由于現(xiàn)今的茶葉品類繁多、水質(zhì)差別明顯、沖泡技術(shù)各不相同、每個人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差萬別。
就算擁有好茶、好水、好茶具，如若沒有掌握好的泡茶工藝和技術(shù)，要泡出一杯好茶，難度是較高的。
想泡出一杯好茶，需要具備以下五個條件：水質(zhì)，水溫，時間，茶量，心情。
水 質(zhì)
水為茶之母，水之于茶，猶如水之于魚一樣。
一般水符合“源（出處）、活（流動）、甘（甘甜）、清（潔凈）、輕（分量）”五個標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。
茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。
而在當(dāng)代科學(xué)試驗下，得出用于泡茶的水質(zhì)評價結(jié)果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。
水 溫
水溫的不同，決定著茶湯的色、香、味，也關(guān)乎著茶葉中的化學(xué)成分釋放。
一般水溫會根據(jù)茶葉品類、制茶原料去調(diào)整溫度。
對于較粗老原料制成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細(xì)嫩原料制成的茶葉則需用降溫后的沸水沖泡。
具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細(xì)嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡；烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡；磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮后飲用。
時 間
茶葉沖泡的時間和次數(shù)，與茶葉品類、水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等相關(guān)。
在我們?nèi)粘Ｉ钪�，用茶杯泡飲一般紅（綠）茶，每杯放干茶3克左右，用約200毫升的沸水沖泡，加蓋4至5分鐘后，便可飲用。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。
茶 量
關(guān)于泡茶時茶葉用量的多少，并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。
在家泡茶，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好，但茶類不同，用量不一。
倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅（綠）茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。
心 情
泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。
在茶藝界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。
唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感。
其實想泡好茶，除了把握好水質(zhì)、水溫、時間、茶量、心情，還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作，這里有八個環(huán)節(jié)：燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。
總之，泡茶不僅是一種技術(shù)，更是一門學(xué)問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。
|
皖公網(wǎng)安備 34100302000300號
