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　　當(dāng)你乍一看這個(gè)標(biāo)題，或許驚問：難道太平猴魁茶不是山上長的，不是茶農(nóng)栽培、采制出來的，而是哪位神仙用水做法變出來的? “水做的猴魁茶”，究竟從何說來，下面是我的一種解讀。

　　茶樹是一種植物，植物栽培離不開長年累月適量、適時(shí)的水的澆灌、滋潤和陶冶，此為茶由水做的理由之一。猴魁茶作為一種飲品，原料取自茶樹上的鮮嫩芽葉，鮮葉含水量80%以上，經(jīng)攤晾、殺青、烘焙，在水、熱作用下發(fā)生復(fù)雜的酶生化反應(yīng)，方能加工制作成干茶，此為茶由水做的理由之二。猴魁茶用開水沖泡成茶水后才能飲用，一杯上好的猴魁茶含水99%，1克猴魁干茶可沖泡續(xù)水?dāng)?shù)次，需水量達(dá)1000克，此為茶由水做的理由之三。

　　猴魁茶的沖泡、品飲過程，是緊結(jié)扁平的干茶在水中舒展筋骨、緩緩綻放的過程，是一芽二葉在水中翩躚起舞，繼而刀槍云集，最終禪定的過程。在水中，茶再露當(dāng)初鮮葉那蓬勃秀雅的姿容，然而她確是脫胎換骨了，汁液融入水中，此時(shí)的杯中水，已然一杯清綠明亮、香高味爽、回味悠長的茶水。在這過程當(dāng)中，水，真真切切扮演了“魔術(shù)師”的角色。

　　水做的猴魁茶，緣于水做的猴坑村。猴魁茶的原產(chǎn)地、核心產(chǎn)地猴坑村，位于皖南深山腹地，發(fā)源于黃山的麻川河穿村而過，悠悠流入太平湖。村境內(nèi)山高林密，重巒疊嶂，溪谷縱橫，泉流瀑濺，云蒸霞蔚，晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。猴坑村是河水、溪水、雨水、霧水、露水的世界，五水匯流，造就了猴魁茶水的世界。在我心目中，猴魁茶與猴坑水是一個(gè)不可分割的有機(jī)整體、一個(gè)生命體，兩相融和，形成一個(gè)氣場、一個(gè)磁場，那真叫一方水土養(yǎng)一方茶啊。

　　好馬配好鞍，好水沏好茶。茶客親臨猴坑，喝過當(dāng)?shù)厣饺�水泡的茶，無以言表舌頭、喉嚨里那清爽而環(huán)繞不散的獨(dú)特感受，文人雅士稱之為“猴韻”。猴魁茶進(jìn)了城，用人為處理過的自來水沖泡之，那原本十足的“猴韻”就會丟失大半甚至無影無蹤。由此打開了我的一扇心窗：猴坑村應(yīng)該是發(fā)展休閑體驗(yàn)旅游的好地方�；蛟S不久的將來，“走，到猴坑喝茶去”，會成為都市人的一種新時(shí)尚。

　　假如猴魁茶會說話，一定有句口頭禪：“飲我者‘皮包水’，產(chǎn)我者‘水包皮’”。茶園要松土、施肥、修剪、除草，要防病蟲、干旱、冷凍、泥石流災(zāi)害，猴魁茶不只是上天的恩賜、祖宗留下的福蔭，還是茶農(nóng)用勞動的汗水換來的。每年清明到谷雨，正是猴魁開園采制的大忙時(shí)節(jié)，這是皖南的雨季，大量的茶工涌來了，爐灶也熱起來。前三天是寶，誤三天是草，稍一拖延則芽葉老在樹上。茶農(nóng)一年的生計(jì)就靠這短短的十多天，趕早摸晚，風(fēng)雨無阻，要把滿山新綠的茶樹變黑，把滿簍柔嫩的芽葉變脆，把滿袋的干茶變成一疊錢幣。這是一場突擊戰(zhàn)、搶奪戰(zhàn)、殲滅戰(zhàn)，無需什么人來做戰(zhàn)前動員，無需聽到司號吹哨才動身，村民們自覺主動發(fā)起了沖鋒、投入了戰(zhàn)斗。遇著天下雨，背茶下山的采茶工滿臉是水，分不清是雨水還是汗水。夜晚，室內(nèi)燈火通明，制茶人揮汗如雨�？梢韵胍�，每一枝、每一朵猴魁茶，都凝聚了茶農(nóng)、茶工的辛勤汗水。

　　風(fēng)生水起開財(cái)運(yùn)，通江達(dá)海美名揚(yáng)。猴魁茶是大山里淌出來的綠色財(cái)富。早在1915年，猴魁茶就乘竹排順麻川河、青弋江而下，走出大山、闖向市場，漂洋過海參展巴拿馬萬國博覽會斬獲金獎(jiǎng)，此后躋身中國十大名茶行列。沐浴改革開放春風(fēng)春雨，猴魁茶神話般擴(kuò)規(guī)、增產(chǎn)、升值、創(chuàng)牌，猴坑中心村通公路、建廣場、興旅游，呈現(xiàn)出超越夢想的“卡通現(xiàn)象”。

　　與30多年前相比，猴坑村總體上還是那么山清水秀，但麻川河已由河流變?yōu)楹�叉，十八檔、觀音崖、雁魚潭、涼壩等景致全被上撐的湖水抹去，大片的林山和村莊周邊的田地被清一色的茶樹、茶園所替代，溪流被山洪沖下的碎石淤塞，水流變小，難見當(dāng)年山泉中悠游的魚群。猴坑村水土風(fēng)情和外部環(huán)境的變化，引人警覺和深思：保護(hù)太平猴魁茶原產(chǎn)地生態(tài)和茶葉質(zhì)量品牌，需打造法治與智慧之劍，也要自律防自傷。

　　兩千多年前，孔子面對河水，發(fā)出“逝者如斯夫，不舍晝夜”的感嘆。老子也摸摸胡須，寄望世事與未來“上善若水”。試想：猴魁茶澤被萬方了，又怎樣才能流芳百世，不致于讓品牌榮耀 “恰似一江春水向東流”。猴坑人每年在猴魁茶開園時(shí)祭拜茶王樹，應(yīng)該聽見茶王的諄諄訓(xùn)誡。