茶產(chǎn)業(yè)從名優(yōu)茶到品種茶、品類茶，從生態(tài)茶到有機茶、古樹茶、年份茶、山頭茶、小產(chǎn)區(qū)茶、大師茶的概念不斷出現(xiàn)，如今市場已稍顯疲憊。產(chǎn)品的風(fēng)味、包裝、概念等同質(zhì)化背后，是大量抄襲與模仿，導(dǎo)致同類產(chǎn)品的產(chǎn)能過剩，未形成真正的核心價值，沒有真正解決消費者的需求。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計，截至2017年底，中國茶葉種植面積305.9萬公頃，占全球茶園總面積60%以上；茶葉產(chǎn)量260.9萬噸，約占全球產(chǎn)量45%，居全球第一。根據(jù)我國近年內(nèi)銷、外銷統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，從2011年到2017年，累積庫存已經(jīng)達(dá)到約138萬噸，“去庫存”顯得尤為迫切。此外，相關(guān)專家指出，我國茶葉的產(chǎn)量只體現(xiàn)出真實水平的60%，還有許多茶（夏秋茶）被荒廢在茶園，有待充分開發(fā)和利用。
第三屆中國國際茶葉博覽會（以下簡稱茶博會）剛結(jié)束不久，除傳統(tǒng)六大茶類和再加工茶外，茶點、茶酒、茶生活用品、茶元素的健康保健品等出現(xiàn)在消費者視野，現(xiàn)場人來人往，絡(luò)繹不絕。茶葉深加工在這樣背景下，成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要方向。
口感“一見鐘情”
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長尹祎提到，我國茶葉深加工和綜合利用產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，其產(chǎn)品大致可分為三大類：一是傳統(tǒng)的精深加工產(chǎn)品，如超微茶粉、抹茶、速溶茶、茶濃縮汁、茶飲料等；二是功能性成份的提取產(chǎn)品，如茶多酚、兒茶素、茶色素、茶氨酸、茶皂素、咖啡堿等；三是含茶終端產(chǎn)品，如含茶的天然藥物、功能食品、茶飲料、日化用品、環(huán)保用品、服裝、植物農(nóng)藥、飼料等。
關(guān)于抹茶，起源于中國卻在日本發(fā)揚光大，是傳統(tǒng)深加工產(chǎn)品的代表之一，它有著與眾不同的味道并深受年輕消費者喜愛，成為時下最流行的茶產(chǎn)品之一。如何讓流失的抹茶在中國復(fù)興？茶博會現(xiàn)場，有一條長長的隊伍引起了記者的關(guān)注。仔細(xì)一看，是一家名為“抹茶初透”的品牌，大家在排隊購買抹茶冰激凌，除了顏值非凡，獨特的口感也讓現(xiàn)場的消費者“唇唇欲動”。初透抹茶是金華翡翠茶業(yè)有限公司旗下的品牌，公司成立于2003年，是國內(nèi)最早專注于抹茶開發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)之一。目前產(chǎn)品涉及抹茶牛軋?zhí)歉�、抹茶雪花酥、抹茶瓜子仁酥、抹茶生巧、抹茶綠豆糕等多種產(chǎn)品，將抹茶與自然食材相結(jié)合，成就經(jīng)典味道。
初透品牌創(chuàng)始人王能介紹，希望將“初透”打造成為華人抹茶第一品牌。經(jīng)過16年的深耕與創(chuàng)新，已開發(fā)出成熟的、高性價比的抹茶零食。目前，品牌進入拓展全國市場階段，并在全國各大市場尋求抹茶事業(yè)合伙人。談到抹茶的發(fā)展前景，王能向記者說到，日本抹茶的深加工產(chǎn)品是近30年發(fā)展成熟的，其抹茶原料產(chǎn)量占日本茶葉產(chǎn)量的5%。韓國抹茶，比中國早發(fā)展20年左右，原料產(chǎn)量占韓國茶葉產(chǎn)量約3%，而中國抹茶目前不到茶產(chǎn)量的1%。近年來，中國抹茶市場發(fā)展迅猛，生產(chǎn)加工線以每年200%以上的速度在增長，以中低端原料為主，但競爭高質(zhì)量的抹茶產(chǎn)品，需要新的企業(yè)在茶園種植上多下工夫，提升產(chǎn)品原料品質(zhì)。
王能預(yù)測，未來5年之內(nèi)，中國抹茶產(chǎn)量的增長將與日本持平，但銷售額不會超越，產(chǎn)品以中低端為主；未來10年，中國抹茶市場銷售總額將超越日本，并誕生一至兩家航母級的抹茶企業(yè)。
跨界創(chuàng)造價值
