有許多朋友說喝茶睡不著覺，是因?yàn)橛幸环N物質(zhì)在起作用，“生物堿”。生物堿主要有三部分：咖啡堿、可可堿、茶堿。這三類物質(zhì)以咖啡堿為主要成分，占茶葉干物質(zhì)成分的2%—4%。
咖啡堿的三個(gè)作用
第一，導(dǎo)致興奮。興奮就會(huì)導(dǎo)致睡不著覺，甚至?xí)䦟?dǎo)致心臟的高度亢奮。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就會(huì)用高濃度的奶茶來替代，不僅得到了營養(yǎng)，還獲得大量咖啡堿，起到與咖啡同樣提神的作用，從而投入到緊張的工作中。
第二，利尿�？Х葔A的分布集中在芽頭，枝干和老葉中的咖啡堿含量低。所以咖啡堿含量高的茶，例如高端名優(yōu)綠茶，會(huì)呈現(xiàn)出生津、回甘、苦澀等感受，而且會(huì)頻繁去洗手間；而枝干和粗老的茶，如陳年的普洱茶，咖啡堿含量較低，上述情況出現(xiàn)較少。
第三， 松弛平滑肌，對(duì)心臟病患者有一定的益處。
兩個(gè)規(guī)律
有人問到，如果自己喝茶敏感，還能喝嗎？有兩個(gè)規(guī)律介紹一下。
第一個(gè)規(guī)律，咖啡堿進(jìn)入到體內(nèi)，每6個(gè)小時(shí)代謝一半。也就是說，如果下午3點(diǎn)喝茶，到晚上9點(diǎn)，即代謝掉了一半。那下一個(gè)時(shí)間點(diǎn)就是凌晨3點(diǎn)，從剩余的50%中再代謝一半，即剩下25%。有些人如果過分敏感，可將飲茶時(shí)間調(diào)整到早上，這就是代謝時(shí)間的規(guī)律給我們的啟發(fā)。
第二個(gè)規(guī)律，每一次沖泡茶都會(huì)析出50%的咖啡堿，因?yàn)榭Х葔A的熱熔性較強(qiáng)，只要在水溫80°以上，就可熱析出。這樣一來，沖泡第一道茶時(shí)析出50%，第二道茶時(shí)又析出25%，此時(shí)80%左右的咖啡堿已被析出。那么，如果害怕喝茶影響睡眠，那么請(qǐng)把前兩道茶留給朋友喝，自己從第三道茶開始喝。這樣，在一定程度上避免了由于興奮導(dǎo)致失眠的情況。
咖啡堿究竟是什么？
做一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，首先準(zhǔn)備一個(gè)茶缸，準(zhǔn)備一些茶葉，用蠟燭燃燒茶缸底部，并用茶蓋蓋好。很快，茶缸內(nèi)壁就會(huì)有一層白色的結(jié)晶體，這就是咖啡堿。
有一位朋友問道，如何換一種方法喝到?jīng)]有咖啡堿的苦味茶？那么冷泡茶可以解決。如果我們把茶葉用冷水浸泡，或是放在礦泉水瓶，在冰箱中放置4—8小時(shí)候后再飲用，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶沒有那么苦。這就是咖啡堿在冷水中不易析出的緣故。
作者：羅軍 來源：中華合作時(shí)報(bào)茶周刊
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