太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)三合村猴坑一帶，境內(nèi)最高峰鳳凰尖海拔750m，為黃山山脈北麓余脈。太平猴魁的原料標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)格，措施之過硬，在我國名茶中亦屬魁首。其采摘過程全部是手采，其制作工藝需要揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙5道工序，太平猴魁之所以成名茶，除精細加工制作外，種植中茶園的肥培管理也至關(guān)重要，下面介紹一下以供種植參考。
1 肥料的使用原則
（1）禁止使用化學(xué)合成肥料，禁止使用城市垃圾和污泥，禁止使用醫(yī)院的糞便、垃圾和含有害物質(zhì)（如毒氣、病原微生物、重金屬等）的工業(yè)垃圾。
（2）人畜禽糞尿等使用前必須經(jīng)過無害化處理，如高溫發(fā)酵，以殺滅各種寄生蟲卵和病原菌、雜草種子，去除有害的有機酸和有害氣體，使之達到無害化的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁使用不腐熟的人糞尿。
（3）有機肥原則上就地生產(chǎn)﹑就地使用，外來有機肥需要確認符合要求后才能使用。商品化有機肥、有機復(fù)混肥、葉面肥、微生物肥料等在使用前必須明確已經(jīng)得到有機論證機構(gòu)的頒證或認可。葉面肥料最后1次噴施必須在采摘前20d進行。使用微生物肥料時要嚴(yán)格按照使用說明書的要求操作。
（4）所有有機或無機（礦質(zhì)）肥料，使用方法應(yīng)按對環(huán)境
和茶葉品質(zhì)不會造成不良后果，同時應(yīng)截斷一切因施肥而攜入的重金屬和有機污染源。
2 允許使用的肥料
2.1 有機肥 畜禽糞（經(jīng)過無害化處理）、綠肥（利用栽培或
野生的綠肥植物作肥料）、其它肥料（如腐酸類肥、餅肥、沼氣液肥和殘渣等）。
2.2 微生物肥 如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細菌肥料、硝酸鹽細菌肥料、復(fù)合微生物肥料等。
2.3 半有機肥(有機復(fù)混肥)加入適量的微量營養(yǎng)元素制成的有機肥料。
2.4 無機（礦質(zhì)）肥 如礦物鉀肥、礦物磷肥（磷礦粉）、煅燒磷酸鹽（鈣鎂磷肥、脫氧磷肥）、白云石、石膏。
2.5 葉面肥 微量元素的葉面肥（以Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及有益元素為主配制的肥料）和含有植物生長輔
助物質(zhì)的葉面肥（用天然有機物提取液或接種有益菌類的發(fā)酵液，再添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料。
2.6 其它肥料 不含有毒物質(zhì)的食品、紡織工業(yè)的有機副產(chǎn)
品，以骨粉、骨酸廢渣、氨基酸殘渣、家禽家畜加工廢料、制糖廢料等制成的肥料。
3 有機肥料的無害化處理
在有機肥料中，有些如人畜糞便常常帶有各種病原菌、病毒、寄生蟲卵及惡臭味等，有些如雜草等常常帶有各種病蟲害傳染體及種子等，因此用于有機茶園前，一般都要經(jīng)過處理，變有害為無害。目前，有機肥料無害化處理有物理方法、化學(xué)方法和生物方法3種。物理方法如曝曬、高溫處理等，但養(yǎng)分損失大，工本高；化學(xué)方法如用化學(xué)物質(zhì)除害等，在有機茶生產(chǎn)中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和漚制，是有機茶生產(chǎn)過程中唯一可采用的方法。有機肥料無害化處理的堆、漚方法也很多，如EM堆腐法、自制發(fā)酵催熟堆腐法、工廠化無害化處理等。
4 施肥技術(shù)
在生產(chǎn)太平猴魁的過程中，肥料品種受到很大的限制。為了確保其茶的品質(zhì)，在幼齡期除了施用農(nóng)家有機肥之外，必須強調(diào)和重視間作豆科植物。成園后要加強有機肥的施用，特別要重視含氮量高的有機肥，如菜子餅肥、魚粉、豆子餅肥、蠶蛹、血粉及屠宰場的下腳料等。根據(jù)土壤性質(zhì)和養(yǎng)分含量，可適當(dāng)選施一些天然礦質(zhì)肥料，如磷礦粉、白云石粉、云母粉、礦產(chǎn)鉀鹽等。有條件的地方可以施用有機茶專用肥。在茶樹生長季節(jié)，為了促進生長，提高品質(zhì)，也可以噴施氨基酸液肥等。
