綠茶：不能破壞它的鮮
綠茶，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。
維生素C和多酚類等物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。
綠茶適合用玻璃杯沖泡，可以觀其形態(tài)。
用80-90℃的水慢慢將茶葉浸潤，讓其自然舒展，內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放。而不是用開水猛烈沖擊，破壞它的鮮美。
紅茶：小心燜出酸澀味
紅茶，經(jīng)過全發(fā)酵，如果沖泡不當(dāng)很容易出現(xiàn)燜酸味，甚至產(chǎn)生苦澀味。
一般說紅茶沖泡最好用80-90℃的水，其實(shí)紅茶也是可以用沸水沖泡的，但一定要注意訣竅。
• 紅茶不宜燜泡，注水后盡快出湯，會獲得一杯清甜爽口的紅茶。
• 使用的蓋碗碗口一定要大，散熱透氣。
• 置茶量可以少一些，讓茶葉有充分的透氣空間，而不至于燜壞。
• 出湯要滴干凈，不要留有水與茶葉接觸過久，出完湯把蓋子打開散熱。
當(dāng)然，風(fēng)險小一點(diǎn)的泡法當(dāng)然是降低水溫，這會比較考驗(yàn)對浸泡時間的把控。
黑茶：醒茶醒得好，成功一半
黑茶在后發(fā)酵和儲存的過程中，難免會產(chǎn)生一些渥堆、陳放的氣味。當(dāng)然如果是發(fā)霉變質(zhì)的茶就另當(dāng)別論，肯定不能喝了。
黑茶要提前醒茶，否則喝起來會有一些異雜氣味。
• 緊壓的黑茶，在飲用之前先解塊，放于通風(fēng)干燥處散幾天，再放進(jìn)透氣的陶罐儲存一到兩個月。
• 沖泡時第一泡潤一下棄去不飲，讓緊壓茶充分展開，散去異氣，第二泡更好喝。
• 但需注意醒茶溫度不宜過高過久，以80℃為宜，快速出湯，避免丟失太多內(nèi)含物質(zhì)。
烏龍茶：講究功夫茶泡法
烏龍茶重在品其高香和悠長的韻味，工夫茶泡法正是為烏龍茶而生的。
• 小壺和小杯，是工夫茶的標(biāo)配，沖泡前需要溫杯燙壺。
• 沖泡的技巧講究高沖低斟，最大限度保持茶香茶味。
• 至于沖泡的時間，一般根據(jù)茶葉的揉捻程度而定。一般單叢茶的沖泡要點(diǎn)是即沖即出，而顆粒形烏龍茶時間可以稍微長一點(diǎn)，等茶葉舒展之后再加快出湯速度，而泡到五泡以后，都需要延長時間。
白茶：注意區(qū)分老嫩
白茶的原料等級一般按照采摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。
• 白毫銀針和高級白牡丹要保持其鮮甜故不能用沸水，一般以90℃為宜，沖泡時間大約在30秒。
• 普通白牡丹和壽眉可用沸水沖泡，而白牡丹要比壽眉沖泡的時間短一些。
• 壽眉，尤其是存放了3年以上的老壽眉，不僅可以沖泡，還可以煮飲，沖泡到5泡以后，便可放入煮茶壺，按個人口味調(diào)整煮茶時間。
來源：茶的故事
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