俗語說茶酒不分家，中國是茶文化與酒文化的發(fā)源地。茶博會現(xiàn)場，茶、酒跨界品牌 “茗釀”成為眾多參觀者的焦點。據(jù)了解，茗釀由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院攜手瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)組成專家團隊，并由國家博士后科研工作站、中國中醫(yī)藥養(yǎng)生酒研究室、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心等多個單位聯(lián)袂推出。產(chǎn)品歷時5年，從創(chuàng)意、研發(fā)階段開始，就不斷尋求兩者跨界的融合之妙。2017年，“茗釀”從瀘州老窖養(yǎng)生酒同期推出的十余款新品中脫穎而出，得到了大家的一致好評。全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副主任、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任張士康告訴記者，茗釀代表了以茶制酒工藝演進，傳統(tǒng)提取方式就是水浸泡，但茶葉中只有30%的水溶成分，余下的70%成分被浪費，怎么高效利用？中國以茶制酒歷史上經(jīng)歷了幾個階段：浸提法、發(fā)酵法、配置法、現(xiàn)代生物技術(shù)——蒸餾法，傳統(tǒng)的前三種方法所制造的茶酒，并不能達(dá)到最佳效果，而只有現(xiàn)代生物技術(shù)——蒸餾法才能最大程度實現(xiàn)茶酒功能與風(fēng)味的跨界融合。
在白酒的發(fā)展過程中，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師沈才洪認(rèn)為，白酒行業(yè)改革開放40年發(fā)展，經(jīng)歷了從80年代“樹品質(zhì)”、90年代“樹品牌”、2000年之后“樹文化”的三個階段之后，已經(jīng)進入到“樹健康”階段。通過高科技研發(fā)的茗釀，將茶與酒融為一體，而白酒風(fēng)味物質(zhì)和茶的高級風(fēng)味組成的功能因子，代表了瀘州老窖的創(chuàng)新方向，是中國傳統(tǒng)白酒的健康化高級形態(tài)。瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)茶行業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理黃曉鳳說，古法釀制技藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，1瓶茗釀約等于5公斤茶葉，好喝、養(yǎng)生，醇香、低醉度，在品飲上完全打破了傳統(tǒng)酒類帶給人們的固有體驗，是一款“易醒不易醉”的健康茶酒。
理念融入生活
如何將茶的功能性成份轉(zhuǎn)化成為日常生活用品？曾經(jīng)有很長一段時間，茶仕利品牌創(chuàng)始人夏琛都在思考一個問題，我們茶行業(yè)最大的價值點在哪里？或者說茶葉對人類社會來說最大的價值是什么？只有找到了這個核心價值點，并且聚焦在這個價值點上進行深挖，才有可能實現(xiàn)突破。夏琛發(fā)現(xiàn)，茶葉在現(xiàn)代社會最大的價值應(yīng)該是健康價值。于是茶仕利將“健康”理念進行了剖析，利用茶葉深加工，把茶葉、茶花、茶籽提取物做成了日化、食品、纖維制品等�！�24小時的茶生活”是茶仕利倡導(dǎo)的生活方式，目前在市場上流通的產(chǎn)品包括含茶毛巾、洗護用品、保健品等十余種，其目的在于讓消費者更立體地感受到茶帶來的全新改變。不做名優(yōu)茶，另辟蹊徑研發(fā)茶衍生品，它如何滿足大眾口味及年輕人快速消費、品質(zhì)消費的需求？
據(jù)了解，2017年茶仕利的所有含茶產(chǎn)品，共計消耗4噸左右茶花（干花）；2018年較2017年增長75%，約7噸；預(yù)計2019年將消耗15噸以上茶花。按照10噸茶花（干花）原料計算，大概需要2000—3000畝茶園做為支撐，按照茶仕利80—100元/公斤的茶花（干花）收購價，每年11月茶花盛開后，這兩三千畝茶園，折合每畝地400元左右的增收，這些額外的經(jīng)濟收益將最終分配到茶農(nóng)手中，不僅減少了茶花資源的浪費，還讓茶農(nóng)原地創(chuàng)收。
功能贏得口碑
如今，健康屬性、功能屬性是消費者非�？粗械漠a(chǎn)品內(nèi)容，將茶的有效成分加工成實實在在解決消費者的功能性產(chǎn)品，不僅是剛需產(chǎn)品，更是消耗性產(chǎn)品。時光慢走品牌負(fù)責(zé)人吳婧向記者介紹，41℃—45℃是眼睛的舒適溫度，雖然發(fā)熱技術(shù)早以成熟，但是如何將溫度控制在一定溫度，冷熱交替，是團隊一直攻克的問題。時光慢走“茶眼罩”得到許多消費者的認(rèn)可，主要是與市場上同類眼罩相比，其核心成分是茶和畬藥，通過自體溫差蒸汽模式，激發(fā)出西湖龍井茶與畬藥的植物香氣與能量，釋放出大量蒸汽以放松眼部周圍肌肉，讓眼睛得到真正的舒適，有效抵抗眼疲勞。吳婧說，當(dāng)下小朋友課業(yè)負(fù)擔(dān)重， 手機電腦是必需品，外加環(huán)境刺激多，眼部問題凸顯，需要得到有效改善。作為一名浙江大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)的學(xué)生，吳倩希望“茶眼罩”能夠走進校園，走近普通消費者，讓大家的眼睛得到充分的“休息”。在現(xiàn)場，一位剛體驗結(jié)束的用戶告訴記者，這是一款讓人“遇見眼淚”的茶眼罩，十多分鐘后干澀的眼睛的變得濕潤起來，自帶的香氣也讓整個人神清氣爽。
