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　　毛茶含水量的多少，與茶葉品質(zhì)和收購定價(jià)有密切關(guān)系。各類毛 茶的細(xì)茶，其含水量在6—7%品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過10%的毛茶易陳化，如超過12%易霉 變。手測(cè)茶葉水分要在審評(píng)實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，才能提高測(cè)定的正確性。對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的 人應(yīng)創(chuàng)造條件選擇幾種干燥程度不同的毛茶，在感官測(cè)定水分之后，再以烘箱法測(cè)定的結(jié)果 核對(duì)，校驗(yàn)感官測(cè)定的正確程度。
   
　　含水量不同，毛茶的硬軟、韌脆的程度也不同，手捏茶葉時(shí)感覺的強(qiáng)弱不同，茶葉受力后， 發(fā)出的聲音也不同，形態(tài)的變化也不一樣，在手測(cè)水分時(shí)用力的作用可概括為六個(gè)字，即抓 、握、壓、捏、捻、折再和看、聽、嗅相結(jié)合，發(fā)揮觸覺、視覺、聽覺、嗅覺的作用。不同 的茶類在其含水量不同時(shí)，呈現(xiàn)特征不同，對(duì)感覺的反映不同，下面將成條索茶在不同水分 ，所表現(xiàn)特征舉例如下，以供參考。

 　　含水量在5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻粉末很重，嫩 梗輕折即蹦斷，香氣高。
   
　　含水量在7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”聲，條能壓碎尚脆，手捻 成粉末，嫩梗輕折即斷，香氣尚高。
   
　　含水量在10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有粉末，嫩梗稍用力 可斷，香氣正常。
   
　　含水量在13%左右：抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細(xì)片，間有 碎茶，嫩梗用力可折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀。
   
　　含水量在16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時(shí)逐漸伸展，手捻略有碎片，嫩 梗用力折不斷，有水氣，新茶出現(xiàn)陳茶氣味。