茶飯（ordinaryfoodanddrink），是茶、酒、飯、菜、湯的總稱，泛指飲食，出自中國古文，以表達飯菜的意思。
我小的時候，正是人民公社時期。記得大人們出去勞動了，就有人叫道：“出工了！”中間要休息一會，也就有人叫道：“吸煙了！”到了吃中飯或晚飯時，便有人叫道：“吃茶飯了！”自這個時候開始，我就接觸了“茶飯”一詞，并將“茶飯”簡單地理解為吃飯的意思。
后來，進入到了改革開放年代，我也從一名“農(nóng)村娃”，搖身一變成了一個城市人。這個時候，在人們的日常生活中，時常會提到這么一個新的詞語，叫“粗茶淡飯”。那時，我對“粗茶淡飯”的理解是“茶飯”中的各種粗糧和素食。
直到有一天，有一位在“久揚茶業(yè)”工作的朋友特別邀請我到他家中去吃飯。當(dāng)我一走進這位朋友的家門口時，一股清香的茶葉味兒就順著門縫撲面而來，頓覺讓人心曠神怡。我迫不及待地推門而入，只見朋友儼似一位“大廚”，系著圍裙子正在餐廳里忙乎來忙乎去。餐桌上也已擺滿了雞、魚、肉和各類小菜，并冒著騰騰熱氣，顯然是剛從廚房里搬出來的。廳里里茶香流溢，朋友更是熱情有佳。他一邊招呼著我坐，又一邊麻利地倒來了一杯他們廠里生產(chǎn)的“久揚黑茶”。我呷了一口茶水，心里頭總是納悶著。這清新而又好濃的茶香味到底是從哪兒來的呢？這難道是因為朋友是做黑茶的緣故嗎？而此時，朋友卻顯得十分的穩(wěn)重，但那穩(wěn)重中明顯透著一股神秘。好在我鼻子十分的靈敏，不一會便找到了香味的“源頭”，原來是餐桌上那一道一道的菜兒，那菜里明顯“夾”著些許茶葉，其中還有一道“小菜”，其原料全都是新鮮的茶葉。
朋友本想給我一個意想不到的“驚喜”，卻沒想到我有如此大的“偵察”能力，無奈之中無法掩飾住自己的他，只能乖乖地說：“今天，我是專程請你來吃一餐真正的茶飯的�！�
真正的茶飯？我努力地壓住自己的喉嚨，裝著一幅若無其事的樣子。其實，當(dāng)朋友說請我吃真正的茶飯時，我已經(jīng)感到非常的驚奇了。當(dāng)朋友從高壓電飯鍋里給我打來一碗香噴噴的“紅米飯”時，要不是我努力地壓制住自己的身體、扼住自己的心跳，我當(dāng)即可能就要叫、就要跳了。不過，那種強烈的“食欲感”，卻還是讓我顯得有點兒“失態(tài)”，有一種口水涎涎的樣兒……
朋友告訴我，這“紅米飯”實則就是采取我們安化黑茶的茶水與大米煮熟而成的，因為安化黑茶的茶湯成紅褐色，煮出來的大米飯自然就成了“紅米飯”。這種“紅米飯”既香，又爽口，能“過夜”，還不容易變質(zhì)。
他指著一碗紅燒肉對我說，這是一碗純正的“安化黑茶紅燒肉”，是采用700克五花肉，將其清洗后切成大小一致的塊狀，腌制15分鐘后，放入砂鍋中，然后倒入1000毫升事先沖泡好的安化黑茶，再加入些許干楂片，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮，約1個小時后再加入老抽繼續(xù)小火煮1個小時，最后再加入一點冰糖，再煮半個來小時就可以了。
他指著滿桌子的菜，面對著自己的“杰作”，自然顯得很是興奮，話語也是滔滔不絕的。他說至于“安化黑茶魚”與“安化黑茶蝦”，其烹飪方式與過去家庭式的烹飪方式基本相同，稍微不同的是“安化黑茶魚”與“安化黑茶蝦”增加了新鮮的茶葉，使其香味十足，貼近自然，味道更為可口。
他說人們時常所說的“粗茶淡飯，延年益壽”，實則上從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，它并非大多數(shù)人所指的各種粗糧和素食，正確的理解應(yīng)是以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，并輔以各種動物性食品，并且要堅持做到常喝粗茶。
說到“粗茶淡飯”，他那“話匣子”似乎“封”不住了似的。他說“粗茶”是指較粗老的茶葉，當(dāng)然是與新茶相對來說的。盡管粗茶又苦又澀，但含有的茶多酚、茶丹寧等物質(zhì)，卻對身體是很有益處的。因為，茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內(nèi)造成的傷害，有抗衰老作用。它還能阻斷亞硝胺等致癌物對身體的損害。茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護心、腦血管的正常功能。而茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用。因此，從健康的角度來看，粗茶更適合老年人飲用。然而，很多人卻把“淡飯”和粗糧、素食等同起來了。其實，“淡飯”是指富含蛋白質(zhì)的天然食物。它既包括豐富的谷類食物和蔬菜，同時也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉和牛肉等。其實，“淡飯”還有另外一層含義，就是飲食不能太咸。醫(yī)學(xué)研究表明，飲食過咸容易引發(fā)骨質(zhì)疏松、高血壓，長期飲食過咸還可致中風(fēng)和心臟病。
常言道：“寧食粗茶飯，不嘗無價藥”，科學(xué)的“茶飯”，是人們在日常生活中的一種很好的食療方式。而食療早在周代醫(yī)學(xué)分科中就有了專門的“食醫(yī)”。第一部醫(yī)著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中則有更為詳盡的論述，多次宣揚了“五谷為養(yǎng)，五果為輔，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的思想。
而傳統(tǒng)食療的種類又有頗多，諸如以綠豆為基質(zhì)的“豆粥”，清涼爽口，利尿消渴，夏季酷暑時節(jié)老幼皆宜，對小便不利和腎炎水腫的患者尤有好處；以玉米為基質(zhì)的“玉米粥”，清香味美，開胃和中，對心血管病有預(yù)防作用；以小麥為基質(zhì)的“麥片粥”，甘甜質(zhì)潤，能促進潰瘍愈合，是消化性潰瘍患者的良好食物；以白米為基質(zhì)，加入其他食品的食物粥，可以變幻出更多的花樣：如滑腸通便的“菠菜粥”、寬中利氣的“胡蘿卜粥”、補虛消羸的“雞汁粥”、補血壯筋的“排骨粥”等等。
他說人們生活中的大多數(shù)食用菜，也都有不同的醫(yī)療和防病健身作用：如糖拌番茄，清熱解暑；醋熘白菜，通利腸胃；辣椒土豆絲，和胃調(diào)中；粉蒸茄子，消腫解毒；清燉蘿卜，順氣消食；涼拌藕片，涼血醒神；清炒芹菜，清利頭目；火爆蔥頭，平肝降血壓等。
朋友越說越來勁，好像要將肚子里的東西全都要“筐”出來似的……
這是我平生第一次聽說“茶飯”還有這么多的養(yǎng)生“道道”，真是“聽君一席話，勝讀萬卷書”，頓然茅塞頓開，受益匪淺……
作者：李峰 來源：伴夏茶網(wǎng) |
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