4.1 重施基肥 在茶樹地上部分停止生長后施入的肥料，統(tǒng)稱為基肥�；适┯脮r間為11～12月茶季結(jié)束后。每667m 2施農(nóng)家肥1.5～2.5t，或用商品有機肥150～250kg，配合鈣鎂磷肥25kg或部分微生物肥料使用。其使用方法：在茶行一側(cè)或兩側(cè)開施肥溝施肥，幼齡茶園施肥溝寬15cm，深15～20cm，成齡茶園溝深20～25cm，把肥料均勻撒入施肥溝后蓋土。
4.2 及時追肥 在茶樹地上部分處于生長時期施入的肥料，
統(tǒng)稱為茶園追肥。茶樹吸肥有連續(xù)性和階段性的特點，追肥的主要作用是不斷補充茶樹生長發(fā)育過程中對營養(yǎng)元素的需要，因此追肥必須及時，以免養(yǎng)分供應(yīng)脫節(jié)。追肥以含氮量較高的有機肥為主，可采用腐熟后的有機液肥或商品有機肥，在根際澆施。
4.3 巧施根外肥 在生產(chǎn)太平猴魁的茶園中，如發(fā)現(xiàn)茶樹營
養(yǎng)不良或出現(xiàn)某些營養(yǎng)缺素癥狀時，必須采取根外施肥進行補救。根外追肥時應(yīng)注意以下幾點： （1）在正常生產(chǎn)條件下，只能選用全有機或全天然的，且已得到有機認證機構(gòu)頒布或認可的葉面肥。 （2）只有在出現(xiàn)“隱餓型”缺素癥或缺素癥表征的情況下，才可有目的選用限制施用的化學(xué)型微量元素，如硫酸鎂、鉬酸銨等。 （3）晴天一般要求在傍晚時噴施，陰天不限；如噴施后2d內(nèi)下雨，需重新噴施，噴施時要將葉片正反面噴濕均勻。
4.4 綠肥栽培與利用 種植綠肥是解決有機茶肥源、改良土
壤、提高肥力的重要措施，也是有機茶園增加生物多樣性、改善茶園生態(tài)、防止水土沖刷和污染的重要途徑，對太平猴魁的生產(chǎn)有非常重要的意義。
4.4.1綠肥選擇 在1～2a生幼齡茶園中種植綠肥，可選用
矮生或匍匐型綠肥品種，如伏花生、綠豆等，既不妨礙茶樹生長，又利于水土保持；在3～4a生茶園中種植綠肥，可選用早熟、矮生的綠肥，如烏豇豆、黑毛豆、小綠豆等，可防止與茶樹生長競爭的矛盾。
4.4.2綠肥栽培 （1）適時播種。在適宜的時間內(nèi)，如水分
和氣候條件許可下可早播。 （2）合理密植，不妨礙茶樹。因
地制宜，合理密植是茶園間作綠肥成敗的關(guān)鍵。茶園內(nèi)綠肥與茶樹之間保持適當(dāng)距離，盡量減少綠肥與茶樹之間爭光、水、肥的矛盾。茶園種植綠肥的方式可采用1a生茶園間作2行綠肥，2～3a生茶園可間作2行綠肥，4a生以后，茶園不再種植綠肥。茶園綠肥種植方式要根據(jù)茶樹樹冠對行間的覆蓋度來決定。 （3）提高綠肥固氮能力。在茶園間作綠肥時，要選用相應(yīng)的根瘤菌接種，可大大提高綠肥固氮能力。在一般紅壤茶園中，由于鉬的含量低，導(dǎo)致綠肥根瘤菌發(fā)育不良，固氮能力弱。如在根瘤菌接種時拌以鉬肥，可大大提高綠肥固氮能力。 （4）及時刈青。各種綠肥，尤其是夏季綠肥中的高桿綠肥，柱體高大，后期生長迅速，吸收能力強，常會妨礙茶樹正常生長。這時需及時刈青，并通過埋青，提高茶葉質(zhì)量。 （5）廣辟肥源。除種植綠肥外，適當(dāng)開辟荒蕪園地，建立有機肥源。此外，路邊四周也可充分利用。
4.4.3綠肥利用 （1）直接埋青。茶園間作綠肥或坎邊綠肥，
均可刈青后直接翻埋作為茶園基肥。冬季綠肥的翻埋期在盛花期，速生早熟夏季綠肥在上花下莢期翻埋。 （2）制成堆肥或漚肥。茶園綠肥可以制成堆肥或漚肥，作為茶園追肥或基肥施用。茶樹生長季節(jié)主要施速效肥料，綠肥經(jīng)過堆腐和漚制后，可轉(zhuǎn)為速效肥料直接使用。經(jīng)過腐熟的有機肥，作幼齡茶樹的追肥最為有效，特別是干旱期間摻水追施，對茶苗的抗旱和促進生長效果顯著。 （3）茶園覆蓋物。把茶園綠肥刈青后作茶園覆蓋物，這樣可達到取材方便，節(jié)省勞動力，保持水土的作用。
4.5 充分發(fā)揮茶樹自身物質(zhì)循環(huán)的優(yōu)勢 修剪是茶樹栽培
的重要措施，修剪下來的枝葉有機質(zhì)含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機肥源。每年修剪下來的枯枝落葉都要設(shè)法歸還給土壤，可直接作肥料深翻入土，也可作茶園土壤覆蓋物鋪于土壤表面。這是茶樹依靠自身物質(zhì)循環(huán)，自力更生解決有機茶肥源的一種有效方法，在國外許多生產(chǎn)有機茶的國家已廣為推廣應(yīng)用。其方法經(jīng)濟、易行、有效，應(yīng)大力推廣。
葉良金（黃山區(qū)新明鄉(xiāng)農(nóng)技站，安徽黃山245704）
《安徽農(nóng)學(xué)通報(下半月刊)》 2009年16期
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