對于茶或是茶道，我只能說自己是個(gè)門外漢，算不得是知茶懂茶的人，因?yàn)椴柚皇俏胰粘Ｉ畹囊粋�(gè)點(diǎn)綴。但不管怎樣，無論是在種滿茶樹的家鄉(xiāng)，還是漂泊在鋼筋水泥遍地的城市，只要伸伸手，芳香四溢的茶就能被我捧在手中。
在茶的世界，除了家鄉(xiāng)樸素的綠茶之外，我還在其他地方見識(shí)過更多聞名世界的好茶。但從情感上而言，我對從家鄉(xiāng)土灶上炒制出來的茶葉情有獨(dú)鐘。在我的家鄉(xiāng)，每家每戶都有自己或大或小的茶園。清明節(jié)前后，在春意濃濃的鄉(xiāng)村，每一處向陽的山坡上，到處都有頭頂草帽、腰掛竹簍的茶農(nóng)，在自家的茶園里采摘翠而綠、細(xì)而嫩的茶葉。茶農(nóng)的茶園大多都是一小塊一小塊無法耕種的山坡地，采摘下來的鮮活茶葉，每每不過一兩斤重，少的不過幾兩。不管茶園大小，也不管能采多少茶葉，每一位采茶人對自己的茶葉都會(huì)給予足夠的呵護(hù)。
從自家茶園采摘好新鮮的茶葉回家之后，炒茶就是全家上下最重要的工作，因?yàn)椴烧聛淼男迈r茶葉，一定要在當(dāng)天完成，否則再好的茶葉，也炒不出可口的香茶了。在老家，我的父母就同相鄰的幾家一起共用一個(gè)炒茶的炒鍋，地點(diǎn)就安設(shè)在房屋面積較大的農(nóng)家。所以一到清明節(jié)前后，炒茶的地方每天都有父老鄉(xiāng)親來來往往，這家的茶還沒有炒完，另一家的新鮮茶葉就送來了。在土制的炒鍋里，所有的茶青都是用最原始最古老的方法炒，而直接用作炒茶的工具就是一雙手。
在炒茶之前，我的父母都會(huì)先凈手，凈手程序雖然不像給佛上香那么繁瑣那么隆重，但細(xì)心程度還是平時(shí)少有的。小時(shí)候不明白凈手的原因。長大后，會(huì)飲茶了，才知道凈手的重要性。在父母眼里，茶是具有靈性的，如果凈手不徹底，或是誠心不夠，炒出來的茶不僅沒有茶應(yīng)有的香氣，還會(huì)有異味。從殺青開始，同父母一樣的炒茶人，都會(huì)躬起身子，一雙手在炒茶鍋里前后左右、來來回回地翻轉(zhuǎn)，力量與速度總是拿捏得恰到好處。在炒茶中，殺青這道工序至關(guān)重要，如果把握不好，茶就會(huì)炒壞。為了提高手的敏感度，父母不知用了什么方法，無論灶里的火有多大，只要手一接觸到鍋或是鍋里翻炒的茶葉，就知道鍋的溫度是高了還是低了。在父母的指揮下，在灶前燒火的我就會(huì)及時(shí)向土灶里添柴或是減柴，從而保證土灶能達(dá)到炒茶所需要的最佳溫度。
憑心而論，由父母自己親手炒制的茶葉，無論是從外形還是從茶葉的香氣來講，都比不上正規(guī)茶廠出產(chǎn)的茶葉，更比不上大茶廠的名優(yōu)產(chǎn)品。但在我的心中，總是覺得經(jīng)父母之手炒制出來的茶葉才更有味道。或許就是因?yàn)檫@個(gè)原因，無論走到哪里，皮箱里總少不了父母幫我準(zhǔn)備的家鄉(xiāng)茶。有時(shí)，有家鄉(xiāng)人來到我所在的城市，父母一定忘不了順便請別人捎來幾斤新炒制的茶給我品嘗。這樣的新茶，在遠(yuǎn)離故土千里萬里的地方，就成了我小屋里的最好珍藏。
最高興的時(shí)候，還要數(shù)有朋友過來我的小屋坐坐。那個(gè)時(shí)候，我一定會(huì)拿出這份珍藏，在鄉(xiāng)音敘談之間，與朋友一起分享那份故鄉(xiāng)的味道，并讓這份舒展在水中的芳香，同臉上的笑容一起在異鄉(xiāng)綻放。
作者：吳基軍
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