太平猴魁評(píng)茶人有自己獨(dú)特的評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)和技巧。
一看色澤,濃青色有潤澤者佳;二看形狀,葉之緊縮適度,形狀整齊無粉末混入者佳;三看干濕,干濕適當(dāng)者佳,太干或濕氣未盡皆不佳;四看水色,清而純者佳;五看茶滓,葉少損毀且無混葉者佳,顏色依然青者為上品;六辨香味,香氣高而不刺鼻且少苦味者佳;七看水氣,滾水注入時(shí)往高升者佳;八辨茶力,茶泡數(shù)遍而色不變、仍有余香者佳。
20世紀(jì)60年代,新明人程本銓在太平縣茶葉公司龍門茶站任評(píng)茶員。一茶農(nóng)采制的一袋茶,經(jīng)他評(píng)審定價(jià)為每公斤1元。此茶農(nóng)不服,隔數(shù)日換袋換人又送他評(píng)審,仍被評(píng)為原級(jí)原價(jià),此茶農(nóng)始信服。
太平縣茶葉公司三門茶站評(píng)茶員李志曾專評(píng)太平猴魁茶更勝一籌,竟能分辨出高山茶與平地茶,猴坑茶與別處茶。曾有人試他評(píng)茶經(jīng)驗(yàn),將高山茶園、低山茶園采制的茶;將三口采的鮮葉拿到猴坑去制作的茶;將猴崗采的茶,拿到三口制作的茶送與他評(píng)辨,均被他一一辨出。
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