很多人認為,只有熱水才能把茶葉的甘香匯出來,水如果不夠燙,茶就不好喝。但韓國、日本等地方卻流行用冷水泡茶,究竟哪種更好,下面來一探究竟。
各種茶葉發(fā)酵方式
發(fā)酵方式 名稱
全發(fā)酵茶 紅茶、黃茶
半發(fā)酵茶 黑茶、烏龍茶、白茶
不發(fā)酵茶 綠茶
注:一般來說,發(fā)酵越久的茶葉含磷越高,冷泡需選擇含磷低的茶葉,即發(fā)酵時間短的茶。紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵,白茶約5%-10%發(fā)酵,綠茶則完全不發(fā)酵。
最大程度保留營養(yǎng)物質
茶葉本身含有700多種營養(yǎng)物質,但經(jīng)熱水沖泡后,多種營養(yǎng)物質會瞬間被破壞從而流失,于是近年來,許多研究都圍繞如何既能保持茶的口感,又能最大程度保存茶的營養(yǎng)成分,冷茶由此被發(fā)現(xiàn)。
冷茶,顧名思義就是用常溫或者冷水泡茶。熱水沖泡的茶營養(yǎng)損失多,保留較多的是咖啡因和茶堿等“提神”的物質。而冷茶既能保持茶的口感,又能最大程度保存茶的營養(yǎng)成分,包括兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等,且在兩小時后營養(yǎng)物質釋放得最多。而這些物質在抗氧化、降脂、降糖等方面貢獻突出。
綠茶、白茶最適合冷泡
冷茶營養(yǎng)物質保存多,能有效抗氧化,預防心腦血管疾病。但并不是所有品種的茶葉都能用冷水泡。
一般來說,發(fā)酵時間短的茶比較合適用冷水泡。紅茶、黃茶為全發(fā)酵茶,黑茶、烏龍、白茶為半發(fā)酵茶,綠茶則完全不發(fā)酵,所以綠茶、白茶是比較適合用冷水泡的。但也有個例,比如青茶的毛尖并不發(fā)酵,也可以用冷水泡。
制作冷泡茶一般需要1-3小時?梢杂眉儍羲,用密封瓶裝好,置于冰箱,不要超過24小時,且離開冰箱后要盡快喝完,不超過兩小時。對于咖啡因、茶堿敏感的人,晚上如果喝茶,可用冷水泡茶,最大限度減少咖啡因析出。如果喝茶是為了提神,建議選擇熱泡方式。 |