單是一款茶眼罩的開發(fā)，產(chǎn)品原料直接從茶葉鮮葉上萃取，有效改善了夏秋茶的使用率，讓茶葉得到充分開發(fā)。吳倩說，茶眼罩是以茶為出發(fā)點的一次振奮人心的嘗試。時光慢走品牌的發(fā)展也一直致力于以茶葉中的天然活性物質(zhì)為基礎(chǔ)，探索天然健康的植物深加工產(chǎn)品的可能。
便捷撬動市場
茶飲的深加工發(fā)展已有很多年，從美國60年代冰茶的盛行，70年代日本茶飲料的研發(fā)，到80年代傳至中國臺灣形成的珍珠奶茶，再到90年代中國大陸對茶飲料試制的深入研究與生產(chǎn)，茶飲料越洋過海，不遠(yuǎn)萬里，從中國走出去，又走回來。茶飲料注定不同于其它日常用品、網(wǎng)絡(luò)便捷產(chǎn)品。
如何讓更多年輕群體享受到更快捷的茶飲品？茶博會現(xiàn)場，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作的ALLYOH品牌是由80后和90后組成的年輕團隊創(chuàng)造的團隊希望茶融于生活，帶給大家更便捷、更舒適的體驗。隨著人們生活理念和生活方式的改變，使得具有原茶風(fēng)味、保健功能、方便快捷的速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了極佳的發(fā)展機遇，特別是直接飲用的速溶茶終端產(chǎn)品提供了巨大的發(fā)展空間和潛力。ALLYOH品牌運營總監(jiān)李慕驊告訴記者，傳統(tǒng)速溶茶普遍存在香低味差、溶解性不佳、使用不方便等問題，無法滿足市場消費者的需求。針對市場需求的轉(zhuǎn)變，在系統(tǒng)研究茶葉風(fēng)味成分浸出特性基礎(chǔ)上，團隊采用專用原料茶加工技術(shù)、定向選擇性低溫逆流萃取和重構(gòu)技術(shù)、分子包埋與釋放技術(shù)、酶膜聯(lián)合分離技術(shù)、多段式低溫濃縮技術(shù)、多孔結(jié)晶冷凍干燥技術(shù)等多項創(chuàng)新性技術(shù)，創(chuàng)制出高香冷溶速溶茶，真正實現(xiàn)了速溶茶的高香、冷溶兩大特征，產(chǎn)品可速溶于4℃的水，品質(zhì)接近原茶風(fēng)味，富含生物活性保健因子。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳建新面對火熱的ALLYOH品牌現(xiàn)場表示，好的產(chǎn)品不僅需要核心研發(fā)技術(shù)，更需好的包裝來推廣。目前，茶葉深加工與綜合利用已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，茶葉深加工不光能在茶產(chǎn)業(yè)供需失衡的情況下緩解茶葉產(chǎn)能過剩，還是提升行業(yè)規(guī)模與效益的最佳途徑。
數(shù)據(jù)顯示，就全球來說，日本、美國和西歐茶葉深加工消耗量占比達(dá)40%到90%，而我國茶葉深加工消耗量只有6%到8%，發(fā)展空間和潛力非常大。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授認(rèn)為，盡管我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)有了長足的進步，但隨著全球?qū)κ称钒踩c質(zhì)量的高度關(guān)注，低碳經(jīng)濟與低碳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以及全球天然產(chǎn)物行業(yè)國際競爭的加劇，都對我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)提出了更嚴(yán)格的要求。目前，我國茶葉深加工領(lǐng)域存在的主要問題是企業(yè)發(fā)展不平衡以及工藝技術(shù)不完善。在終端產(chǎn)品開發(fā)中，要高度關(guān)注產(chǎn)品功能的針對性、消費群體的廣泛性、產(chǎn)品資源的獨特性、產(chǎn)品形式的時代性及產(chǎn)品價值的擴張性，引領(lǐng)國際國內(nèi)市場茶葉深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。
作者：陳 浩 來源：中華合作時報茶周刊
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