無公害茶葉是指在無公害生產(chǎn)環(huán)境條件下，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)，成品茶的農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標(biāo)，衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)人體健康沒有危害，內(nèi)銷符合國(guó)家規(guī)定允許的標(biāo)準(zhǔn)，外銷符合進(jìn)口國(guó)家、地區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，是符合食品安全的茶葉的總稱。
無公害茶葉生產(chǎn)，要合理用藥，提倡農(nóng)業(yè)防治和生物防治。無公害茶實(shí)質(zhì)上是依據(jù)生產(chǎn)過程中化學(xué)合成物質(zhì)控制程度以及茶葉產(chǎn)品中化學(xué)合成物質(zhì)殘留量的多少而劃分的。對(duì)綠色食品茶和有機(jī)茶還實(shí)行標(biāo)志管理，但二者的頒證機(jī)構(gòu)不同，管理方法也有所差異。
綠色食品茶是根據(jù)我國(guó)國(guó)情于上世紀(jì)90年代初提出綠色食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工的，產(chǎn)品面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，是由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。
綠色食品為AA級(jí)和A級(jí)，AA級(jí)綠色食品茶與有機(jī)茶要求相近，在生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)合成物質(zhì)。A級(jí)綠色食品雖可使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)，但它有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。目前全國(guó)有17個(gè)省、市、自治區(qū)63個(gè)茶葉生產(chǎn)企業(yè)、83個(gè)茶葉產(chǎn)品經(jīng)過認(rèn)定獲得綠色食品的標(biāo)識(shí)。
有機(jī)茶是根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）的《有機(jī)生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行生產(chǎn)加工的，產(chǎn)品面向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，其要求經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證，獲得有機(jī)茶標(biāo)識(shí)的茶葉。
主要特點(diǎn)是在生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成肥料、農(nóng)藥、除草劑、食品添加劑等化學(xué)合成物質(zhì)，不受重金屬污染。我國(guó)有機(jī)茶近幾年開始起步，并有了一定發(fā)展，主要在浙江、江西、安徽、福建、湖南、湖北等省，主要供出口。
鑒于綠色茶葉AA級(jí)和有機(jī)茶生產(chǎn)要求的苛刻，市場(chǎng)一般上有機(jī)茶葉真假難辨，但目前無公害茶葉的標(biāo)準(zhǔn)還是比較容易達(dá)到的。但是在選擇茶葉用藥時(shí)，尤其需要注意化學(xué)合成的農(nóng)藥。使用化學(xué)農(nóng)藥主要注意以下幾點(diǎn)事項(xiàng)：
1.嚴(yán)禁使用國(guó)家規(guī)定的高毒農(nóng)藥在茶葉上的使用。
2.遵循植保方針，預(yù)防為主，綜合防治。
3.選擇農(nóng)藥時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)產(chǎn)家，三證齊全，以防止其含有隱形成分的藥劑。
4.藥劑的正確使用，一般藥劑在一年茶葉中使用2—3次，切勿多次重復(fù)使用，一方面已導(dǎo)致病蟲害的抗性增強(qiáng)，另外也易導(dǎo)致茶葉農(nóng)殘超標(biāo)。
無公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶都屬于茶葉安全生產(chǎn)的范疇，是茶葉質(zhì)量安全工作的重要組成部分。無公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶主要在以下兩個(gè)方面表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)。
一是執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)體系。無公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶都遵循“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的技術(shù)路線，重點(diǎn)監(jiān)控四個(gè)環(huán)節(jié)：
�。�1）產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)控，由環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品及原料的產(chǎn)地環(huán)境實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和做出評(píng)價(jià)。
�。�2）生產(chǎn)過程的管理，要求農(nóng)戶和企業(yè)按照生產(chǎn)操作規(guī)程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。
（3）產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)，由委托的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品實(shí)施監(jiān)測(cè)。
�。�4）包裝標(biāo)識(shí)的規(guī)范，要求產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)符合相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范。
但在標(biāo)準(zhǔn)要求上各具特點(diǎn)，無公害茶是保健茶葉的基本安全，滿足大眾消費(fèi)，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，也是當(dāng)前茶葉質(zhì)量安全工作的主攻方向；綠色食品茶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)水平，滿足消費(fèi)者食品質(zhì)量安全更高層次需求；有機(jī)茶要求在生產(chǎn)過程中不使用任何人工合成的化學(xué)投入品和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，是茶葉安全生產(chǎn)的最高階段。
二是認(rèn)證管理模式。無公害茶葉和綠色食品茶實(shí)行“兩端監(jiān)測(cè)、過程控制、質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)識(shí)管理”的基本制度，集中體現(xiàn)了全程控制的指導(dǎo)思想，也融入了體系認(rèn)證的一些基本理念。有機(jī)茶在上述基礎(chǔ)上，在認(rèn)證管理上更強(qiáng)化了體系認(rèn)證理念�！皟啥藱z測(cè)”，一端是環(huán)境監(jiān)測(cè)，主要是水、土、氣三項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)地環(huán)境無污染；另一端是產(chǎn)品檢測(cè)，由具備一定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，確保最終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，并驗(yàn)證生產(chǎn)過程控制措施是否真正落到實(shí)處�！斑^程控制”，主要是指對(duì)茶葉生產(chǎn)和加工過程中投入品的控制�！百|(zhì)量認(rèn)證”，按照認(rèn)證認(rèn)可的基本規(guī)則，制定一套制度安排，并嚴(yán)格按照認(rèn)證程序規(guī)范認(rèn)證�！皹�(biāo)識(shí)管理”，主要是對(duì)通過認(rèn)證的產(chǎn)品，以標(biāo)志管理為手段來加強(qiáng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)上管理。無公害茶采取產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合的認(rèn)證管理模式；綠色食品茶推行“以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)、質(zhì)量認(rèn)證為形式、商標(biāo)管理為手段”的認(rèn)證管理模式，采取質(zhì)量認(rèn)證制度與商標(biāo)使用許可制度相結(jié)合；有機(jī)茶則是遵循國(guó)際慣例，按照國(guó)際有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)和通行的認(rèn)證準(zhǔn)則運(yùn)作，采用體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合的認(rèn)證管理模式。（一鳴）
來源：中國(guó)食品報(bào)
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