 去南京辦公,對(duì)方單位請(qǐng)我去茶樓品茶。幽雅的茶室,飄散著氤氳的茶香,茶香入口暗香縈繞口鼻,如入蘭圃,香清氣爽 。清綠的茶湯,澄徹明凈,綿軟的茶汁,盈滿齒頰 。細(xì)品無(wú)些許苦澀,入喉甘潤(rùn) 。我嗜茶有年,還沒(méi)喝過(guò)這么好喝的茶!品啜著,思索著,回憶著 ……這是什么茶呢?不可名狀 。在客人面前又不好意思問(wèn),還擔(dān)心客人問(wèn)我!畢竟是從北方大城市來(lái)南京的人,怎么能“露怯”呢?客人埋單,我偷問(wèn)茶藝小姐,她鶯聲燕語(yǔ)地說(shuō):“太平猴 ……”尾音隨著她那裊娜的身影帶走了。茶的名字簡(jiǎn)直太怪了!有名茶“江西`狗牯腦’”,正好對(duì)“南京`太平猴’”?絕妙茶聯(lián) 。不過(guò)這種茶的“茶韻”還是給我留下了不可磨滅的印象。
坐在返程的列車(chē)上,望著窗外移動(dòng)著的被春風(fēng)吹綠的田野,閉目沉思�；叵脒@趟南京的公事,辦得太順利了!還有“太平猴”?“太平”意味著時(shí)世安寧和平,意味著連年豐收,意味著此次公事順利,很有點(diǎn)過(guò)去偉人說(shuō)過(guò)的“猴氣”!對(duì)方免去了例行的請(qǐng)客吃飯的奢靡,只請(qǐng)喝了一回“太平猴”茶!廉政如沐窗外的春風(fēng) 。我回味著“太平猴”?猛然想起可能是十大名茶中的“太平猴魁”吧?對(duì),茶藝小姐的尾聲“魁”字,說(shuō)的是吳儂軟語(yǔ),輕柔縹緲,很美!真是“茶葉學(xué)到老,名字記不了”。想到歸途還要到北方某城辦事,一定再自費(fèi)喝一次“太平猴魁” 。
北方某城的茶藝館,與南京茶樓比稍遜風(fēng)騷。茶藝小姐問(wèn)我喝什么茶?我急于想喝到“太平猴魁”,就不想問(wèn)她這個(gè)茶藝館都有什么茶?我主動(dòng)提出要喝“太平猴 ……`魁’”字尚未出口,茶藝小姐就大聲迎頭回道:“沒(méi)有” 。嘴里還嘟囔著“又不是動(dòng)物園,哪有猴喝的茶?”轉(zhuǎn)身招待新來(lái)的客人去了。出門(mén)在外的我,少惹事為佳。我這“猴”只當(dāng)沒(méi)聽(tīng)見(jiàn),訕訕地要了一壺別的茶。
回天津交待完公事。閑暇結(jié)緣“太平猴魁” 。知道它的產(chǎn)地不是南京,可南京與它卻有著不可分的歷史淵源。中國(guó)茶大都以產(chǎn)地冠名 。查太平,地處安徽南部黃山北麓,青弋江上游, 唐朝天寶四年(公元745年)設(shè)太平縣。產(chǎn)茶歷史可追溯到明朝以前,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶,兩葉抱一芽,芽尖與葉尖長(zhǎng)度相齊,稱(chēng)“尖茶” 。清末南京的《太平春》 、《江南春》等茶莊,駐太平產(chǎn)區(qū)收購(gòu)加工尖茶,運(yùn)銷(xiāo)南京等地 。據(jù)傳光緒年間,太平猴坑的茶農(nóng)王魁成(又名王老二)將鳳凰山尖上的茶葉嫩葉制成風(fēng)格獨(dú)特的“尖茶”,質(zhì)量超群,遂稱(chēng)“魁尖” 。后其子王文志又精工采制,加以錫罐包裝,被南京茶商收購(gòu),特別冠以“猴坑”的“猴”字,區(qū)別其它的尖茶,稱(chēng)之為“猴魁” 。1912 年在南京南洋勸業(yè)場(chǎng)和農(nóng)商部展出,榮獲優(yōu)等獎(jiǎng) 。1915年又在美國(guó)舉辦的巴拿馬運(yùn)河開(kāi)航的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上,獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。
