老字號，是一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。但在這個快速變化的時代，一些老字號面臨發(fā)展的困境。在傳統(tǒng)文化強勢回歸的今天，老字號不怕“老”，尤其是隨著國家“振興老字號工程”的實施，有著強勁生命力的老字號正煥發(fā)出新的生機。
百年老店，需要更多后人來傳承
在采訪的9家老字號中，“年齡”最小的已有百年以上的歷史，就是有117年歷史的太平猴魁；“年齡”最大的當屬有370年歷史的石翼農(nóng)。
不難發(fā)現(xiàn)，這些老字號能夠傳承百年、歷久彌新，一個重要的特點是代代相傳，抱守初心。
9家老字號，在傳承的過程當中，雖也經(jīng)歷坎坷，甚至面臨斷代，但每一代傳承人心中都有一盞明亮的燈。創(chuàng)立于1876年的“新蘇老徽館”，前身為“新蘇徽面館”，創(chuàng)始人是在上海灘赫赫有名的徽館名廚路文彬。這家徽廚名店，一路走來，并不平坦，從蘇州開面館，到上海開菜館，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后停業(yè)回家。從首創(chuàng)者路文彬，到第五代路任群，再到第六代路之謙（從牙醫(yī)改行），新蘇老徽館的繼承之路歷經(jīng)坎坷，充滿變數(shù)，若不是長進骨子里的家庭傳承初心，恐怕早被淹沒在歷史的洪流當中。
路任群說：“兒子大學學了一個很好的專業(yè)口腔醫(yī)學，畢業(yè)后留在上海工作，做牙醫(yī)一個月工資有1萬多元�，F(xiàn)在改行，是傳承的需要，也是對老字號的尊重�！�
萬安羅盤現(xiàn)在的傳承人是第八代的80后吳兆光。吳兆光坦言，若不是父親生前的諄諄教導和苦心相勸，吳魯衡老字號說不定就在他這一代失傳。而一個奇怪的現(xiàn)象是，從一代羅經(jīng)大師吳國柱于萬安鎮(zhèn)上街創(chuàng)辦吳魯衡羅經(jīng)店，之后一代傳給一代。從第五代吳毓賢開始，到第六代的吳慰蒼，第七代的吳水森，第八代的吳兆光，全是獨子單傳。這或是冪冪中的天意，也堅定了吳家人必須傳承的初心。
讓兒子改行的還有370年的“石翼農(nóng)”，兩位新的傳承人汪鑫和愛人程寧是大學同學，都是80后，他們從上學時的專業(yè)選擇上就做好接班的準備，學的是中醫(yī)藥專業(yè)。正如汪鑫所說：“那就是將‘石翼農(nóng)’發(fā)揚光大，將新安醫(yī)學發(fā)揚光大。”
在歙縣胡開文墨廠采訪老廠長周美洪時，他正和小孫子玩水槍。他現(xiàn)在最愛做的事是寫字、喝茶，還有陪孫子玩。周美洪說：自己已經(jīng)做好了交接班的工作，他的80后、在大學里學建筑的兒子周健，數(shù)年前改行成為父親的接班人，逐漸承擔起了工廠的管理和銷售工作。
從牙醫(yī)改行，從部隊退伍，從建筑改行……他們都抱定了初心，要將老字號一代一代傳下去。
口碑載道，比掙錢重要的是信譽
老字號能夠歷久彌新，屹立百年不倒，在背后起支撐作用的是傳承者們對商業(yè)道德的堅守。采訪中，多位傳承人表示，誠信在老字號企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營中至關重要。
早在同治十一年（1872年），新蘇徽菜館創(chuàng)始人路文彬與好友在蘇州吳中開了徽州面館店聚和樓，一年后又增加了月中桂徽面館。光緒二年（1876年）創(chuàng)辦了新蘇徽面館。這爿店雖然下本不多，規(guī)模也不大，但卻是他出道后的第一家股份店。有記載稱，路文彬在回憶開第一爿店的動機只是開家面館店，主要是想通過這爿面店的經(jīng)營，摸索點做生意的門道，為今后闖條路子。他以該店為人生的新起點，與同仁悉心經(jīng)營，注重質量，少賺多銷，恪守店譽，深受顧客的歡迎。
如今，新蘇老徽館傳承人路任群依舊遵循著祖輩的經(jīng)營理念，注重質量，悉心經(jīng)營。每天5點鐘，他就要騎著電動三輪車去批發(fā)市場、菜市場選購新鮮食材，親力親為，他說：“做餐飲和其它行業(yè)不同，食材的挑選至關重要，這也是自己‘親自’買菜的原因，為的是嚴把源頭質量關，雖然人辛苦，但我們的老傳統(tǒng)是口碑載道，信譽比掙錢重要�！�
安徽黃山佬生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司自1997年成立以來，始終恪守“以人為本、綠色保健”的經(jīng)營理念，依托得天獨厚的黃山野生綠色資源的優(yōu)勢，著力打造“消費者信得過”知名品牌�！耙粋�企業(yè)成為百年老字號很不容易，需要長期的文化、誠信積淀，要傳承好，還要經(jīng)營好�！痹谄涞谖宕鷤魅藚俏匿瓶磥恚放频暮鹆亢苤匾@就需要每出去一樣產(chǎn)品都要從源頭上對產(chǎn)品品質進行控制，保質保量，不能有一點的馬虎。他說，“產(chǎn)品的質量要保證到任何一個燒餅、一塊茶干，隨時打開，我的父母、兄弟姐妹、朋友都能吃。做到問心無愧。”
傳承創(chuàng)新，老字號需要吐故納新
自古以來，歙硯雕刻行業(yè)鮮見女性身影，但隨著近年來傳統(tǒng)工匠精神的傳揚，硯雕技藝“傳男不傳女”的老行規(guī)漸被打破，女性也逐漸現(xiàn)身硯雕行業(yè)。老字號的傳承，需要人才的吸引和機制的創(chuàng)新。
為了保持生命力，歙縣胡開文墨廠將“80后”“90后”吸收進來，作為新一代的非遺傳承者。而這些80后、90后們，必將是未來的希望。
盡管歙縣老胡開文墨廠吸納不少年輕人，但從老字號企業(yè)總體而言，大多都普遍存在人才儲備不足甚至有斷代危機。
以屯溪胡開文墨廠為例，30余名工人，40多歲以上占了90%以上，他們中有的已經(jīng)工作了二三十年，接近退休，最年輕的一位制墨師也已31歲。正如該廠負責人程國盛所說：“年輕人普遍覺得待遇低、工作枯燥，根本不愿意來。招人很難，都不愿意學這門手藝�，F(xiàn)在最重要的問題是行業(yè)人才的斷層，這也是亟待面對和解決的問題�！�
采訪中，感受最深的還有老字號的創(chuàng)新精神。
以猴坑茶業(yè)為代表的一些企業(yè)，非常注重技術創(chuàng)新，對傳統(tǒng)的茶葉制作技藝進行改良，這對老字號企業(yè)的經(jīng)營和未來發(fā)展都大有裨益。太平猴魁創(chuàng)始人方南山的第五代傳人方繼凡對太平猴魁制作技藝進行改良，創(chuàng)造性地加入捏尖和整形的環(huán)節(jié)，這也是太平猴魁在加工中獨特于其它茶葉的地方。通過制作技藝改良，猴魁價格一夜走高，最高時甚至翻了100倍。
而有著370年歷史的安徽老字號石翼農(nóng)未來還努力將新安醫(yī)藥和“石翼農(nóng)”品牌辦成新安醫(yī)藥集團，形成以科研、診療、銷售等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。正如董事長方衛(wèi)潔介紹所說，未來將旅、醫(yī)、養(yǎng)相結合，讓游客來到黃山，到石翼農(nóng)走一走、看一看，并將大健康理念帶到全國各地。
人才的引進，工藝的改良有，理念的創(chuàng)新，正在給越來越多的老字號帶來了勃勃生機。
讓黃山的老字號招牌閃光發(fā)亮
市商務局商服科負責人告訴記者，目前全市5家中華老字號總體發(fā)展情況不錯，茶企代表謝裕大、猴坑兩家經(jīng)營勢頭不錯；胡開文墨廠、歙縣老胡開文墨廠、萬安吳魯衡羅盤等企業(yè)屬于傳統(tǒng)企業(yè)，經(jīng)營保持平穩(wěn)，他們不求大，不求快，以匠心精神做品牌，把老字號品牌越擦越亮。
采訪中，記者了解到，為鼓勵企業(yè)申報老字號，我市對申報老字號的企業(yè)設立有扶持資金。我市出臺了《黃山市促進服務業(yè)發(fā)展專項資金管理辦法（試行）》，其中規(guī)定，新認定的中國馳名商標、中華老字號，一次性獎勵30萬元；新認定的安徽著名商標、安徽老字號、安徽名牌產(chǎn)品，一次性獎勵10萬元。
市商務部門也在不斷引導、鼓勵、指導我市企業(yè)申報�！捌髽I(yè)對申報老字號積極性很高。”該負責人告訴記者，通過老字號認定，鼓勵企業(yè)保護老字號品牌，這樣可以擴大企業(yè)的影響力、知名度，產(chǎn)品、服務在市場上也能獲得一定的經(jīng)濟效益。
市商務局相關負責人說：“老字號企業(yè)能一代代傳承下來不容易，傳承人付出很多心血。從政府層面我們會給予大力的支持，讓黃山的老字號招牌閃光發(fā)亮”�！ � 作者：汪悅 程向陽 來源：黃山晨刊 |
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