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　　茶葉中發(fā)揮抗菌和抗病毒功效的主要化學成分

　　現(xiàn)有研究表明，茶葉中發(fā)揮抗菌和抗病毒活性的化學成分主要是茶多酚、茶色素、生物堿、茶皂素、香精油等，其中以EGCG為代表的兒茶素成分和以茶黃素為代表的茶色素成分是茶葉發(fā)揮其抗菌和抗病毒功效的關(guān)鍵成分；此外，聚酯型兒茶素成分、咖啡堿、木犀草素、山奈酚等黃酮及其糖苷、沒食子酸，以及香葉醇等揮發(fā)性成分也是茶葉中重要的抗菌和抗病毒成分。

　　研究發(fā)現(xiàn)，這些化學成分在發(fā)揮抗菌和抗病毒功效的過程中，與氯化鈉、維生素C及某些抗生素成分具有一定的協(xié)同作用。例如β-內(nèi)酰胺抗生素，有研究提出將沒食子型兒茶素和β-內(nèi)酰胺抗生素一起使用以解決抗二甲氧苯青霉素抗菌素的金色葡萄糖球菌問題。此外，茶葉中的其他化學成分，例如茶多糖和茶氨酸等，具有增強機體免疫的作用，從而能間接發(fā)揮抗菌抗病毒的功效。哈佛大學的研究發(fā)現(xiàn)，茶飲料中含有L-茶氨酸，當它進入人體被肝臟分解后，會轉(zhuǎn)換成乙胺，繼而激活機體T 細胞，增強人的免疫力。

　　茶的抗菌和抗病毒機理

　　茶的抗菌和抗病毒功效的機理，根據(jù)目前的研究，主要涉及以下6個方面。

　　1、抑制病原微生物的粘附

　　2、對酶的競爭抑制作用

　　3、破壞菌體細胞膜

　　4、抑制病毒的基因表達

　　5、提高機體的抗感染能力

　　6、干擾病毒增殖程序，阻斷病毒核酸復制

　　來源：中國茶葉 作者：呂海鵬等