茶園管理
每年秋挖一次，春鋤隨意，外地工人來的早又無事可做，就春鋤，一般占30％，多的不過60％。秋山挖得早，最為重視，夏茶一結(jié)束即7月份就開始，有土的地方深挖l尺以上，把上層土翻下去，下層土翻上來，茶棵檔里換上新土，每棵下綠肥10斤左右。如此秋草不盛，一般9月底以前結(jié)束。秋挖不過細(xì)，產(chǎn)量質(zhì)量會下降。56年起挖春茶山面積逐漸擴(kuò)大。特別重視養(yǎng)棵，夏茶是采一塊養(yǎng)一塊。
采摘
大多雙手采摘，利用母食中指將茶枝拉折采下，曬到太陽時停采，陰天可全天采。無尖、攤?cè)~、紅葉及無枝頭的不采，分批采，留魚葉采。土質(zhì)差的陽山頂多采一批。馬上揀尖，二斤揀一斤，前期比重大些。揀出的尖頭攤放在篾盤里，不能用手抓來抓去，防抓破葉片。雨水葉最好風(fēng)干。
殺青
殺青用深底平鍋，花1-2個工用石頭將鍋磨光，每天炒茶前再磨十幾分鐘，鍋發(fā)熱后用稻草再擦，便鍋光滑，制出茶才有光澤。90-100度，火溫大，葉片會起白泡、黑泡，可用瓦片蓋火。投葉2-3兩，手指稍彎曲，每炒一下，茶葉翻一個身，在手中抖2-3下，邊炒邊抖，雙手輪換。每分鐘32-52下，揚(yáng)的高度不出鍋口，一鍋炒2-3分鐘，計120下左右。聽不到鍋內(nèi)生葉響聲，葉色有點變白，葉邊有點脆為好。炒茶間隙常用稻草把子擦鍋。炒茶是制猴魁的最高技術(shù)。
烘焙
頭火10分鐘左右。攤1小時后拖老烘，七鍋量一烘，60-70度，烘25分鐘左右。第二天早上打老火，40-50度，火力宜小不宜大，25分鐘起烘。
二烘后，九成干下烘，趁熱裝入篾簍，輕輕按緊以整形。
猴魁烘頂要細(xì)密，在殺青、干燥中要做到拍、抖、捺。
收購后
茶站收購后，立即炭火烘焙，趁熱裝鐵古，稍壓蓋箬葉。猴魁214斤/立方米，奎尖200斤。陰歷7-8月間桂花霉時要復(fù)火一次，如此可存來年，色香味不變。
品質(zhì)特征
干看蒼綠，光澤好，身份重，白毫多含而不露，主脈粉紅色。
濕看湯清綠，香氣高，味醇濃回味甜，葉底發(fā)亮，葉子久泡不展，頂葉發(fā)白。
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