有一個(gè)美麗的傳說(shuō),很久以前,山民馴猴代人登山采摘生長(zhǎng)于懸崖峭壁間茶樹(shù)上的茶葉,所得之茶經(jīng)品飲香味奇異,可為眾茶之魁,因而起名“猴魁” 。雖是傳說(shuō),但“猴魁”的產(chǎn)地似人間仙境。太平縣東,猴坑的高山茶園,海拔700多米,鳳凰山 、猴形山、雞公山三峰鼎峙,是黃山山脈北麓的余脈,山環(huán)水繞,云蒸霞蔚,氣候濕潤(rùn),日照時(shí)短,宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。加之滿地遍野的爛漫山花,茶樹(shù)蘊(yùn)涵著醉人的花香 。優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境,茶樹(shù)芽肥葉壯,持嫩性強(qiáng) 。是分枝稀,節(jié)間短,葉片大,色澤綠,茸毛多的柿大茶,它成為“太平猴魁”的良種資源。
過(guò)兩天還要去南方公干。我忙里偷閑去茶藝館品“太平猴魁” 。就我所知進(jìn)行印證,增長(zhǎng)辯識(shí)茶葉的能力 。“太平猴魁”屬綠茶,是不發(fā)酵茶 。綠茶最講究茶葉的外形和色澤,滋味要清純淡雅。而“太平猴魁”采摘鮮葉只殺青不揉捻,直接烘干。這樣它不傷茶汁,能耐沖泡。并可保持葉芽完整、舒展,手感沉重,形狀挺直,像橄欖似的色澤蒼綠,滿身白毫含而不露。沖泡在玻璃杯中,芽葉成朵,此起彼伏,如綠云舞蹈。湯色清徹透明,似明媚春光蕩漾在杯中,肥厚柔軟的綠葉,紅色的葉脈隱隱可見(jiàn),俗稱(chēng)“紅絲線”。茶書(shū)上說(shuō)“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”言之不虛也 。茶入口中,獨(dú)特的蘭香,香氣襲人 。滋味醇厚,鮮快怡人,香甜的回味,如飲甘露,有一種特別的韻味,是否就是茶書(shū)上說(shuō)的“猴韻”呢?我喝了四五泡仍茶味不淺薄,任人忘情品啜!據(jù)說(shuō)“太平猴魁”不乏以假充真者?應(yīng)仔細(xì)辨別,謹(jǐn)防假冒。
去南方行前,偶翻《茶葉經(jīng)濟(jì)信息》,是中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)刊。有“猴坑”牌太平猴魁的注冊(cè)商標(biāo)很是搶眼 。原來(lái)它是去年11月被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)三綠工程“放心茶中茶協(xié)推薦品牌” 。這就具有了很高的權(quán)威性和可信性�！昂锟印迸铺胶锟�2004年中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上,榮獲大會(huì)最高榮譽(yù)“茶王”稱(chēng)號(hào)。2005年上海茶交會(huì)特等金獎(jiǎng)獲得者,還有 ……看來(lái)“猴坑”牌太平猴魁成了茶葉得獎(jiǎng)專(zhuān)業(yè)戶(hù)了 �！疤胶锟睆�1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得一等金獎(jiǎng)和獎(jiǎng)狀至今,能在近一個(gè)世紀(jì)內(nèi),榮譽(yù)不斷,除了茶葉本身具有得天獨(dú)厚的品質(zhì)外,這也是和幾代茶人苦心孤詣的經(jīng)營(yíng)分不開(kāi)的 。尤其是在商品經(jīng)濟(jì)大潮中,面對(duì)著激烈競(jìng)爭(zhēng)的茶市,保持一枝獨(dú)秀,獨(dú)占鰲頭,成為龍頭企業(yè),這個(gè)“掌門(mén)人”是誰(shuí)呢?《茶葉經(jīng)濟(jì)信息》告訴了我,我撥通了法人代表方繼凡先生的電話,和他約定,在我去南方時(shí)采訪他 。
《農(nóng)業(yè)考古》 2007年05期 天津/王學(xué)銘
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