痕，而又隨勢順進(jìn)、嚴(yán)絲合縫、環(huán)環(huán)緊扣、一氣呵成，其傳統(tǒng)手工制作技藝已列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。從火候講，猴魁茶是拿捏、加工出來的。從文化、心靈和天地人多元合一的角度看，猴魁茶是揉捏、調(diào)和而成的。
機(jī)制猴魁茶，外形臻于完美，勞動(dòng)強(qiáng)度減輕，節(jié)能節(jié)本增效。眼下，猴魁茶制作已進(jìn)入“以機(jī)代人”“以電代燃”和“網(wǎng)上猴魁”時(shí)代，崇尚“新秀”勢在必然，但奔未來不可忘本來。猴魁茶的“秀”非但不能拋棄，而要傳承下來、弘揚(yáng)開去。
走 秀
從歷史深處出發(fā)，穿云破霧，踏著青春的舞步，猴魁茶款款走上前臺(tái)。從大山深處出發(fā)，披荊斬棘，踩著時(shí)代的鼓點(diǎn)，猴魁茶鏗鏘走向世界。1915年，太平猴魁遠(yuǎn)渡重洋參展巴拿馬萬國博覽會(huì)奪得金獎(jiǎng)，從此，在“中國風(fēng)”音色背景下，猴坑人手捧猴魁茶，開始了“走秀”的節(jié)奏。
猴坑村人“猴坑”公司方繼凡，猴坑村人“六百里”公司鄭中明，馳騁商場，艱辛打拼，如今已是持有“中國馳名商標(biāo)”的猴魁茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人物。他倆的成功之道：靠上天恩賜，蒙祖宗福蔭，更是趕上了改革開放好時(shí)代，政策好，加上人努力，才有了今天的家業(yè)和事業(yè)。開公司、建基地，上項(xiàng)目、融資金，打廣告、跑展會(huì)，相互較勁，輪番“打鐵”，把猴魁茶推向省城、京城，推向上海、米蘭世博會(huì)，雙雙走上猴魁茶產(chǎn)業(yè)的“星光大道”，成為百年猴魁“走秀”臺(tái)上的當(dāng)紅主角。
猴子，是猴魁茶的LOGO。猴坑人有猴子般的機(jī)靈，也特有闖勁，特有能耐，能讓猴魁茶成為國禮茶，在外交場合，讓俄羅斯總統(tǒng)普京會(huì)心微笑，讓德國總理默克爾開懷大笑。如今，猴坑人結(jié)合中國美麗鄉(xiāng)村示范村建設(shè)，發(fā)展猴魁茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和觀光體驗(yàn)休閑度假旅游，致力于將猴魁茶與猴坑景一起賣，茶農(nóng)與茶客、山里人與都市人有福一起享。
猴魁茶產(chǎn)業(yè)“走秀”，不等于名模的T臺(tái)貓步。會(huì)“走秀”，關(guān)鍵是會(huì)“走路”。會(huì)“走路”，就是走直路不飆，走彎路不惑，走高路不暈，走低路不屈，走夜路不懼，既要走陸路當(dāng)勇往直前的“陸軍”，還要撲向海、摸著天，當(dāng)威武、人文的“海軍”“空軍”“火箭軍”。
“一生二，二生三，三生萬物�！焙锟杞】党掷m(xù)發(fā)展離不了三條線：底線——提供安全綠色健康飲品；主線——品牌保護(hù)；剛線——做大做強(qiáng)太平猴魁產(chǎn)業(yè)。三條線代表三個(gè)能級，是有機(jī)統(tǒng)一體。
有人說：“猴魁茶由茶葉、品牌、文化三部分組成。”市場競爭，拼到最后是拼文化。猴魁茶人深諳文化之道，熱衷于建茶樓、開茶館、興茶學(xué)、辦茶刊、唱茶戲、修茶譜。但文化不是無根的浮萍，首要的是守住猴魁茶的根和魂，那就是做生態(tài)茶、有機(jī)茶、大眾茶，做良心茶、功夫茶、地道茶。伸展文化之翅膀，澆灌文化之泉流，猴魁茶一定能飛得更高、走得更遠(yuǎn)。
黃山日報(bào) 李和平
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